阪口料理長的經典江戶前壽司 與酒餚
江戶前壽司－〈鰹魚半敲燒〉，取材自鰹魚王國高知縣，當地著名的料理「鰹タタキ」，將鰹魚去鱗去骨後以稻草炙燒表面，維持魚肉半生熟的狀態，再搭配滿滿的蔥、薑末，阪口料理長的版本是以備長炭炙燒，點綴洋蔥、蔥、茗荷，以及醬油，炭香十足，魚肉油脂豐富，是道經典的下酒菜！
▲〈鰹魚半敲燒〉
▲〈鱚魚昆布漬握壽司〉鱚魚以昆布醃漬，搭配陳年赤醋飯，鱚魚肉質柔軟細緻如嬰兒的肌膚，日文名是キス（KISU），與KISS的發音相同，品嘗時也如同KISS般柔軟迷人！〈鹽燒太刀魚〉，備長炭炙燒，肉質細緻、油脂豐潤，搭配金桔與蘿蔔泥，顯得清爽宜人。
▲辰壽司．割烹板前、江戶前壽司－阪口琢磨料理長
歐日系割烹料理 層次豐美 值得玩味
割烹－〈玉米豆腐x富山白蝦x魚子醬x水蜜桃〉純手工製作玉米豆腐，搭配鮮甜的富山白蝦與頂及魚子醬，加上水蜜桃醬汁，鹹甜交織，甜美軟嫩的玉米豆腐加上華麗的魚子醬，口口驚喜、層次豐富！
▲〈蓮根餅x地蛤x竹筍x櫻花蝦〉以新鮮蓮藕製作藕粉，加入昆布高湯油炸成蓮根餅，搭配如鮮味炸彈般的地蛤、增添甜脆口感的竹筍與脆鹹鮮的櫻花蝦，也是令人著迷不已的美味料理！
▲〈櫛瓜花天婦羅x松葉蟹x生火腿〉費工的將松葉蟹肉塞入櫛瓜花後炸成天婦羅，一口咬下，鮮美多汁，佐以伊比利5J生火腿與熟成帕瑪森起司，滋味更豐美，令人滿足不已。
▲〈愛文芒果ｘ布拉塔起司〉使用新鮮愛文芒果、自製芒果冰淇淋與「慢慢弄乳酪坊」布拉塔起司，特色是新鮮濃醇，內餡包裹乳酪絲（sfilacci），再加入鮮奶油製成（絲綢乳酪stracciatella），奶香濃郁，搭配酸香可口的芒果，做為餐期完美Ending！
正統會席 盡享頂級食材原初滋味
門間賢彥料理長的正統會席料理，頂級食材原味直球對決！先付(即開胃菜)－〈南非鮑魚ｘ松葉蟹綠櫛瓜捲〉，Q彈鮑魚搭配柴魚昆布高湯凍、搭配櫛瓜捲松葉蟹，佐以馬糞海膽享用，以頂級食材清爽開場！〈甘鯛煮付ｘ燉煮A5近江和牛臀肉〉甘鯛肉質軟嫩富有彈性，A5牛臀肉採先煮後烤的做法，口感入口即化；〈A5近江牛肩低溫涮〉低溫涮過的A5近江牛肩滋味鮮甜，搭配紫蘇醋凍，更顯得風味明亮！近江牛（おうみうし）是滋賀縣內生產的黑毛和種的和牛。日本歷史最久的肉用牛，與松阪牛、神戶牛並稱為日本三大和牛之一，料理長特因其油脂的特殊清香，軟嫩滑順，但油而不膩，而將其運用於夏日料理！
▲正統會席料理 夏季盛典
辰 日本料理《夏季盛典》
- $3,500~$8,000元/套(10%服務費另計)
- 套餐內容：OMAKASE(特色餐點如上介紹)
- 販售期間：2024/7~8月(料理長將依實際季節食材出餐)
訂席專線：(02)7707 -6666
地址：台北市松山區敦化北路167號B1
《海峽會》《辰 日本料理》
地點：海峽會『台北市松山區敦化北路167號B1』
