知名地中海料理資深講師謝長勝（馬可老師）表示，酪梨的吃法其實很多元，搭配堅果、雞肉，就能做出一道溫沙拉，配合法國麵包一起食用，就是營養豐富的開胃菜。
▲地中海料理講師謝長勝（馬可老師）。（攝影／邱璟綾）
酪梨是森林中的奶油
善用堅果豐富口感
口感細滑的酪梨因為含有豐富的油脂，有「森林中的奶油」之稱，也因為含有超過20種營養素，被譽為最營養的水果。解析酪梨的營養成分可以發現，除了有豐富的多酚類與單元不飽和脂肪酸，還有豐富的維生素C與各種礦物質，營養價值相當高。
雖然酪梨不需要烹調，直接吃就很可口，但酪梨本身沒有太多味道，大家習慣加入牛奶與蜂蜜製成酪梨牛奶，除此之外，酪梨還有很多種吃法，馬可老師建議可以搗碎並加入堅果增加口感，搭配雞肉塊調製溫沙拉，此外，沾醬食用也別有風味，但酪梨油脂含量高，仍須注意攝取量，以免吃進過多熱量。
雞肉酪梨波夏塔
※本次示範份量為3～4人份，食材皆可以在大型超市、量販店購得。
食材：雞胸肉300g（約2片）、開心果仁100g、紅洋蔥1/2顆、酪梨1顆、法國麵包一條
調味料：巴西里葉1/2大匙、檸檬1顆、白胡椒1/4大匙、糖1/4大匙、鹽1/4大匙、橄欖油25g
步驟：
1.法國麵包斜切成約1公分厚度的片狀、開心果取出果仁拍碎、巴西里葉切成碎末、檸檬榨汁、紅洋蔥切碎末備用。
Tips：法國麵包太硬怎麼辦？切片後直接平舖在電鍋底部，蓋上鍋蓋並按下開關，等到電鍋開關跳起來，麵包就會回復宛如剛出爐的口感了！
2.取一空碗，將雞胸肉水煮切小塊放入備用，將酪梨切對半，並以刀跟取出酪梨籽，再取湯匙挖出果肉，搗碎並放入碗中。
Tips：酪梨殼可以留下來當沙拉碗，用餐時更有氣氛。
3.在碗中加入碎開心果、巴西里葉末、檸檬汁、砂糖、鹽、胡椒、橄欖油，並來回攪拌均勻。
4.將步驟3拌好的沙拉平均鋪在所有麵包片上，並撒上碎開心果裝飾擺盤後即可上桌。
堅果的營養價值：
地中海料理中常見核桃、腰果、開心果等堅果類食材，切碎後拌入沙拉食用，其實堅果類食材不只香氣十足，更能充分攝取到色胺酸與深海魚才有的Omega-3多元不飽和脂肪酸，對於腦部運作、預防失智甚至睡眠品質都有幫助！
