秋意漸濃，天氣一變涼，就想喝碗熱湯，好比說，魷魚螺肉蒜，這是我從小吃到大的「老菜」。我兒時家住新北投，每逢長輩生日，爸媽就會到溫泉旅館租間大套房，擺上一、兩桌壽宴，大夥泡湯、吃大餐，而壓軸的菜色往往就是這道台灣酒家菜的代表羹湯。一旦想起來，便難以抗拒這股饞勁，於是呼朋引伴，同往「雞家莊」坐落於中山北路六條通的分店。
這家開業四十多年的老店，是我心目中台北最可靠的台菜餐館之一，總店在長春路，我通常去六條店，習慣使然。店名雖以「雞」為號召，但賣的不只是雞肉而已，魷魚螺肉蒜（這裡的菜名為「螺肉蒜鍋」）就一絲雞肉也沒有。每逢天寒時分，我總是一落座便請服務人員通知廚房先準備此菜。這道鍋物耐煮，且越煮味道越足，即便使上桌了，也別急著喝湯，最好等到即將終席時才來品嘗，那時鍋中各物的滋味方融於一爐、合為一體，芳美甘香，教我剛喝完一碗便忍不住又盛一碗。
除此以外，我必點的還有幾乎每桌必有的招牌菜三味雞，一盤中包含了油潤且帶肉凍的白斬雞、肉質緊實有嚼勁的烏骨雞以及煙燻香味著實誘人的燻雞，盤邊附有可以解油膩的酸菜，並不太鹹，微酸帶甘，但不知是否加了甘草。
另外，也常點滷肉、煎豬肝、醬油赤鯮、燙地瓜葉等家常口味的菜色。想吃炸物時，則來上一盤雞捲拼花枝丸；夏季時分還會點冷筍，爽口開胃；宴請港陸友人和冬季當令時，常常還會切一盤台灣特產的烏魚子。
不論哪個季節，一餐吃到最後，一定要來一份簡直可以說是和三味雞同為「鎮店寶」的雞蛋布丁。其質地如絲般滑嫩，甜中微焦苦的焦糖味和濃郁的蛋味，更完全就是記憶中的「古早味」。
雞家莊的菜色說來一點也不稀奇，坦白講亦非道道皆精采，有些也就是「還可以」，然而就憑著它擁有好幾道始終不走味、讓人吃不膩的招牌菜，就已遠勝過若干號稱「創意」、實則莫名其妙的新派台菜。
韓良憶
台大外文系畢業，當過編譯、記者、古典音樂電台主持人。曾旅居荷蘭多年，目前定居台北，除寫作、翻譯，也在電台主持節目。著作有《韓良憶的音樂廚房》、《只要不忘好》、《吃‧東‧西》等。
