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含有豐富的葉綠素，具有強力的抗氧化作用，還能減少血中LDL膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇，俗稱壞膽固醇），增加HDL膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇，俗稱好膽固醇）。
更值得注意的是，青花菜芽所含的辛辣味成分，是青花菜的八倍之多。
不但抗氧化力強，持續力也很優異，每個星期吃兩次，就能達到持續的效果。
辛辣味成分在體內會轉換成「蘿蔔硫素」，能促進解毒酵素活性化，分解經由飲食或呼吸進入體內的有毒物質。
舉個例子來說，蘿蔔硫素已經證實能激發肝臟原有的功能，促進分解造成宿醉的物質—乙醛。
還能活化解毒致癌物質的酵素，以及除去活性氧的抗氧化酵素，能有效抑制幽門螺旋桿菌，防止胃癌形成。青花菜根本就是打造「不老化身體」的食物。
「蘋果＋蜂蜜」是最佳逆齡秘方！—蘋果
如同俗諺所云「一天一蘋果，醫生遠離我」，蘋果是人生後半身體不可或缺的健康食物。
想要攝取蘋果的營養，最好的方式就是整個吃掉。尤其是果皮的部分，富含具有強效抗氧化力的多酚，能抑制老化及癌細胞的增生。
果皮含有三萜類化合物，能抑制乳癌及肝癌細胞增生。
果肉含有豐富的水溶性纖維果膠，能夠預防大腸癌。
果膠能讓腸內酸性化，促進有益菌繁殖，相對的壞菌就會減少。高效的整腸作用，能抑制胃、腸內的致癌物質。
此外，對於預防及改善動脈硬化、心肌梗塞、糖尿病等也有效果。
我推薦的吃法是「蜂蜜蘋果泥」，蘋果半顆加蜂蜜一大匙即可。
蜂蜜含有各種花粉，能刺激小腸黏膜淋巴組織（腸道免疫），增加淋巴球提升免疫力。加上蜂蜜本身就有殺菌作用，是強力的長壽食物。
〈本文選自《40歲起，飲食一定要改變：避免身體糖化的食物配對圖解》全書 李幸臻 整理〉
