在新聞報導中，「上班族常年加班吃宵夜患胃癌」這類的標題也不時出現，然而，即使在一些個案中「常吃宵夜」和「胃癌」真的並存，也不能說明兩者之間有關聯。
實際上，吃宵夜會增加胃食道交界部癌，也就是賁門癌的風險，而非胃癌。
一、胃黏膜要在夜晚修復嗎？
經常有流言提到，夜晚是胃黏膜休息恢復的時間，這時候不能刺激它，要讓它好好「睡一覺」。如果這個時候進食，會造成嚴重的損傷，甚至可能致癌。這種說法是否有道理呢？
身體其他部位的黏膜或者皮膚一樣，胃黏膜的修復是依靠上皮細胞不斷地更新汰換。胃腸黏膜是體內增生最迅速的組織之一，增生和生長與表面細胞剝落所致的細胞流失之間保持平衡狀態。
新生細胞從增生區向表面移動，並逐步分化為表面上皮黏膜細胞，與此同時，衰老的上皮細胞從表面剝落，並被周圍的上皮細胞吞噬而得以清除。胃黏膜大約3 ～ 5 天就會完全更新一遍。
黏膜細胞更新汰換的過程是持續進行的，並沒有研究發現它與晝夜節律之間存在關聯性。因此，流言中提到的胃黏膜要等到夜間休息時才能修復、夜間進食會阻礙修復的說法是沒有根據的。
二、吃宵夜患胃癌？沒有證據支持
流言中提到的論點沒什麼道理，那有沒有研究資料顯示吃宵夜和胃癌風險有關呢？答案也是沒有。在PubMed 等醫學資料庫中檢索可以發現，目前還沒有研究將進食時間晚（以及進食到睡眠的間隔時間短）與胃癌風險聯繫起來。
在提及胃癌的風險因素時，英國癌症研究組織（Cancer Research UK）、美國癌症學會（American Cancer Society）、循證醫學資料庫UpToDate 等權威機構和各個診療指南也均未將進食時間納入其中。
雖然各個專業機構都認為飲食是影響胃癌發生率的重要因素，但他們強調的是「吃什麼」而非「何時吃」，攝取過多的鹽和醃製食品，才是真正與胃癌有關的風險因素。
三、吃飯太晚，食道可能受傷？
沒有證據表明吃宵夜與胃癌發生率存在關聯性，不過如果吃飯時間太晚，而且吃完就去睡覺，確實可能為消化系統帶來一些麻煩。研究顯示，從進食到睡眠的間隔時間太短會增加胃食道逆流的風險。
而胃酸逆流不僅會帶來「火燒心」等不適感，也會損傷食道。食道黏膜如果長期處於胃酸的刺激下， 就有可能產生所謂的「非典型增生」，逐漸發展為癌前病變，進而增加罹患食道癌的風險。
在2014 年8 月刊登於美國《腫瘤外科學年鑑》（Annals of surgical oncology）的一篇論文指出，這一因素與胃及食道交界處發生的賁門癌也有關聯。不過好消息是，這些研究也發現，只要避免吃完宵夜立刻去睡覺，並在餐後散散步， 就可以降低這一風險了。
四、宵夜吃什麼最健康？
推薦大家吃含有極少碳水化合物、極低脂肪和高蛋白質的食物。
1. 燕麥牛奶
燕麥片不但含有充足的碳水化合物、豐富的水溶性纖維和維生素B 群等，搭配牛奶、堅果等食用，還能增加飽足感，卻沒有太多熱量，避免睡覺之後，身體偷偷長肉的現象。
而且牛奶當中含有大量的蛋白質和人體需要的鈣、鎂等微量元素，因此兩者是營養的好夥伴。
購買的時候，應該選擇加工程度低、沒有添加糖的燕麥片，而不是那種有各種食品添加物的麥片，糖精（甜味劑）的熱量很高，而且並非身體必需的營養成分。在夜間食用，可以選擇即食燕麥片，只要用熱牛奶沖泡幾分鐘， 就可以食用了。
2. 新鮮蔬果
宵夜最好的食物莫過於蔬果，水果並不像蛋白質那樣會刺激胰臟和膽囊大量分泌消化液，還可以提供大量的膳食纖維，促進第二天早晨正常排便。
同時，蔬菜和水果含有大量維生素和礦物質，但熱量很低，能產生不錯的飽足感， 是宵夜當中的一股清流。
3. 豆類食物
晚上吃水煮毛豆和水煮花生也是不錯的選擇。首先， 這類食物富含蛋白質；其次，大豆和堅果類富含的維生素非常可貴。在整天大魚大肉後，來些原味食品，混合少許八角的清香，能讓你清楚感受豆子本身的魅力，放鬆你的味蕾。
但是堅果的攝取量要控制，因為其中的脂肪含量很高，每天吃25 ～ 30 公克即可（請注意食品包裝袋上的「淨含量」）。
4. 米粥
粥類富含碳水化合物，而純米粥含有少量的蛋白質和很少量的脂肪，非常合適作為宵夜，雖然少了一些味道。
但是對於常年吃香喝辣的人來說，在晚上喝一碗清淡的粥， 不但養胃，而且養生。無論是大米粥還是小米粥，熬煮起來都不麻煩，可以在冬天用熱粥溫暖你的胃，夏天用冰粥體驗麥芽糖自然的甘甜。
5. 水
如果睡前不小心吃了很多重口味的宵夜，記得多飲水促進食物排空，也能在一定程度上中和胃酸。在進食和飲水之後，盡量活動30 分鐘再睡，能夠有效減少大量胃酸逆流。
結論就是，「吃宵夜導致胃癌」的說法缺乏證據支持， 不過進食後很快睡覺可能導致胃食道逆流並損傷食道，所以吃宵夜增加食道癌和賁門癌風險是有一定根據的。
睡覺前， 不是什麼都不能吃，但是燒烤還是要克制啊 ！
(本文摘自《癌症病人怎麼吃》，高寶出版，楊躍, 王興著)
