食藥署7/27公布最新醃漬蔬菜抽驗稽查結果，查核285家、共544件產品，其中53件產品檢出漂白劑或防腐劑不合格，比例近10％，並多集中在台北市，其中環南市場就佔了一半。另包含全聯樹林樹德分店、龜山大同分店的酸菜，億客萊生鮮超市集客店的酸菜，大潤發嘉義店的酸豇豆等都驗出超標。
臺中慈濟醫院一般外科主任余政展指出，胃癌病人主要致病原因之一就是愛吃醃菜、醬菜及泡菜，或是香腸、臘肉、鹹魚等這些高鹽處理過的食物，食物高鹽製作過程如果再加上防腐劑，都是癌症風險。建議愛吃漬物的民眾應調整飲食習慣，以新鮮食品為主、鹽少一點。
中華民國癌症希望協會理事長王正旭醫師也表示，胃癌跟大腸直腸癌是可以從飲食習慣中去預防的兩種癌症之一，尤其是醃漬類的食物最好避免食用。
除了減少直接攝取含亞硝酸鹽的食物例如香腸、火腿、臘肉及培根等，也最好降低把這些食材當「配料」烹煮，像是「火腿」蛋包飯、蒜苗炒「臘肉」、「培根」炒高麗菜、「香腸」炒飯等。因為在烹煮過程中，水蒸氣會釋放出揮發性亞硝酸胺的成份，並分佈在鼻咽部的黏膜上，這些飲食、烹調習慣與鼻咽癌的高發生率有關。
但如果真的嘴饞，食藥署藥物食品安全週報分享3個選購與烹調的小撇步：
1、注意產品色澤與氣味
醃漬蔬菜在製造過程中，業者為了增加產品的賣相，可能會添加少量且合法的食品添加物，以達到漂白、防腐以及防止產品變色的目的。因此，在選購時，建議挑選顏色比較不鮮豔、偏深綠(褐)或聞起來沒有刺鼻味的產品。
2、選購完整包裝、標示清楚的產品
完整包裝的食品，可避免在運輸或貯存的過程中，造成產品被污染或風味流失的狀況。購買時，需同時留意是否有完整標示，例如內容物、有效日期、廠商資訊及營養標示等資訊。購買後應依包裝上的建議方式保存，並儘快食用完畢。
3、調理前先泡再洗，烹煮時要開蓋
需要烹調的醃漬蔬菜（如梅乾菜），在調理前可先用清水或溫水浸泡30分鐘，以降低醃漬食品中的鹽分，再經過多次沖洗，洗去殘留的食品添加物，烹煮過程也可以開蓋煮沸3分鐘，皆可讓醃漬蔬菜中殘留的二氧化硫揮發，讓我們既能享受美食，也不會增加身體負擔。
食藥署提醒民眾，醃漬蔬菜產品含有較高的鹽分與糖分，對於有高血壓、糖尿病或慢性腎臟疾病的民眾，應適量食用，並適時補充水分，才能吃得健康又安心！
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