在處理生豆的技術層面，無論水洗、日晒或蜜處理，都比較容易找到客觀依循的標準；到烘焙與萃取的階段，雖然過程非常細緻，但至少還有數據可以參考，甚至已經有AI人工智慧加入研判；唯獨杯測與評選，這已經近乎是藝術的賞析品鑑。
儘管「杯測表格」中確實有很多項可以量化的指標，但唇舌與記憶共同交織的體驗，在數字之外還有很多感官底層的故事，絕對不是三言兩語可以細說分明。
而緊接在杯測後面的評選，卻必須在很短的時間內，做出一翻兩瞪眼的決定。
杯測，往往只是個人感官體驗的過程；評選，卻直接影響交易最後的結果。
參與中南美洲專業咖啡考察團，十幾天非常緊湊的行程中，唯一的主題就是：杯測。從日出到日落，趕往不同的咖啡園區，杯測、杯測、再杯測。
由於產區都位處偏僻的深山裡，道路崎嶇且交通不便，多半靠長途步行，偶有機會搭上載送農具的小卡車，即使顛簸到站著、坐著都疼痛，還是覺得很幸福。
中南美洲專業咖啡考察團裡，可以說是臥虎藏龍，個個成員都很有本事，有咖啡貿易公司老闆、咖啡店經營者、資深咖啡師、專業咖啡教師……，只有我是初學者。
無論抵達任何一個咖啡農莊，杯測的陣仗都很盛大，儀式也非常隆重。
每一場杯測之後的品鑑討論，都深深影響來年的咖啡市場。其中只要有某個咖啡豆品項能獲得青睞，有可能該產區全年度的產量都會被獨家採購。數十萬至數百萬美金的生意，極可能在一次杯測中決定。
整個團隊一、二十個人，環繞著擺置現場磨研沖煮咖啡的長桌或圓桌，穿著專業咖啡師圍裙，手裡拿著杯測用的金屬湯匙，啜飲的聲音此起彼落，接著要開誠布公地討論，讓參與杯測的每個人對這批次的咖啡豆，都能有充分的理解與溝通，同時也讓交易雙方交換彼此的觀點與想法。
最殘酷的意見，都可能是最溫柔的提醒，只為聽見彼此最真實的心聲。
杯測後的討論會，是一場既殘酷又溫柔的對話。
很近似你在電視上看到歌唱比賽的決選現場，評審的每一句話，可以決定歌手的勝負，也能為他日後的成長帶來啟發。
或者，讓他感到挫敗而一蹶不振。兩種極端不同的影響力，端看彼此的了解與信任程度。至於評審的話語有幾分真誠？歌手本身能承受多少聽見實話的壓力？各有因緣與造化。
相對之下，產區咖啡杯測的討論會，會比選秀節目更真實誠懇許多。這個場合裡，雖然難免有商場銷售必須考慮的現實，但沒有太多人際之間勾心鬥角的爾虞我詐。一切的討論，或是很少數、幾乎不常發生的爭議，都回到咖啡豆本身的風味，以及處理技術上。
畢竟，所有牽涉到生意的條件，有它的市場機制，而此刻的決定，關乎未來市場的成敗。最殘酷的意見，都可能是最溫柔的提醒。
即使是一顆小小的咖啡豆，也要有「被討厭的勇氣」，在杯測會議各路專家意見的千錘百鍊中，找到願意欣賞自己的買主，無論對方真正看上的是價格，還是風味，都無憾於彼此的相遇。
丟棄所有偏見，全然打開你的心，按部就班聞香啜飲，就像是你從第一眼就愛上一個人。
/%E7%99%82%E5%BF%83%E5%92%96%E5%95%A1%E9%A4%A8%EF%BC%9A%E5%90%B3%E8%8B%A5%E6%AC%8A%E9%99%AA%E4%BD%A0%E6%9D%AF%E6%B8%AC%E4%BA%BA%E7%94%9F%E9%A2%A8%E5%91%B3.png)
(本文摘自《療心咖啡館：吳若權陪你杯測人生風味》，遠流出版，吳若權著)
