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文/Adam Wu 醫學審稿/Dr. Stephen Lai
高營養價值
地瓜富含許多營養素包括纖維、維生素A、維生素C、维生素B5(Vitamin B5，又稱泛酸 Pantothenic acid)、維生素B6、錳、鉀、銅、礦物質等等。
而橘色肉和紫色肉的地瓜，更是富含抗氧化劑(Antioxidant)，可以抵抗自由基對身體的傷害。自由基是不穩定的微小分子，可能破壞DNA，引起發炎。
自由基和一些慢性疾病如癌症、心臟相關疾病、老化，有相當關連。
改善腸道健康
地瓜中的纖維可以和結腸中的益菌進行發酵，產生短鏈脂肪酸，強化腸道內層的細胞。
另外，紫肉地瓜裡的抗氧化劑，可以促進腸道好菌的生成，降低腸躁症(Irritable bowel syndrome)和感染性腹瀉的發生率。
可能降低罹癌風險
研究指出，紫肉地瓜中的花青素(Anthocyanins)，可以減緩膀胱、結腸、胃、胸腔部位的癌細胞生長。
地瓜中的β-胡蘿蔔素(Beta-carotene)，則能降低罹患肺癌(Lung cancer)、胃癌(Stomach cancer)、結腸癌(Colon cancer)的風險。
另外，對於停經前期的女性來說，地瓜裡的β-胡蘿蔔素、葉酸(Folate)、維生素C及纖維，對於乳癌的預防是有幫助的。
幫助視力保健
地瓜富含β-胡蘿蔔素，它會在人體轉換成維生素A，形成眼睛裡能感光的接收體。也有研究發現，地瓜中的花青素，可防止眼睛的細胞受到損害。
可能具強化大腦功能
在老鼠實驗中已發現，地瓜萃取物可加強老鼠的學習力和記憶力，這和地瓜裡花青素的抗氧化功能可能相關，花青素也可防止大腦的發炎反應。
雖然這方面還沒有在人體做過實驗，但多吃能抗氧化的食物，對於降低心智退化及失智症的機率，確實是有幫助的。
地瓜的吃法有哪些？
地瓜有沒有去皮其實都能吃，而且用烤、蒸、煮、炒、煎的都可。推薦吃法如下：
1. 烤地瓜：
切成薄片，火烤，上頭再佐以堅果奶油或酪梨。
2. 地瓜片：
削皮，切薄片，再用烤箱烤或是用炒的。
3. 炒地瓜：
削皮，切成一根一根的，再用烤箱烤或是用炒的。
4.地瓜泥：
削皮，煮過後再搗成泥，加牛奶和調味料。
5.洋蔥地瓜：
削皮，地瓜切成細末，加進洋蔥放平底鍋煎。
6.螺旋地瓜條：
切成螺旋狀，煸過，再淋上醬汁。
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(本文獲「Hello醫師」授權轉載，原文刊載於此)
