過量鹽分是老化的催化劑
讀者不妨試試把任何金屬放在鹽水中，一段時間後一定生鏽。鹹味確實很下飯，也難怪目前全世界的飲食習慣都是越鹹、口味越重越好。在這裡舉幾個例子來說明鹽分對身體的毒害。
1960年代，日本秋田縣居民的腦中風及腦血管疾病死亡率向來位居全國第一，於是秋田縣政府開始推廣減鹽運動。當時秋田縣的男性平均一天要攝取22克的鹽。
30幾年後重新調查統計，鹽份攝取量已經減到12～13克，2006年更降至11克，結果當年居民的腦中風發生率減少了三分之一以上。
還有日本的日照市，市內高血壓人口太多，市長邀集日本著名大學醫學院的醫學博士、醫生、營養學專家共同商討對策，希望能減少高血壓的人數，進而防止心腦血管的疾病，以減少社會資源的浪費。
經過詳細研究分析後定出方案，建議居民一天用1克的鹽煮三餐。為了推廣美味減鹽餐，市政府與當地知名餐廳配合，研發美味的減鹽料理，並教會大家如何做，實施半年多後調查結果令人震驚，高血壓病患竟然減少60%以上。
第三，以我自己為例。我父親及叔叔皆曾罹患大腸癌，所以我每兩年做一次大腸鏡檢查。2012年檢查時發現大腸瘜肉很多，醫院告知先觀察一年，2013年必須做更詳細的檢查。
回家後我就把鹽都丟了，在家吃飯時只吃蒸煮的食物，最愛吃的拉麵也換成義大利麵，因為義大利麵的鈉含量是零。
雖然人的身體不可以沒有鈉，但是魚、海帶、蔬菜、水果中其實都已含有足夠的鈉。經過一年的減鹽飲食，2013年5月再做大腸鏡，我的大腸已經非常乾淨無任何瘜肉。
腸瘜肉是癌症的前哨站，醫學研究發現，從瘜肉轉變為惡性腫瘤往往僅需要數年的時間，且便秘→瘜肉→腸癌，是腸病變三部曲，故維持腸道健康乃預防癌症的首要之務。
至於食鹽攝取過多為什麼容易引發癌症呢？以胃癌為例，現在大家都知道幽門螺旋桿菌會引起慢性胃炎，也是胃潰瘍、十二指腸潰瘍的病因，當然壓力也會引起，但國外研究報告顯示，胃部有幽門螺旋桿菌的人罹患胃炎的機率比沒有的人高了五到十倍。
並不是說感染幽門螺旋桿菌的人就一定會罹患胃癌，但是鹽量過多就會發生問題。胃液是強酸，因此胃黏膜上會有一層黏液包覆，對胃壁有很好的保護作用，然而過多的鹽份會破壞黏液層，使胃的黏膜容易受傷，幽門螺旋桿菌就可以在受損的黏膜中增生而使胃壁受損無法修復，胃部長期發炎就易產生癌。
在動物實驗中，單獨給予老鼠吃鹽，植入幽門螺旋桿菌，投以致癌劑，都不太容易產生胃癌；但是在體內已有幽門螺旋桿菌的老鼠，加入含鹽量多的飼料（增加10%鹽量），則胃癌的發生機率就會提高四倍。所以已經罹患癌症的人，或是有復發風險的人，最好採取無鹽的飲食。
(本文獲「樓中亮預防保健網」授權轉載，原文刊載於此)
