文／凌芸斐
台中慈濟醫院營養科臨床營養組組長楊盈芝指出，紅藜膳食纖維豐富，且具有抗發炎、抗氧化等優點，不過鉀含量偏高，慢性腎疾患者對鉀的代謝能力降低，應謹慎食用。
台灣原生種的紅藜，產於台灣高山，2008年正名為台灣藜，為原住民耕種數百年的糧食作物，與進口藜麥相較，紅藜的膳食纖維與鈣含量更高，且脂肪含量明顯低了許多，此外，一般白米缺乏必需胺基酸，得靠豆類補充，而紅藜的必需胺基酸含量不低，在營養成分上技高一籌。不過，真正的台灣藜種植在高山地區，產量較少，價格較貴。
楊盈芝說明，每100克紅藜含有10至15克膳食纖維，是一般白米飯15至20倍，只要食用200克加上其他蔬果，就可達到衛福部每日建議之25至35克膳食纖維份量。紅藜又屬低升糖指數食物，能使醣類的消化吸收率降低，減緩餐後血糖的上升速度，對糖尿病人來說，是一項不錯的選擇。
此外，紅藜含有抗氧化類黃酮物質，其中豐富的植物多酚成分具有抗發炎、抗氧化等效果；也含有多元不飽和脂肪酸，相較於其他全穀類，還多了保護心血管的優點。楊盈芝建議，在米飯中添加紅藜，可達到蛋白質互補的功效，提高蛋白質的吸收效率，吃起來更健康。
楊盈芝認為，紅藜雖可說是績優的全穀雜糧，但與其他穀類一樣，鉀含量較高，一般民眾多攝取有益健康，但腎功能不全及腎衰竭患者因對鉀的代謝能力降低，多吃可能會造成高血鉀，建議食用前先與醫師或營養師討論，再決定攝取份量。
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