膽固醇過高:營養師證實多吃2食物,杜絕心血管危機

撰文 :華人健康網 日期:2019年07月09日 分類:熱門文章
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「我的健檢報告膽固醇偏高,是不是就要避開吃蛋黃、海鮮等食物?」不少民眾看到健康檢查膽固醇出現紅字,就開始慌張不知所措。除了想盡辦法遠離所謂「地雷食物」,還會到處上網搜尋推荐能降膽固醇的食物,坊間即流傳:「多吃蔬菜與菇類食物,可以控制膽固醇」是真的嗎?來聽聽營養師怎麼破解。

高膽固醇血症,小心併發心血管疾病

 

健健報告上一般會有總膽固醇數值,是由HDL、LDL與三酸甘油酯所計算而成,正常值為200 mg/dl 以下,若超過240mg/dl即為高膽固醇血症,最令人擔心會因此併發心臟疾病、腦血管疾病、糖尿病、高血壓性疾病等。

 

尤其,心血管疾病是一個無聲的殺手,總是突然來得措手不及,特別是腦中風與心肌梗塞,一旦發生很高機率,會造成全身或半身癱瘓,而失去語言或行動能力。

 

5大高膽醇NG飲食地雷

 

天主教聖馬爾定醫院尤偉銘營養師提醒,總膽固醇升高與錯誤的飲食息息相關,民眾可自我檢視是否有踩到下列5個高膽醇NG飲食地雷:

 

1.常吃油炸食物。

 

2.餅乾當零食。

 

3.每天都喝含糖飲料。

 

4.過量的海鮮食物。

 

5.正餐蔬菜蕈菇不足半碗。

 

擔心膽固醇升高,不能吃海鮮?

營養師:海鮮3部位別吃太多

 

此外,海鮮也經常給人有含高量的膽固醇的印象,所以,避之唯恐不及。尤偉銘營養師表示,的確,一般民眾都認為吃魚比較健康,但吃多了、吃錯了卻會害總膽固醇飆升。

 

魚的膽固醇分布於內臟、魚頭、魚皮,如果只吃這3個部位,並且吃很多的話,總膽固醇就很難控制。

 

另一方面,喜歡吃魚的成人每餐約吃半個手掌大,如果吃多了也可能會使總膽固醇升高,再來就是魚的烹調方式最佳是清蒸,若是用油炸、油煎會造成攝取過多油脂,總膽固醇也會跟著上升。

 

多吃蔬菜與菇類食物,可以控制膽固醇?

營養師:水溶性膳食纖維好處多

 

希望控制膽固醇,應該怎麼吃才不會踩到地雷?民間流傳多吃蔬菜與菇類食物,可以控制膽固醇,是真的嗎?

 

答案是真的,尤偉銘營養師說明,膽固醇的來源主要有兩個部分:

 

第一是「內生性膽固醇」,身體本身就會製造膽固醇,在我們身體裡的所有膽固醇,從肝臟或小腸細胞合成的就大約有70%至80%。

 

第二個部分是「外源性膽固醇」,也就是從食物中獲取的膽固醇,約占20%至30%。民眾多吃蔬菜與菇類,可以獲得水溶性膳食纖維,有助於吸附食物中的油脂及腸道內的油脂,就能避免身體吸收過多油脂,造成膽固醇升高。

 

尤偉銘營養師建議民眾,各種蔬菜與菇類每餐吃的量與飯一樣多,也就是飯吃1碗,蔬菜與菇類也吃1碗,就能達到降低總膽固醇的效果。

 

聰明吃水煮菇,吸附腸道油脂助降膽固醇

 

雖然,吃菇類食物控制膽固醇真的有一套,但要如何吃菇才有效呢?若民眾吃的是鹽酥雞的酥炸菇類,那肯定會適得其反讓膽固醇上升。

 

吃菇控制膽固醇最佳烹調方式就是水煮,沒有過多油脂的水煮菇類食物,吃進身體裡面,就能發揮吸附腸道的油脂,再形成糞便排出體外。

 

此外,吃菇類還能吃到多醣體,國內研究報告指出,菇類的多醣體有助於腸道益菌增加與增強免疫能力,進而預防癌症的發生,可以說是吃菇一舉數得!

 

控制膽固醇要訣:保持理想體重、適當的體能活動

 

控制膽固醇日常還要注意什麼?擔心膽固醇過高的民眾別害怕,除了飲食控制避免高膽固醇NG飲食地雷之外,還有以下兩個好方法:

 

第一、保持理想體重:肥胖造成腹部、腿部脂肪堆積,也會讓總膽固醇越堆越高,相對的良好體重就沒有過量脂肪,所以總膽固醇也容易控制。

 

第二、適當的體能活動:活動就是告訴我們要活就要動,體能活動讓我們的肌肉增加、身體代謝循環更好,總膽固醇的代謝也會加快。

 

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(本文獲「華人健康網」授權轉載,原文刊載於此)

 

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告別壞膽固醇!中醫師:想降低膽固醇,從多吃這2大食物開始

撰文 :姚淑儀 日期:2019年06月19日 分類:熱門文章
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編按:薑含有生薑醇與薑烯酚,可使血中的膽固醇與三酸甘油酯濃度下降,更可抑制血小板凝集,是對抗高血脂的最佳利器。中醫建議,喝薑湯或薑茶,告別壞膽固醇。

薑含有生薑醇與薑烯酚,可使血中的膽固醇與三酸甘油酯濃度下降,更可抑制血小板凝集,是對抗高血脂的最佳利器。

 

薑的組成分子非常多元,目前研究已發現至少有100種以上的化合物。

 

主要可分為薑辣素(gingerol)、揮發油(essential oil)以及屬於多酚類的二苯基庚烷 (diarylheptanoid)三大類;「以藥學與營養學的觀點來看,有助於改善高血脂的薑成分,主要為薑辣素。」台中仁美中醫診所院長陳維苓指出。

 

薑辣素是薑辣味與香味的主要來源,亦為薑的主要活性成分。薑辣素的家族成分為生薑醇、薑烯酚、薑酮等,具有抗凝血、抗菌、抗發炎、抗氧化、抗癌等藥理活性,能促使血管擴張、促進血液循環、增加血流量。

 

但也因具有抑制血小板聚集的功能,可能會影響服用抗凝血劑的功效。薑辣素家族中的「生薑醇」與「薑烯酚」,更是降低膽固醇和三酸甘油酯的有效成分。

 

氧化的血脂質對身體有害,而薑具有抗氧化功效,可以減少自由基的破壞、減低血脂被氧化的機會,自然能夠抑制人體對膽固醇與三酸甘油酯的吸收,防止肝臟與血液中的壞膽固醇蓄積,進而降低動脈硬化、心臟疾病的風險。

 

體質燥熱的高血脂患者 不適合用薑調理

 

從中醫的角度來看,薑性溫,具有溫中散寒的特性,能使心臟跳動速度增快,改善心血管血流狀態,同時也容易讓體質燥熱或正處上火狀態的人血壓飆高,所以,體質虛寒, 且患有高血脂的高血壓病人較適合使用薑。

 

「中醫在使用薑為藥材時必須特別小心,不是所有的高血脂患者都可以使用。」陳維苓強調,高血脂患者體質大都虛實夾雜,薑對於體質寒性的高血脂患者或有幫助,這樣的病人大都臉色蒼白、手腳冰冷、畏寒。

 

而臉紅、滿臉長痘、口臭、口渴、牙齦腫痛、喉嚨發炎、痔瘡等體質燥熱或身體正處於發炎「上火」現象的患者,則不適合用薑,最主要仍是得看體質。

 

事實上,西醫對於疾病也有多種分類,像是因高血脂造成心血管狹窄,所引發的心臟疾病,適度用薑來保養身體,的確可藉由薑辣素的特性,增加血管的血流速度。

 

但其他因素造成的心臟疾病,如心律不整、心肌病、高血壓、心血管病變等,薑辣素則無用武之地,貿然使用甚至會有致命危險,必須找出病源,才能對症下藥。

 

飲用薑湯後上火 不妨改吃醋薑

 

想藉由薑降低血脂,使用哪種薑效果較好呢?「其實使用哪種薑都可以,只是劑量高低的差別而已。」

 

陳維苓說,生薑有效濃度較低,乾薑較高,如果手邊只有生薑,可以多放一點以彌補濃度的不足;同樣的,老薑薑辣素含量較高,嫩薑較低,多放一點嫩薑,便可增加薑辣素的劑量。

 

早上通常是人體體溫最低的時候,所以寒證病患在飲用薑湯或薑茶時,通常建議早上到中午之前飲用;冬天氣溫較低,則早中晚皆可。

 

喝完薑湯或薑茶,若出現上火現象,陳維苓建議,可以試試改食用醋薑。

 

薑為發熱的食物,容易上火,而醋等酸類食物,則有保水利濕的功效,兩者搭配,就能減少虛火旺的現象。此外,飲用薑湯後,不妨多喝水或吃些帶酸味的蔬果,如番茄、百香果、鳳梨等,也能達到退火的作用

 

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 神奇薑療力。

 

本文摘自今周刊生活i健康特刊<神奇薑療力>

 

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88歲老翁日吃25顆蛋,竟沒膽固醇過高!一天到底能吃幾顆蛋?

撰文 :HEHO健康網 日期:2019年06月04日 分類:熱門文章
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談到雞蛋,就會讓想起茶葉蛋、荷包蛋、水煮蛋、炒蛋、烘蛋等一大堆好吃的料方式,特別是茶葉蛋,像是知名的日月潭阿婆茶葉蛋,是當地知名的排隊店,好吃的讓不少遊客一口氣買個2、3顆來解饞嚐鮮。像這樣一下子吃進這麼多蛋,聽起來好像真的不太健康。

美國88歲老翁

一天吃25顆雞蛋,竟然沒有膽固醇過高

 

但這樣還不是很誇張的狀況,早在1991年《新英格蘭營養學》上,就刊登了一個有趣的案例,指出美國科羅拉多大學的研究人員在當地的一家療養院發現了一位高齡88歲的老先生。

 

他在過去的15年裡,平均每天吃25顆雞蛋,換算起來,1年就要吃掉9000多顆雞蛋,要比一般人的吃蛋量至少多出12到20倍,看起來有點得了強迫症的感覺。

 

像這樣的吃蛋法,一般人肯定覺得老先生體內的膽固醇應該狂飆到嚇死人的地步,而且早就得了心血管疾病甚至腦中風了,結果檢查的結果,竟然發現他除了一些因為身體老化的退化性疾病之外,完全沒有心血管疾病。

 

研究人員最後確認,老先生每天吃掉這麼多雞蛋,卻沒有膽固醇過高的問題,實在是因為他天賦異稟,身體具有超強的膽固醇代謝能力,可以主動降低膽固醇的吸收率,他每天攝入的膽固醇,只有18%被身體吸收。

 

再加上體內用來消耗膽固醇的膽汁分泌量也明顯增加,幫助他把多餘的膽固醇給排泄掉了,而體內自行合成的膽固醇也減少了。

 

台灣人比美國人還更愛吃雞蛋

 

但老先生狂吃雞蛋的行為也只能被視為一個極端個案,一般人當然不適合學習模仿,而一般人平常究竟吃雞蛋的量是多少呢?

 

美國農業部曾經發表過一個數據,指從1950年到2007年,美國的「人均雞蛋消費量」從每年380顆下降到了255顆,下降了近 33%。而在1995年時,還曾一度下降達到 40%。美國人平均吃蛋數量每日竟不到 1 顆。

 

不過美國健康統計中心的研究果顯示,在這57年來,美國的心臟病發病率並沒有因為降低,在1990年美國因心臟病死亡的患者,比1950年因心臟病死亡率高出近 40%,顯示雖然美國人雞蛋吃得越來越少,但心臟病發病率卻沒有因此而降低。

 

而咱們台灣人吃蛋可比美國人吃得多,根據非正式統計,國人平均每人每年要吃掉超過300顆蛋,平均不到兩天就要吃掉1顆。

 

研究顯示吃蛋會降低腦心血管疾病的風險

 

此外,日前刊登在《美國臨床營養學》上,一個來自芬蘭的研究報告則指出,每天至少吃 1 個雞蛋的人,患中風的機率並不會比其他不吃雞蛋的人高。

 

這項研究最有意思的地方在於,芬蘭人中有1/3的人先天帶有 APOE-4 載脂蛋白,擁有這種載脂蛋白的人,膽固醇的代謝合成能力不佳,但是,這些基因有缺陷的芬蘭人,也完全沒有因為吃含膽固醇的食物而增加患中風的風險。

 

而更早在2006年的美國研究結果也顯示,70%的人在攝取如雞蛋的膽固醇後,血液中膽固醇含量不會上升,即使是剩下的30%,膽固醇也只是些微上升。

 

看完來自美國與芬蘭的研究,或許大家會認為這些都是歐美國家的研究,東方人的體質並不適用,但2018年,來自北京大學的研究團隊和英國牛津大學聯合進行的一項針對每日雞蛋攝入量與心腦血管發病相關性的研究,針對 51萬名中國人的飲食進行調查後發現。

 

每天吃雞蛋的人,腦心血管發病率風險降低了11%,缺血性心臟病的風險降低 12%,而出血性腦中風發病風險更是降低了25%。

 

雞蛋中含有豐富的營養素

 

值得注意的是,雞蛋中除了蛋白質之外,還有包括幫助細胞合成、維持大腦細正常運作的膽鹼,避免引發腦中風的維生素B12,及有效降低血液中三酸甘油酯的Omega-3 脂肪酸。

 

透過這些研究與營養學論點,可以證明吃蛋不但不會升高膽固醇,而且還能提高體內的營養素,但每個人每天究竟最多可以吃幾顆雞蛋,才不會違反健康飲食標準呢?

 

一般人每天究竟可以吃幾顆蛋?

 

營養專家表示,一個人每天最多能吃幾顆蛋,關鍵還是要看「個人健康狀態」和「烹調方式」。原則上,沒有高膽固醇血症、高血脂症的人,每天吃不超過3顆雞蛋對身體是安全無虞的。

 

不過,如果有總膽固醇超標和高血脂的情況,則要控制食用雞蛋的量。國健署新版《每日飲食指南手冊》內指出,血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者等,建議一天應少於1顆雞蛋蛋黃的攝取量。

 

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(本文獲「HEHO健康網」授權轉載,原文刊載於此)

 

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吃枸杞降膽固醇!中醫推薦3大食物對抗高血脂

撰文 :華人健康網 日期:2019年03月14日 分類:熱門文章 圖檔來源:達志
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塞~塞~塞,不是怕塞車,而是怕塞血管!膏粱厚味大魚大肉吃下肚,下場可能是血脂肪過高,不但肥胖跟著來,還有可能使血液中的脂肪,主要是膽固醇及三酸甘油酯濃度高於正常值。未加以控制,脂肪便會堆積在血管內壁上,造成血管阻塞,塞在心臟就是心肌梗塞,塞在腦部就是腦中風,甚至塞在眼睛就是眼中風,可說是3大要塞!中醫針對降高血脂依照不同體質調理,尤其推荐以薑黃、枸杞作為藥膳,是降血脂大內高手!

壞膽固醇會造成血管管壁硬化

甚至是管腔阻塞的元凶之一

 

血脂肪台語叫做「血油」,簡單來說就是血液中的油滴。而高血脂症就是膽固醇或是三酸甘油脂代謝異常的疾病。

 

膽固醇在臨床實用上可略分為:高密度脂蛋白膽固醇(好的膽固醇)、低密度脂蛋白膽固醇(壞的膽固醇),以及其他脂蛋白膽固醇等。

 

通常健康檢查報告中會將血液中的膽固醇,概分「好膽固醇」(HDL)以及「壞膽固醇」(LDL)。

 

好膽固醇可以讓我們的血管保持彈性、健康;壞膽固醇反而是造成血管管壁硬化,甚至是管腔阻塞的元凶之一。

 

當身體的代謝失調,血脂與三酸甘油酯就會囤積在身體各處,造成肥胖。

 

 

這些脂肪組織雖然不會直接塞住血管,但是會造成體內「生鏽」,會間接加劇動脈粥狀硬化,造成血管疾病,我們常聽到的心肌梗塞,就是供應心臟的血管塞住了。

 

而當阻塞發生在供應腦部的血管,就會造成缺血性腦中風;塞在腎臟的血管,腎功能就會衰竭、形成尿毒,最後只好洗腎,如果塞在眼睛血管,就是眼中風進而影響視力。

 

中醫改善高血脂

先調理脾胃運化系統

 

中醫師賴睿昕表示,以中醫角度來說,血脂高,其實就是表示血脂在變成能量的過程中出了問題,導致血脂在繼續儲備,但能量未見得能充分發揮出來。

 

因此,要改善高血脂問題,必須先提高血脂的應用效率,而解決問題的關鍵也就在於如何改善身體的脾胃運化系統,通常年輕人高血脂屬於痰濁血瘀與肝氣鬱結的體質,是高血脂的好發族群,老年人或是遺傳性的高膽固醇血症,則屬於脾弱腎虛型的體質。

 

 

中醫降血脂推荐單味中藥:

當歸降膽固醇 黃連降三酸甘油酯

 

中醫針對不同的體質症狀分成不同的治療方式,痰濁血瘀常常使用陳皮、丹參、白朮、茯苓、川牛膝、薑黃等藥方助於脾胃運行、改善痰濕血瘀現象。

 

而常見於年老的腎精或腎氣虧虛,使得痰濁瘀血內阻於脈中,則可以使用枸杞、何首烏、熟地、女貞子來滋補腎精,促使血脈充實、脈絡通暢。

 

在中醫近年來的研究中,亦發現了數多種具降脂作用的單味中藥,其中以常見的川芎、當歸、荷葉、陳皮等,具降膽固醇功效;刺五加葉、黃連、黃芩、甘草等以降三酸甘油酯為主。

 

 

另外同時兼具降膽固醇和甘油三酯的中藥,則包含大黃、決明子、葛根、桑寄生、人參、大蒜、水蛭、龍膽草等,但是還是建議以中醫師的診斷來調理,勿自行服用中藥,以免症狀越吃越糟。

 

食療上常見的薑黃與枸杞,又是平時降血脂藥膳常見的降血脂大內高手!以下推荐一道以薑黃與枸杞為主角的藥膳:

 

高血脂食療:

薑黃枸杞炒海帶

 

材料:薑黃5錢、枸杞2錢、水發海帶100克、橄欖油適量。

 

做法:

 

1.將薑黃入鍋,加水適量煎煮10分鐘,取汁;枸杞泡軟、海帶洗淨切細絲。

 

2.將薑黃水拌入海帶再加入枸杞,中火炒熟,加少許鹽調味即可食用。

 

中醫師賴睿昕表示,薑黃是一味中藥,薑黃素有明顯降低血漿總膽固醇和三酸甘油酯的作用,可抗動脈硬化、抗衰老。

 

而海帶軟堅散結,含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維,能清除附著在血管壁上的膽固醇,促進膽固醇的排泄。

 

 

薑黃裡特有成分薑黃素為脂溶性,所以民眾食用薑黃一定要高溫加熱或用油烹調方式,增加水溶性,才能達到其功效。

 

枸杞養肝滋腎,有明顯的抗動脈硬化,尤其是心血管硬化方面的作用,還能夠降低血脂、促進膽固醇的分解,與薑黃和海帶搭配,一補一破一散,對降低頑固的膽固醇和三酸甘油酯有非常好的效果。

 

遠離高血脂 

注意遠離反式脂肪酸、吃好油

 

要遠離高血脂,平時還有一些飲食習慣需要注意,建議麵包、奶油類食物少吃,因為所用的奶油大多為反式脂肪酸,人體不易代謝,容易累積在身體裡面。

 

而慎選料理油品,最簡單的方法,就是觀察油品煎煮炒炸後,是否會容易卡在廚房牆壁,不易清洗,如果是,就可能是不好的油品。此類油品如果進入人體,也容易卡在血管不易代謝。

 

 

中醫師小叮嚀:

 

食用的油品盡可能輪替,不要長期單一食用某一種油品,這樣比較均衡。

 

臨床上發現,吃素的人也常常有高血脂的問題,這是因為很多素料其實含油量都很高,尤其是豆類製品,很多都會油炸過,但吃起來並不覺得油膩,日積月累血脂肪就上升了,所以也要特別注意。

 

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(本文獲「華人健康網」授權轉載,原文刊載於此)

 

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更年期鈣質不足、膽固醇又高?專家教妳這樣吃才健康

撰文 :林芷揚 日期:2019年02月26日 分類:熱門文章
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提到更年期,許多民眾認為是老化的過程,伴隨許多生理和心理上的衝擊,事實上,更年期是人生蛻變的階段,只要正確因應,更年期的女人也能美麗又快樂!

《今周刊》幸福熟齡今(26)日舉辦「安心更年期講堂」活動,邀請婦產身心醫學會理事長、婦產科醫師陳保仁與台安醫院體重管理中心營養師劉怡里,與現場近百位民眾分享更年期的保健觀念。

 

幸福熟齡

▲左起為國健署慢性疾病防治組科長李惠蘭﹑今周刊副社長謝春滿﹑國健署副署長賈淑麗﹑陳保仁醫師﹑劉怡里營養師﹑今周刊品關部總監吳幸芳。

 

陳保仁醫師表示,多數女性在45至52歲進入更年期,隨著家庭責任告一個段落、經濟穩定,更年期也代表進入長達30至40年的自由人生,如何過得健康又快樂顯得非常重要。

 

他舉例,全世界最長壽的人是來自法國的卡而門(Jeanne Calmen)女士,高齡122歲才過世,而她長壽的秘訣除了遺傳因素之外,更重要的是她飲食均衡,蒜頭、橄欖油、蔬果攝取量豐富,再搭配少量紅酒和巧克力,而且保持騎腳踏車運動和畫畫的興趣。

 

陳保仁醫師強調,運動和興趣都是減輕壓力、提高個人滿足感的重要管道,若能適時減壓、維持心理健康,對於改善更年期不適也很有幫助。

 

陳保仁

▲陳保仁醫師。

 

若是熱潮紅、煩躁、漏尿等症狀嚴重,已經影響生活品質,建議及早就醫治療,可考慮使用荷爾蒙療法或非荷爾蒙療法。

 

陳保仁醫師指出,不少女性對於用藥有疑慮,喜歡以飲食和運動為優先,但飲食和運動不一定能改善每一種更年期症狀,必要時仍須尋求醫師協助,尤其荷爾蒙療法建議在停經十年內進行比較適合,民眾可以與醫師多溝通了解。

 

針對日常的飲食保健,更年期女性容易有骨質疏鬆、心血管疾病等問題,可透過正確的飲食幫助降低風險。

 

鈣質補充的部分,劉怡里營養師建議四、五十歲的更年期女性每天喝1.5至2杯牛奶(每杯360c.c.)。有些民眾擔心喝牛奶會增加膽固醇,但其實約10杯牛奶才等於1顆蛋黃的膽固醇量,因此每天喝一兩杯牛奶不需要太擔心。

 

劉怡里

▲劉怡里營養師。

 

另外,不少民眾認為喝大骨湯可以補充鈣質,事實上是,大骨湯的鈣含量並不高,大約25碗大骨湯才等於1杯牛奶的鈣,而且動物骨頭可能有有毒金屬殘留的風險,不建議靠喝大骨湯補鈣。

 

針對心血管疾病方面,想要控制膽固醇,劉怡里營養師提醒應少吃牛腩、培根、火腿、香腸、紅燒肉、獅子頭等飽和脂肪含量高的紅肉(但紅肉瘦肉富含鐵質,仍需適量補充);另外,餅乾、烘焙糕點常含有飽和脂肪同樣很高的棕櫚油、椰子油,這兩種油脂堪稱「植物油界的豬油」,也是造成膽固醇降不下來的常見原因,提醒民眾注意。

 

除此之外,平日可以多補充富含維生素C、葉酸的水果,有助降低心血管疾病風險。劉怡里營養師表示,維生素C含量豐富的水果包含芭樂、黃金奇異果、草莓、木瓜、柳橙、聖女小番茄等,富含葉酸的水果則有木瓜、聖女小番茄、柳丁、芭樂、鳳梨等。

 

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破解3大迷思!吃雞蛋會不會增加膽固醇?

撰文 :華人健康網 日期:2019年01月14日 分類:熱門文章
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雞蛋在日常生活中,既容易取得、營養價值豐富,料理上又能做很多變化,是接受度相當高的食材。

文/韋冠宇

 

但是網路經常流傳一些迷思,也常引起民眾不安,包括吃雞蛋的同時是否會攝取過量膽固醇?只要不吃蛋黃就不怕膽固醇過高?吃半熟的蛋會中毒?

 

除了來破解吃雞蛋的這些迷思,同時要避免如何吃雞蛋的同時,不會吃下更多反式脂肪和飽和脂肪,進而提高心血管疾病如心肌梗塞、腦中風、腎衰竭等風險。

 

 

迷思一/吃雞蛋會增加膽固醇?

研究:吃雞蛋不會直接導致膽固醇上升

 

根據美國《時代》(TIME)報導,芝加哥洛尤拉大學(Loyola University Chicago)認證營養師布莉姬‧賽特琳(Brigitte Zeitlin)指出,雞蛋不僅能提供讓肌肉強健的優質蛋白質,也含有維生素A、維生素D、葉黃素、膽鹼等13種人體必需的維生素與礦物質。

 

根據美國農業部的資料顯示,一顆蛋平均有6克蛋白質,卻僅有72大卡,是相當理想的營養來源。

 

然而,坊間多年來謠傳著「吃雞蛋會讓膽固醇上升」的說法,倒讓雞蛋揹上不少污名。2015年,美國《飲食指南》(Dietary Guidelines)提到,從飲食中攝取的膽固醇並不是導致人體血液膽固醇提高的主要因素,而遺傳、缺乏運動及大量接觸菸酒,則與膽固醇和心血管疾病的相關性較高。

 

根據《美國臨床營養學雜誌》(American Journal of Clinical Nutrition)發表的研究中也證實,對心臟病患者與高膽固醇族群而言,每天吃一顆雞蛋並不會對健康造成危害,還可降低中風發生的機率。

 

 

迷思二/蛋黃是提高膽固醇的一大元凶?

蛋白、蛋黃缺一不可 各有營養價值

 

蛋白含有豐富的優質蛋白質,蛋黃卻普遍被認為是提高膽固醇的一大元凶,許多民眾在吃蛋的時候,會直接把蛋黃丟棄,只吃蛋白;其實血液中的膽固醇,並不會直接被吃進口中的食物影響,而且蛋黃含有許多有益人體的營養素,像是鐵、鋅、葉酸、維生素B、玉米黃素等,都是蛋白所沒有的,這就是專家鼓勵吃全蛋的原因。

 

迷思三/吃半熟的蛋會中毒?

 

吃全熟的雞蛋減少中毒風險、有利吸收

 

同時,網路上也流傳「吃半熟的蛋會中毒」,其實,無論使用哪一種方式料理,營養學家都建議食用全熟的雞蛋,除了能減少食物中毒的風險,蛋白質也會因為經過烹調,更容易被人體吸收與消化,幫助腸道吸收營養的維生素H,也能因此發揮較大的功效。維生素H是屬水溶性維生素B群的一種,可以促進蛋白質的合成。

 

 

遠離高血脂2大利器:高纖食物、健康油脂

 

雞蛋的確含有膽固醇,但是,對於血液中膽固醇濃度的影響很小,最重要的是料理方式,要遠離會造成壞的膽固醇增加的飽和脂肪、反式脂肪。

 

因為膽固醇分成好的膽固醇與壞的膽固醇,一旦壞的膽固醇過高,即是高血脂,會增加心血管疾病如心肌梗塞、腦中風、腎衰竭等風險。所以,要遠離這些風險,在吃雞蛋時就要注意烹調的方式與使用的油脂。

 

國健署提醒,攝取飽和脂肪、反式脂肪都是提高血脂的一大主因,要遠離高血脂,需從飲食、運動等生活習慣著手。

 

在日常飲食方面,建議每日攝取25~35公克足量的膳食纖維,可從紅藜、燕麥、葉菜類蔬菜、蘋果、芭樂等食材中獲得。此外,以植物油取代牛油、豬油、奶油的使用,並從鮭魚、鯖魚等魚類補充omega-3脂肪酸,有助於降低壞膽固醇及三酸甘油脂。

 

 

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(本文獲「華人健康網」授權轉載,原文刊載於此

 

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