預防癌症用吃的！3招這樣補充茄紅素

撰文 |華人健康網

日期 |2019年08月26日

分類 |癌症

圖檔來源 |達志

紅燈停，綠燈行，想要乳癌細胞stop，先挑紅色的食物吃！研究發現，茄紅素是強力的自由基清道夫，可以降低乳癌的罹患風險，多吃多健康。但是，營養師提醒，補充茄紅素有3個秘訣，煮熟了再吃，吃下肚的茄紅素比生食至少多3倍，防癌、抗癌效果多更多。

天天吃一顆紅番茄，乳癌細胞臉都綠了！

多吃番茄可防癌！2014年羅格斯大學和俄亥俄州立大學共同發表研究結果，宣稱停經女性持續維持食用番茄的習慣，10周後不僅可增加一種稱為「脂聯素」的荷爾蒙，進而降低血糖和脂肪的含量，並間接減少乳癌的罹患機率。

另，2013年《美國國家癌症研究所期刊》期刊也指出，血液中類胡蘿蔔素（carotenoids）濃度較高的女性，罹患乳癌的風險可大幅降低。更早的2012年研究，更發現類胡蘿蔔素中的番茄紅素能有效降低乳腺癌風險。

大千綜合醫院營養師詹淑雲表示，番茄紅素（Lycopene）亦稱茄紅素，具有防止乳癌的效果，是一種存在於熟透紅番茄中的類胡蘿蔔素抗氧化物。

番茄紅素不會形成維生素A，卻具有天然胡蘿蔔素中抗氧化的能力，可清除自由基，降低體內的氧化壓力，防止自由基對人體細胞造成的損害，同時也可以修補受損的細胞。

預防和對抗乳癌，每天該吃多少茄紅素才夠？詹淑雲營養師表示，若從促進脂聯素分泌的角度來看，每天建議攝取25毫克茄紅素，而一杯240毫升的番茄汁就含有將近23毫克的茄紅素，可滿足一天的大部分所需。

許多人喜歡生吃番茄，但是，以同等重量來比較，加工處理或煮熟後的番茄，其茄紅素至少是生番茄的2、3倍以上。詹淑雲營養師提醒民眾，食用番茄時要把握3個原則，才能促進人體吸收更多的番茄紅素，減少與抗乳癌營養素擦身而過的情況。

1.煮熟後番茄紅素較易被吸收：

茄紅素存在細胞壁之中，只有透過機械式的破壞，或是經過高溫加熱烹煮後破壞細胞壁和組織，纖維組織變得較鬆散，才能將番茄中對人體有益的的茄紅素釋放出來。

2.與油脂同時烹煮茄紅素較易被吸收：

番茄紅素屬於脂溶性營養素，不溶於水，和油脂同時烹煮才能讓茄紅素溶解在植物油裡，進而容易被人體吸收，日常生活中所吃的番茄炒蛋、番茄義大利麵或番茄燉肉湯，就是不錯的用餐選擇。

3.不要空腹食用：

單吃番茄的情況下，飯後因有油脂的的輔助，人體對茄紅素吸收能力會比空腹時吃更佳。

材料：

番茄1顆、蛋3顆、番茄醬2大匙、鹽1小匙、糖1大匙、蔥1根、太白粉2小匙、水3大匙。

作法：

番茄洗淨切塊狀，備用。蛋打散、切蔥花，備用。太白粉與水調勻，備用。

鍋中放油，將蛋汁下鍋，以小火拌炒成滑蛋狀（有點塊狀即可，不要煮得過乾），快速撈起。

起油鍋放入番茄塊拌炒，直至香氣和橘粉色的汁（茄紅素）出現。

放入滑蛋後，再迅速加入番茄醬、鹽和糖，拌勻。

最後加入太白粉液，快速攪拌後撈起，灑上蔥花增加香氣，即可盛盤上桌。

說明：

含有豐富茄紅素的番茄醬，可以讓番茄炒蛋顏色更鮮豔，但選購時宜選擇無添加人工香料和色素的產品。太白粉可讓炒蛋滑嫩，蛋液濃稠，更添Q彈口感。

茄紅素不僅存在於番茄之中，也廣泛存在於紅橙色蔬果及其製品中，例如：紅肉西瓜茄子、木瓜、紅肉葡萄柚、紅番石榴、櫻桃、李子、甜椒等，平日不喜歡吃番茄的人，可以改吃這些富含茄紅素的蔬果，一樣可以預防乳癌。