安南醫院消化科醫師蔡坤峰指出，芒果、香蕉等水果含有多酚類氧化酶和酚類，所以當表皮受損時，這類物質就會開始產生反應。
芒果變黑原因
1. 芒果褐變：
若芒果在運輸過程中若受到擠壓，或儲存當中經過了冷凍，果肉細胞受到破壞，胞內的酚類物質，會氧化形成褐色的醌類物質，而在外皮上出現黑色的斑點。
2. 芒果炭疽病、芒果黑斑病：
感染特定病原真菌及細菌，也會在果實表面造成黑點。
表皮變黑還可以吃嗎？
如果芒果黑斑只是長在果皮，沒有深入到果肉里，只要清洗乾淨，把皮剝掉，還是可以吃的。
但如果出現較大面積的黑點，並且果肉也已經腐爛，這樣的芒果就建議丟棄不食用。
芒果如何保鮮？
芒果生長於熱帶及亞熱帶地區，一般在10℃左右即出現冷害，而高溫則加速其腐爛，密封又易變質出現異味，若買回家沒有立刻吃完，請馬上放進冰箱，冷藏不超過3天。
安南醫院臨床營養科組長王儷瑩提醒大家，除了要注意別吃下已損害的芒果，建議糖尿病患者要控制芒果的攝取量，依照營養師所建議的份量食用，以免血糖飆升。
