前幾天和譚敦慈老師閒聊的時候，無意間就發現，其實我們對於麵包都有一個相同的認知，就是，為了健康和安全，麵包真的不能亂吃！
怎麼說呢？麵包屬於發酵類的食品，它絕對不是原型態的食物唷！其中含有麵粉、水、酵母粉、砂糖、澱粉、油脂等材料，混合成麵糰後，再經過一段時間發酵和烘培所製成。
看似非常的簡單，但千萬不要忘記了一個重點，就是油脂… 從我們的照片中，很明顯地看到成分，隨著含量多寡來排序，你就可以知道，一個超商所販賣的麵包會含有多少種油脂… （編輯精選：脂肪肝恐致肝癌！如何逆轉醫師說做3件事最有效）
相信我，該多的絕對不會多太多，因為成本會變更貴，但少的保證一個都不會少，因為少了就不好吃啦。
所以，很多上班族為了貪圖方便，三餐會隨便買個麵包果腹，甚至像以前的威廉一樣，自以為吃少少就可以減肥，隨便囫圇吞個麵包，也不吃飯。結果，你覺得會瘦嗎？
當然不會啊！因為一次吃兩個麵包，熱量比排骨飯還高，如果沒有超量的運動，根本不可能代謝掉這些油脂產生出來的熱量。（編輯精選：減肥停滯期怎麼辦？謹記3招瘦身法，大口吃照樣瘦）
除了油脂之外，麵包中還有很多東西是你沒有想過的，像是紅豆麵包、菠蘿麵包等，為了要使這類型的麵包吃起來香甜Q軟，店家必須要添加糖與奶油，是否超量這不好說，口感與口味這事可能因人而異。
但若購自超商了話，至少我們還可以知道他們到底加了多少糖跟奶油，而一般手工店的麵包則不易得知其中的含量，這是較為可惜的事。
此外，為了方便製作麵包的作業流程，大多會選擇使用經由多重加工後的「精緻澱粉」，是全麥去除了麩皮與胚芽後製而成，它所含有的膳食纖維僅為全麥麵粉的百分之二十。
還不止如此，精緻澱粉對人體消化吸收的速度較快，血糖影響變化也較大，意思就是，麵包吃了以後比較容易吃不飽，2、3小時候就會產生飢餓感，但熱量卻是超標的，這對於要健康和要瘦身的人來說都是不好的。（編輯精選：吃生酮飲食減肥卻中風！瘦身這樣才有效）
一般烘焙店所製造的麵包都是沒有標示製造成分，真的有可能不知不覺就吃下了過多的精緻澱粉、色素、奶油、氫化油、益麵劑、香精、糖，還有卡路里。
所以，威廉建議，適度的飲食最重要，如果可以的話，請挑選有安全認證以及含量標示清楚的麵包。
如此一來，不僅可以確保吃下了什麼東西，也可以知道吃出問題來要找誰，當然，更能減少熱量的累積，讓我們吃的安心活的更健康。
(本文獲「招名威教授 毒理專家」授權轉載，原文刊載於此)
