外科醫師江坤俊與有「無毒教母」之稱的護理師譚敦慈，在《挖健康》提醒民眾，飲食不當會增加罹癌風險，有6種癌症可能是吃出來，包括大腸癌、肝癌、胃癌、肺癌、口腔癌和胰臟癌。
譚敦慈表示，胃癌與高鹽飲食相關，很多人以為味噌很養生，有助延年益壽，而韓國泡菜有助養顏美容，但其實日、韓都是胃癌大國，但味噌含鹽量經常較高，日本人研究發現，若味噌湯喝越多，胃癌風險就越高，而韓國人也發現，韓國人罹患胃癌最大風險來自泡菜。
江坤俊補充，高鹽真的對健康造成很大的危害，因為鹽會傷害胃黏膜，增加罹癌風險。
此外，組合肉給人較佳的口感，譚敦慈提醒，因組合肉是碎肉加入磷酸鹽所製作，因磷酸鹽可保水，可讓人覺得肉質較不柴、口感較佳，但洗腎病人、慢性腎衰竭的病人不宜食用，「尤其磷酸鹽會影響血管、副甲狀腺，產生一系列的問題，磷酸鹽食物會要了洗腎病患的命！」
編按：急診科醫師張適恆在《急診科醫師的沒時間健康法：忙碌跟養生不衝突，給每個沒時間的你！》書中指出，高鹽食物堪稱健康頭號殺手，不良的飲食習慣一年共奪走1100萬條人命，包括1000萬人因心血管疾病死亡，以及100萬人死於癌症，甚至高過全球一年因吸菸而死亡的700萬人。
據全球疾病負擔研究，高鈉的定義是每日攝取量超過3000毫克的鈉，約等於7.5克的食鹽。衛福部則建議國人1天的鈉攝取量必須低於2400毫克，約等於6克的鹽。美國心臟學會採用的標準更嚴格，建議將每日的理想鈉含量，控制在1500毫克以下。
但我們吃進去的鈉，超過70％來自我們並沒有感覺到鹹味的食物，特別是「加工食品」，不但讓人覺得美味，還無法察覺出鹹味。而在美國人日常飲食中，6種含鈉量最高的食物就包括了麵包、披薩、三明治、加工肉品、罐裝湯品、以及墨西哥捲餅。
尤其「麵包」最容易讓人踩雷，若以美國心臟醫學會的標準，1500毫克的鈉大概只需要吃5、6片白土司就達到了，「而且它們完全沒有鹹味。」
※本文授權自中時新聞網，原文見此。
