2017年《歐洲癌症預防期刊（European Journal of Cancer Prevention）》發表一篇文章，整理17篇科學研究報告，以問卷收集成年人每日咖啡攝取量資料，探討喝咖啡是否可以降低受訪者未來罹患肝硬化或是肝細胞癌風險。
結果發現，每天規律喝咖啡的受訪者，未來6～22年罹患肝細胞癌風險降低34%，亦可顯著降低未來14～19年罹患肝硬化風險。
2001～2008年美國國家健康與營養調查（NHANES）結果也發現，攝取愈多咖啡因的美國人，脂肪肝的風險可能愈低。
每天1～2杯咖啡，就有護肝效果
那麼，要喝多少咖啡才有效呢？日本調查6萬多名成人結果指出，每天至少喝1杯咖啡，即可顯著降低未來罹患肝癌的風險。
Wadhawan與Anand兩位學者在2016年發表文章指出，每天喝2～3杯，甚至是4杯以上的咖啡，比起只喝1杯咖啡，未來發生肝衰竭或是肝細胞癌的風險更低。這裡的1杯咖啡指的是包括10克咖啡豆或是5克即溶咖啡。
學者推測，喝咖啡或可降低肝臟疾病的風險，與咖啡含有許多抗氧化物質，可以減少自由基對肝細胞的攻擊有關，例如綠原酸、咖啡酸、阿魏酸、對位香豆酸等酚類化合物，以及咖啡醇、咖啡豆醇等。
咖啡裡的綠原酸還可以抑制發炎反應。由於咖啡烘培時間和溫度會影響綠原酸含量，所以若要吸收到這些護肝成分，建議選擇輕度烘培咖啡，而且烘焙的時愈短愈好。
雖然咖啡喝愈多，效果好像愈好，然而飲用過多咖啡可能造成失眠或胃痛，反而得不償失。Wadhawan與Anand兩位學者建議每天飲用2杯以上咖啡，同時咖啡因不超過400毫克，以達到最大健康效益。
國內衛生福利部則建議，每天咖啡因攝取量不超過300毫克。
同時，喝咖啡應避免加糖和奶精。奶精裡包含反式脂肪酸，糖和反式脂肪酸都會增加身體內發炎物質濃度，並且攝取過多糖，會提升肥胖與第2型糖尿病風險，反而增加脂肪肝和肝癌風險。
若是不習慣黑咖啡的人，建議可以用少量蜂蜜取代糖，用鮮奶或無糖豆漿取代奶精。
已經有慢性肝炎，還適合喝咖啡嗎？
一份研究結果指出，每天喝3杯以上咖啡，可以降低肝臟疾病惡化的機率。另外，一項日本調查也發現，1499名罹患B型肝炎或是C型肝炎成年患者，每日飲用1～2杯咖啡，肝癌風險可以降低至47％。
然而，也有研究結果並未發現咖啡與慢性肝炎患者的病程發展相關。因此，肝臟功能已經比較不好的人，建議應與醫師討論自己適合喝多少咖啡，並且咖啡只是具有輔助效果，無法取代藥物或醫師提供的治療。
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(本文摘自今周刊生活i健康特刊<咖啡抗病完全事典>)
