別把咖啡豆裝在透明密封罐中!煮好咖啡,千萬別做的3件事

撰文 :食力 日期:2017年12月11日 分類:養生抗老
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影響咖啡豆保存有三項因素:溫度,濕度與氧化速度,如何買到週轉率高且新鮮的豆子、買了好豆子怎麼保存。

撰文/林鈺雯

 

「買一台磨豆機勝過買一包高級咖啡粉。」國際咖啡品質學會認證鑑定師林哲豪建議咖啡愛好者,自行買烘培咖啡豆回家儲存、自己現磨沖泡最好,保存期限盡量縮短。

 

影響咖啡豆保存有三項因素:溫度,濕度與氧化速度。

 

林哲豪建議,想要品嚐好咖啡,最好買新鮮烘焙的咖啡豆,烘焙後一週~兩週內會是咖啡最好的品嚐時刻,最多放到一個月,存放越久越容易氧化走味,甚至出現油耗味,風味相對沒那麼好喝。

 

NG行為1:把咖啡豆裝在透明密封罐中讓光線曝曬

 

剛烘好豆子一定要存放在陰涼處。研磨後的咖啡香氣分子容易揮發掉,而咖啡的保存長短跟包裝技術有關,目前常見的包裝是密封袋或是單向排氣閥的袋子,單向排氣袋比較能減緩氧化速度。

 

同樣的,有些人習慣把咖啡豆放在密封罐裡,不透光的罐子也會比透明的罐子好,可以避免光線照射,減緩芳香物揮發與氧化速度。

 

NG行為2:把咖啡豆放冰箱避免發霉

 

此外,咖啡豆千萬不要放在冰箱保存,不論是冷藏還是冷凍。

 

原因是當你從相對溫度低的冰箱拿咖啡豆出來,室溫與袋內溫度有差別,水氣會附著在袋子表面,打開後水氣會再進入,放回冰箱反而會回潮,若要放冰箱保存最好分裝使用,一包就是一次使用的份量。

 

NG行為3:買聞起來有油耗味的豆子

 

咖啡店存放的豆子新不新鮮,可以看透明容器外觀是否有附著一層油脂,而熟豆深烘焙的咖啡豆會有油光,放久會乾掉,淺烘焙的咖啡剛好相反,放久了油光會跑出來。有油耗味的咖啡也表示存放過久。

 

另外,咖啡豆的新鮮度可以在手沖時候觀察:相對不新鮮的咖啡手沖時候,氣泡少,咖啡粉會往下陷。

 

因為豆子裡的二氧化碳在研磨後揮發更快,氧化速度增加,結構產生變化,注水時浮起的氣泡相對少量,研磨後的濾掛包咖啡更容易看出來塌陷。

 

咖啡豆從後製到運送保存,高溫潮溼環境是滋生赭麴毒素A的溫床,在進口的玉米跟大豆運輸過程中也會產生,《咖啡學》作者韓懷宗強調:「你會看不出來咖啡上有赭麴毒素A,毒素就是黴菌生長代謝的東西,吃到黴菌並不會致死。」

 

一般商業用咖啡生豆大部份從中美洲到日本儲存運送,放一陣子再過來台灣,大約會花二至三個月的時間,如果放在船艙底部靠近馬達溫度較高就容易產生赭麴毒素A,假使運送過來沒問題,夏天堆在倉庫也容易受潮。

 

要採買安心的咖啡豆,可以從鄰近生活範圍找店家,跟自家烘焙的店老闆做交流購買。

 

台灣自家烘焙館的密度是全球數一數二地高,選擇新鮮烘焙的咖啡豆相對方便,「相對於國外大量烘焙製造商進口包裝咖啡豆,小型烘焙業者提供週轉率高的豆子越新鮮,」林哲豪說。

 

保存咖啡豆Tips :

 

1.購買時挑選小型包裝,不要囤積豆子,喝多少買多少,盡量加速週轉。

 

2.烘焙好的咖啡豆保存期限不超過一個月。

 

3.保存在單向排氣法的豆袋比放在壓縮罐子好,可選不透光的罐子放在陰涼處。

 

4.若要放冰箱請分裝獨立小袋,分裝一次喝的份量即可。

 

名詞小辭典

赭麴毒素(Ochratoxin A)

 

是由青黴菌與麴菌所分泌的二級代謝產物(Secondary metabolites)也就是次級代謝物,具腎臟毒性、免疫抑制性、致癌性等,屬 2B 類致癌物。

 

食藥署在部授食字第 1021350146 號令修正食品中真菌毒素限量標準,將烘培咖啡豆及咖啡粉中赭麴毒素 A 限量標準訂為 5 ppb 以下,與國際食品法典委員會(Codex)、歐盟和中國相同。

 

為民眾食品安全把關,食藥署 104年 1-7 月抽驗烘焙咖啡豆及咖啡粉共計 87 件,無赭麴毒素 A 超標,皆符合規定。

 

資料來源:食藥署藥物食品安全週報2015/10/2

 

(本文獲《食力》授權轉載,原文刊載於此

 

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放慢腳步,以聲音回味舊時光!老洋樓裡的夢幻咖啡館

撰文 :時刻旅行 日期:2019年06月06日
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秋日午後,空氣中瀰漫著一絲濕氣,綿綿細雨降落在大稻埕的街區,聞到的除了雨的氣味,還夾雜著一點南北乾貨的香氣。

 

靠近永樂布行的街口,有棟巴洛克式的六連棟洋樓

 

從北門站出發,沿著塔城街走到這,雖然看不到整棟建築物的全貌,卻可以很明顯察覺這裡氣氛的不同。

 

灰白色、咖啡色、暗紅色,周圍充斥著沉穩的色調,古早的磨石子地板再加上木製拉門,這裡彷彿連空氣聞起來都不一樣。不過沉浸在這樣氛圍的同時,一不小心,你可能會錯過了這間漂亮的選物店兼民宿--OrigInn Space。

 

聲音是種切換,是種帶你進入情緒的方式

 

「 喀拉喀拉...... 」 用手緩緩拉開一旁的木門,空間飄著淡淡的咖啡香,充滿節奏感的薩克斯風聲入耳,老唱機正在播放的是「The Dave Brubeck Quartet」的〈Take Five〉。

 

眼前的大桌是客人們喝咖啡辦公的地方,桌上及架上販售的是來自世界各地的選物,以及店主們所蒐集的老唱機們。

 

你們曾有過這樣的感覺嗎,一踏入店裡,周圍的聲音、空氣、感覺恰到好處,情緒逐漸和緩,找張木椅坐下,慢慢卸下身體的重量,一切就是這麼的剛好,你會很明顯地知道這裡寫著你的名字,那感覺說是一見鍾情又有點太浮誇,只是會在心裡淺淺地笑著。

 

▲位於一樓的選物店。望向木門外,微微的光線透了進來主人之一的Willie正在泡著咖啡

 

▲主人之一的Willie正在泡著咖啡

 

美麗突然發生,這一切可從這棟老洋樓說起

 

「一直以來我們對西區是不了解的,在租下這裡之前,其實我只來過大稻埕一次。」

 

主人之一的Harvey笑著說。

 

因喜愛旅人之間互動的氣氛,決定共同經營一間「青年旅舍」的Willie和Harvey,從台北市東區開始尋覓好的物件,卻由於種種現實層面的考量,又一路從東走向西,從中山區找到大稻埕老街區。

 

有時候,不經意走的那條路,才能看到不一樣的風景。

 

「怎麼會有這麼漂亮的6連棟洋樓出現在這裡?」

 

在找房子的過程中,Harvey偶然沿著天水街往大稻埕的方向走來,才發現這六連棟建築的全貌是多麼地美。

 

或許就是那種看對眼的契合,兩人商討過後便很快地決定下來,甚至是為了因應這棟老洋樓所能負荷的程度,打消了經營青年旅社的念頭,轉為經營一間結合選物店、咖啡廳的民宿。

 

 

順其自然,因應這個環境而產生

 

問到為甚麼會從經營民宿,到結合咖啡廳和選物店,甚至是接下了小型書店pop shop的合作及手作課程的開課,老闆說這些並無事先規劃,是順其自然而慢慢出現的。

 

像是在一樓和房間內出現的籐籃,是選物店的第一個選品。

 

最開始只是因為有朋友想在這裡寄賣公平貿易的籐籃,就誤打誤撞成為了招牌的一項產品。有趣的是,一個要價2000多元的籐籃,曾有位只是來大稻埕買菜的婦人進來晃晃,隨意地將剛買好的菜連同塑膠袋放入其中,覺得看對眼了,就這樣成為了第一位帶走籐籃的顧客。

 

▲木桌及架上有來自世界各地的選品,以及各式老唱機

 

當機會出現時,我們能夠做的是判斷,判斷是適合,還是不適合

 

我想那位婦人也是這樣思考的吧(笑)覺得適合的就帶走,不適合的就放下。

 

除了籐籃,前陣子舉辦的手作活動,也是因為與來入住的房客成為朋友,才進而合作開設了課程。還有掛在二樓右房間牆上的畫作,也是由曾入住的日本插畫家末吉陽子,以OrigInn Space 100年後的想像所繪製的。

 

拿捏好與客人之間的距離,民宿將不再只是民宿

 

當然,那些合作機會不是隨隨便便就出現的。

 

正因為Harvey與Willie的貼心與講究,才進而有機會的產生。

 

「有了Airbnb,拉近的是房東與旅客之間的距離」Harvey說。

 

若客人使用Airbnb訂房,然後在自我介紹欄位留了點線索,有可能是他的職業,抑或是興趣,而OrigInn Space會根據這些蛛絲馬跡,來推敲房客的喜好。例如入住的房客喜歡拍照,或是個攝影師,他們會選擇一些攝影集,或是相關的書籍放在房間裡。

 

省掉了繁文縟節的禮節,多的是與房客間的親近感。

 

「我們想要創造的就是這種驚喜和體驗,對你的歡迎並不是形式上的歡迎,而是讓你驚訝『你們怎麼那麼了解我』。」 

 

嗯,真的會很驚訝吧,驚訝之餘也會覺得心裡暖暖的。

 

慢下來,這裡會讓你沉澱思緒

 

房間內沒有電視,取而代之的是充滿歷史的唱機與黑膠唱盤。

 

▲每間房間都有一台唱機,房客如有想聽的黑膠也可以至一樓挑選後帶回房間聆聽

 

會有這樣的想法,除了因兩人都有蒐集黑膠與老唱機的興趣,也是想繼承過去這棟老屋的生活經驗。

 

興建於1931年的這棟老洋樓,還是在電視尚未盛行的時期,當時左鄰右舍常會圍著一台收音機,收聽廣播節目作為休閒娛樂。然而現在我們處在一個科技發達,且快速變化的時代,或許帶來了方便,但方便挾帶的卻是人與人之間的疏離感。

 

▲入住時,會和房客說明唱機的使用方式

 

▲三樓後房間內的浴室,是特地找來台中的師傅砌成的浴缸

 

是啊,試著學會慢下來吧。

 

Harvey說,曾有位日本夫妻來這裡居住,正打算出門時碰到外頭下雨,他們便回到房間,一起靜靜地坐在藍色沙發上,邊望著窗戶外的景色,就這樣,享受了一整個下午的黑膠音樂。

 

▲三樓前的房間,就是這張藍色的沙發床,讓日本客人坐在這一個下午

 

我希望透過這樣的感覺與氛圍,找到一種看待生活的新方式

 

像這樣藉由聲音代替影像,透過環境的改變讓你慢慢沉澱,甚至是心境和思緒上的改變,使得旅人對於生活有些新的想法。

 

OrigInn Space想創造像這樣的感覺,除了讓旅人重返「慢」的生活,或許讓自己困惑已久的問題能在此獲得解答。

 

(本文獲「時刻旅行」授權轉載,原文刊載於此

 

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她退休後騎重機、學中醫,手沖咖啡也OK!不依賴孩子,反而玩出精彩第二人生

撰文 :林芷揚 日期:2019年05月08日 圖檔來源:Vivien提供
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54歲的Vivien以前是個忙碌的職業婦女,下班後忙著接孩子放學、回家煮飯洗衣,心中有夢卻無暇實現。退休後,她接連考到重機駕照、推拿證照、學會手沖咖啡!但這一切的精彩,得從她剛退休的落寞開始說起。

「就覺得好慌喔!我哪根筋不對把工作辭掉?」48歲那一年,Vivien在外商公司服務已超過20年,符合退休資格後她便申請退休。

 

沒想到,只開心了兩天,馬上陷入前所未有的孤寂。她看過太多退休後快速老化的例子,因此很快冷靜下來,告訴自己不能每天無所事事,「我起碼要把每一天的生活搞定!」

 

她從最簡單的地方著手,想到自己愛喝咖啡,乾脆就去學手沖咖啡

 

現在的她不但是個咖啡行家,說起耶加雪夫、花神等咖啡豆如數家珍,更認識一票咖啡同好,LINE的好友越來越多,連陪同受訪的女兒Christina都說:「她的群組比年輕人還多!」

 

鑽研料理、與女兒野餐約會,創造生活更快樂!

 

卸下職業婦女的重擔後,Vivien也開始品味烹飪的樂趣。女兒回憶,「她以前很忙,我小時候她沒煮過什麼很厲害的菜,但她退休以後超認真!」

 

Vivien常常上網搜尋食譜、鑽研各式料理,嘗試以前沒煮過的法式洋蔥湯、香煎牛小排,一般人簡單吃的午飯,她卻精心準備海鮮大餐,成就感十足;過年時更花了一天一夜,烤了一隻正統的印度烤雞!退休前累人的煮飯差事,退休後卻變成美妙日常。

 

更令人佩服的是,她很會自己找樂子。為了增加與獨生女兒的相處時間,她突發奇想,帶著自製的輕食,直接跑到Christina公司附近的公園來個野餐約會!

 

女兒說,「她還帶了專門放酒的保冰袋,還自己帶玻璃杯!」很會營造氣氛的Vivien眨眨眼,笑著回應,「生活是自己去創造的,吃飯本來是很稀鬆平常的事,但你可以把它弄得不一樣。」

 

退休學中醫、騎重機,考證照圓夢不落人後! 

 

退休生活,真的慢慢有了些不一樣,Vivien決定重拾年輕時的夢想,第一個就是去上大學!

 

她報名台北醫學大學進修推廣部的中醫推拿課程,愈學愈有興趣,花了一年時間上完初、中、高階所有課程,最後在北京考到推拿證照,驚艷親友。

 

課程結束後,Vivien繼續跟著中醫師朋友學習《黃帝內經》、《本草綱目》,就連問診、把脈、針灸的原理她也通通學會了。

 

考到推拿證照還不夠,Vivien去年又拿到重機駕照!

 

「因為我喜歡爬山,一日遊就可以騎車去山區,一邊欣賞風景,而且真的很帥!我在九彎十八拐看過很多女生騎,我想說那麼重她們都可以騎,那我應該也可以。」

 

考到駕照後,Vivien真的和朋友一起騎重機上武嶺,滿足了帥氣的願望。

 

▲Vivien經常走出家門運動、旅遊,身體非常好。

 

騎單車、打羽球樣樣來,體力比年輕人還要好!

 

熱愛運動的她,平時也騎腳踏車,興致一來,凌晨3點從台北出發,花20幾個小時一路騎回老家雲林,累了就在超商休息。

 

Vivien深信,健康才是精彩退休生活的本錢,因此她也打太極拳、羽毛球、跳舞等,體力非常好,一起切磋的球友都是30多歲的年輕人。

 

運動不只帶來健康,「還可以填滿你退休的空虛和寂寞。哪會寂寞?小孩不見了、老公一直看電腦不理你,管他的!我打球要緊。」Vivien笑著說。

 

「你只要很有活力,男女老少都會想要親近你。還有你的另一半,你也要跟他把關係打好,那你自己要先開心。」

 

生活看似幸福美滿的Vivien,偶爾也有常人的煩惱,「也不可能每天都很開心,小孩子、老公都會惹你生氣啊!不如意十之八九。」

 

學會對女兒放手、放她去飛,母女關係更融洽!

 

今年,28歲的女兒想要獨立生活,堅持搬出去自己住,起初Vivien難以接受,直說「我們家只有三個人,妳搬出去我們家會分崩離析!」

 

沒想到,女兒搬家後一陣子,Vivien倒也習慣了,才發現其實沒什麼。

 

「要努力給對方獨立的空間,其實孩子本來就是獨立的個體,我們也是!」

 

她以同是媽媽的身分建議其他母親,「現在不用照顧小孩了,妳更要放鬆下來,何苦還要把心掛在小孩身上呢?小孩吃喝玩樂妳不用去擔心,她的人生有她的路要走,就像年輕的妳一樣,妳也一直想要飛。現在孩子要飛了,妳要放手。」

 

現在的Vivien和老公住在雲林鄉下享受退休生活,每個月回台北一兩次與女兒相聚。

 

孩子不在身邊,她已學會放手,專注在自己的生活;彼此牽掛,但不互相干涉。

 

「因為我每天的生活已經很忙碌了,講實在話,當你很忙碌的時候,你真的沒空去想那麼多。

 

所以,還是要回到自己身上,當你是一個健康的自己的時候,你周遭的人也才會健康、才會快樂!」

 

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喝咖啡是食道癌元凶?營養師:真正4大致癌殺手在這裡

撰文 :華人健康網 日期:2019年05月07日 分類:養生抗老 圖檔來源:達志
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有「癌中之王」之稱的食道癌,令人聞之色變,大家開始關注飲食與食道癌的風險關係,網路上更流傳:「喝咖啡會導致食道癌」的說法,令人擔心真相如何?不僅有此傳說,網路也曾經盛傳:「每天攝取咖啡因大於500毫克,容易導致乳房纖維囊腫、乳癌。」喝咖啡真的會導致這兩種癌症嗎?來聽營養師破解。

食道癌最大殺手3字訣:香‧檳‧酒

 

什麼才是食道癌的風險?食道癌可分成2類:一種是食道鱗狀細胞癌,目前已知主要危險因子是「ABCD」,即是飲酒、吃檳榔、抽菸「俗稱香‧檳‧酒」。

 

另一種是食道腺癌,風險來自長期胃食道逆流,因胃食道逆流造成表皮變性癌變,以及多數人感到陌生的巴瑞特食道症,也會造成癌前病變,演變成食道腺癌。

 

預防食道癌方面,首先要避免上述的危險因子,尤其是不抽菸、不喝酒及不嚼檳榔,不但是預防食道癌的重要關鍵,避免這三種嗜好,也能預防多種癌症的發生。

 

另外,要多吃蔬菜、水果、含維他命C食物等,以降低食道癌的發生。

 

咖啡本身不會致癌,避免飲用「溫度過高」

 

至於,喝咖啡真的會造成食道癌嗎?營養師高敏敏表示,根據世界衛生組織(WHO)所屬的國際癌症研究機構(IARC),於近年組成了一個來自全球10個國家的23位頂尖科學家團隊,審查過去超過1000份研究報告,發表了重大聲明後。

 

世界衛生組織已將咖啡由2B級致癌物移除,降為第3級(無法歸類為人類致癌因子)!然而世界衛生組織表示,雖然咖啡本身不會致癌,長期喝「溫度過高」的咖啡,卻可能和特定癌症有關。

 

不是咖啡會致癌 超過65度C以上熱飲都有致癌風險

 

咖啡可能導致癌症的證據並不充足,並有其他科學家指出,飲品「太燙(>65度C)」小心是致癌的原因之一,而非絕對是飲品本身。

 

一般來說,食道的耐受溫度為60度C以下,若經常飲用超過65度C的滾燙飲品,小心會直接燙傷食道的表皮黏膜細胞,反覆燙傷、發炎、結痂的過程易導致黏膜組織病變,恐造成食道癌。

 

營養師叮嚀

 

營養師高敏敏表示,預防食道癌,除了飲食避免過燙、過於粗糙的食物之外,也要注意保持細嚼慢嚥,不要進食過快。

 

以及應避免過度飲酒、吸菸,以減少對食道黏膜的刺激與傷害,從飲食及生活習慣著手,才是保持健康的根本之道。

 

再來看網路另一個傳言:「每天攝取咖啡因大於500毫克,容易導致乳房纖維囊腫、乳癌。」乳房纖維囊腫是一種良性的乳腺組織變化、非惡性病變。

 

因此在正常狀況下,多半無癌化疑慮。而根據2013年學界針對咖啡、巧克力、茶等含咖啡因食物與乳房疾病間關聯性,所發表的系統性回顧也指出,咖啡因攝取量過高與乳房纖維囊腫、乳癌的形成,其實並無關係。

 

致癌物質分4級代表食物

 

國際癌症研究機構(IARC)依據研究證據的充分程度,把致癌物質由重到輕分等為以下4 級:

 

1級:確定為致癌因子

 

例如:菸草(吸或嚼)、檳榔、甲醛、柴油引擎廢氣、石綿、芥子氣、γ射線。

 

2A級:極有可能為人類致癌原

 

例如:太陽燈、紫外線輻射、高溫油炸釋出物質。

 

2B級:可能為人類致癌原

 

例如:苯乙烯、汽油引擎廢氣、電銲煙霧、極低頻電磁波(對兒童白血病)。

 

3級:無法歸類為人類致癌因子

 

例如:咖啡、甲苯、氨比西林(盤尼西林之一種)、次氯酸鹽。

 

4級:極有可能為非人類致癌因子

 

例如:己內醯胺(合成尼龍塑料的中間原料)。

 

 

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(本文獲「華人健康網」授權轉載,原文刊載於此)

 

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乳癌名醫公開咖啡4杯法!代謝症候群、心臟衰竭風險最低

撰文 :陳婉箐 日期:2019年04月30日 圖檔來源:達志
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心臟學界權威雜誌《循環(Circulation)》2015年刊出一篇報導指出,喝咖啡者並沒有較高的心臟疾病風險;英國南安普敦大學研究團隊2017年最新發表的論文,更總結出每天喝3~4杯咖啡(一杯約250ml),對健康利大於弊,相較於不喝咖啡者,早逝和罹患心臟病的風險均較低。(如怕晚上睡不著,請適量飲用即可。)

咖啡的脂聯素能預防代謝症候群及冠心病

 

鑽研咖啡的乳癌防治基金會董事長張金堅透露,自己念大學時只要一喝咖啡,肚子就不舒服,因此很少喝。

 

直到7年前擔任台中澄清醫院院長時,坐高鐵點咖啡喝,就此喚醒咖啡魂;為了解咖啡與健康的關係,他查了600多篇醫學文獻,更走遍全球各大咖啡產地,發現咖啡真是一門奧妙的健康學。

 

張金堅指出,日本研究發現喝咖啡可提升脂聯素,喝愈多,濃度愈高。

 

脂聯素是脂肪細胞分泌的內源性生物活性多肽或蛋白質,是種胰島素增敏劑;在動物實驗中,能改善老鼠的動脈硬化症,人體研究也發現,脂聯素能預防代謝症候群和冠心病,具抗發炎作用。

 

日本研究還發現,喝咖啡可降低瘦體素,隨著杯數增加,下降也愈多。瘦體素是脂肪細胞分泌的一種神經激素,可加快新陳代謝。

 

一般來說,血液中的瘦體素上升與肥胖有關,如果瘦體素濃度增加,日後罹患心血管疾病的相對危險性也會升高。咖啡可降低瘦體素,多少有助於預防心血管疾病。

 

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一天喝超過5杯咖啡,預防效果反下滑

 

不過,張金堅提到,咖啡飲用量與作用並不成正比。

 

根據國外心臟衰竭危險度分析顯示,與不喝咖啡的人相比,每天喝1~2杯咖啡,可降4%風險;每天喝2~3杯,可降7%風險;每天喝4~5杯,則可降11%風險;然而,其餘再高的飲用量,造成的風險反而上升。

 

由此可知,每天喝3~5杯咖啡,心臟衰竭的風險較低;一旦超過5杯,預防效果就逐漸下滑,這可能與心衰竭患者應避免攝取過多水分有關。

 

女人每天2~3杯咖啡,降低心臟病風險

 

哈佛大學和西班牙大學合作長達20年的研究發現,咖啡似乎較寵愛女人。女性每天喝2~3杯咖啡,死於心臟病的風險至少可降25%,男性則要4杯才看得到效果。

 

研究分析,可能與男性喝酒較多、壓力較大,更易招致心血管疾病有關。

 

東華醫院醫療副院長汪國麟曾撰文提倡喝咖啡養生。他引用美國衛生研究院2012年發表在《新英格蘭醫學期刊》的研究指出。

 

心血管阻塞最早期與最主要原因,是發炎作用讓血管內層的內皮細胞功能受損,而咖啡含抗氧化物,能保護內皮細胞,防止不良飲食造成的傷害,無論是一般咖啡或低卡咖啡皆可。

 

榮新診所營養師李婉萍則說,短暫攝取低劑量咖啡因,會增加收縮壓平均約4.16毫米汞柱(mmHg)、舒張壓平均約增加2.41 mmHg,對血壓並無太大影響,所以可以保護心血管,應不是單純咖啡因的效果。

 

無研究證實咖啡因會導致心悸

 

喝咖啡會心悸怎麼辦?目前並無研究證實咖啡因會導致心悸。美國心臟學會期刊曾發表研究,從不喝咖啡與每天都喝的人,24小時內的心悸現象並無差異。

 

乳癌防治基金會董事長張金堅說,喝咖啡會心悸的原因不明,也許與咖啡成分無直接關係,而與品種、處理過程或沖煮方式有關。

 

他建議,喝咖啡雖會不適、但又想喝的人不妨慢慢嘗試,說不定能挑到不心悸的咖啡。但他也提醒,咖啡雖有益健康,卻不能代替藥物,生病了還是要就醫治療。

 

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(本文摘自今周刊生活i健康特刊<咖啡抗病完全事典>)

 

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咖啡防癌是真的!醫師教你喝出健康

撰文 :林芷揚 日期:2018年11月22日 分類:養生抗老 圖檔來源:達志
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果香、花香、焦糖感、煙燻味…咖啡風味千變萬化,魅力席捲全球,健康好處也被廣泛討論。今年三月,美國就傳出加州法院認為咖啡含有致癌物丙烯醯胺,未來咖啡業者應在產品加註「可能致癌」警語的消息,引起全球熱議。

咖啡真的會致癌嗎?事實上,咖啡含有一千多種成分,較常討論致癌與否的成分是「咖啡因」。

 

世界衛生組織(WHO)所屬的國際癌症研究機構(IARC)根據危險程度,將致癌物分成四大類,包含第1類、第2A類、第2B類、第3類、第4類,數字越小就越危險。

 

過去,咖啡因曾經被列為第2B類致癌物,代表可能對人體致癌。

 

不過,後來經過大量研究發現,無法證實咖啡因會致癌,因此目前咖啡因與咖啡飲品(coffee drinking)都已經改列為第3類致癌物,也就是對人體致癌性的證據不充分,致癌性尚未歸類,無法判斷。

 

只要不過量喝咖啡,民眾不需要太擔心。

 

那「丙烯醯胺」又是怎麼回事?

 

丙烯醯胺(Acrylamide)屬於第2A級致癌物,也就是動物實驗有充分的致癌性證據,且對人體有理論上的致癌性,雖然實驗性證據有限,對人體還是很有可能致癌。

 

乳癌防治基金會董事長、台大醫院乳房醫學中心主治醫師張金堅表示,丙烯醯胺常見於高溫烹調的食物,像是高溫油炸的炸薯條、炸雞排等都很有可能含有丙烯醯胺。另外,香菸煙霧中也含有這種物質。

 

至於咖啡,其實咖啡豆本身沒有丙烯醯胺,但會在高溫烘焙的過程中產生。

 

以自動烘焙機的操作來說,咖啡的基本烘焙溫度在攝氏220至250度之間,烘焙時間大約介於8至14分鐘。隨著烘焙的溫度和時間不同,大致可以分為淺焙、中焙、深焙,具有不同的味道和香氣。

 

咖啡豆雖然在烘焙後會產生丙烯醯胺,但因為烘焙時間不長,無論是哪一種烘焙程度的咖啡,丙烯醯胺的含量都不多。

 

而且,雖然動物研究發現丙烯醯胺有致癌性,但實驗中使用的是高劑量純化過的丙烯醯胺,並不是從食物中正常攝取的。

 

因此,只要不是每天大量飲用,而是一天喝個兩、三杯,在正常攝取的情況下,從咖啡喝進的丙烯醯胺其實很少,不必過度擔心。

 

咖啡

▲咖啡含有抗氧化物,適度飲用有益健康。

 

另一方面,張金堅表示,咖啡還含有綠原酸、酚酸、咖啡醇、咖啡豆醇等抗氧化物,可以清除人體內的自由基和發炎因子,因此適量攝取咖啡,反而還有降低罹癌風險、幫助防癌的效果。

 

其中,民眾較常聽說的「綠原酸」,在咖啡生豆中的含量約9.6%,烘焙後含量則降至4.8%左右。因此,若想攝取較多綠原酸,可考慮飲用烘焙程度較低的淺、中焙咖啡。

 

健康成人適量喝咖啡有好處,那已經罹患癌症的患者,也可以喝咖啡嗎?

 

張金堅指出,由於癌症種類相當多,與咖啡之間關係的研究也很多,結論不盡相同,但大部分的研究都認為,肝癌、大腸癌患者喝咖啡是有好處的,有助於降低復發率和死亡率。

 

另外,許多文獻認為喝咖啡對乳癌患者沒有正面幫助,但很少認為有害,因此乳癌病人還是可以飲用咖啡,尤其是荷爾蒙接受體陽性者,補充咖啡有助降低復發率、增加存活率。

 

值得注意的是,張金堅提醒,研究發現肺癌、兒童白血病的患者喝咖啡是有害的,加上兒童本來就不適合喝咖啡,因此這兩種疾病的患者應避免飲用。

 

至於肺癌與咖啡之間的關係,有研究發現,許多肺癌病人同時有吸菸習慣,可能因此影響研究結果。但是,目前醫界對於不吸菸的肺癌患者喝咖啡的結果如何,還不清楚,因此建議肺癌病人還是盡量別喝咖啡,比較安心。

 

整體來說,咖啡不是癌友的絕對禁忌,除了肺癌患者要特別小心,其他患者可以在諮詢醫師後,根據個人狀況適度飲用。

 

想要喝進咖啡的健康好處,還有哪些注意事項?張金堅建議,一天喝咖啡不超過3杯,並遵循食藥署建議,將咖啡因總量控制在300毫克以內。

 

另外,由於溫度過高的飲品不利食道健康,應避免喝太燙的咖啡。

 

建議沖泡咖啡前,將煮沸的水稍微放涼至攝氏90度左右再使用,此時沖泡出來的咖啡約為85度,香氣最濃,但應放涼至65度再喝,避免傷害食道。

 

總而言之,咖啡有一定的健康好處,如果平時有喝咖啡的習慣,可將咖啡當作養生的輔助方式,但若本來就不喜歡或不適合喝咖啡,也不需要為了健康刻意飲用。

 

維持營養均衡、規律運動、正常作息、適度抒壓,還是預防癌症的最基本方法。

 

張金堅

▲張金堅醫師是咖啡愛好者,喜歡喝咖啡之外,也長期鑽研咖啡對健康的影響。(圖/張金堅提供)

 

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