百年前大稻埕是知名的茶葉集散地，全盛時期有超過200間茶行撐起北台灣的茶業貿易文化，這股茶香也引領台北走向國際。
隨著外銷沒落，南北貨氣味蓋過茶葉的芬芳，但傳承五代的有記名茶不只製茶、賣茶，更搭配導覽推廣茶文化；同時也有愛茶的年輕人結合茶藝師規劃課程，教消費者喝茶，近幾年更以好品質的自製茶，再次擦亮台灣茶的招牌。
▲大稻埕過去因為茶葉貿易而繁榮，婦女走出家門，到揀梗場協助汰除毛茶中的雜物。（圖／有記名茶）
有記名茶五代飄香
在大稻埕最後的焙籠間聽歷史
大稻埕雖然不產茶，卻因為港口貿易興盛，成為台灣茶外銷歷史上重要的一頁，在百年前全台各地的茶葉集結再此，歷經分級、揀梗、焙火、拼配、風選幾個步驟，才會成為足以代表福爾摩沙的精製茶。
有記名茶第五代王聖鈞說，「早期製茶仰賴師傅的口感與經驗，無法用數字量化」，也因此讓每一家茶行各憑本事立足於大稻埕，而有記能夠屹立超過百年的技術關鍵就在於「拼配」。
▲過去由茶師鑑定各產地風味不同的毛茶，才能精準地將茶葉分級，並熟悉每一種茶葉的特色。（圖／有記名茶）
「拼配」像是咖啡豆、威士忌的調和概念，拼配師根據經驗調和不同產地的茶葉，搭配出茶行專屬的味道，一抹獨特的茶香是商業機密，也象徵茶行的功力。
▲有記名茶當年以「Formosa Oolong Tea」揚名國際，甚至外銷曼谷。（攝影／邱璟綾）
走進有記名茶的焙籠間，空間中的懷舊感讓人彷彿回到19世紀末，女工在二樓將產地直送的毛茶重新揀選，挑除茶梗或雜物後，接著送進一樓的焙籠間，進行茶葉的乾燥作業。
師傅會以木炭和稻殼焙烤成炭灰，用炭灰的溫度蒸發茶葉中的水分，在閃著紅光與煙霧的焙籠間裡一連烘上2至3周，才能降低茶葉的含水比重，並使茶香更濃郁。
▲焙籠間會以紅磚搭出成排的坑，填入炭灰後，再將裝著茶葉的焙籠置於上方，以中溫乾燥茶葉。（攝影／邱璟綾）
接著拼配師登場，將焙火後的茶葉，按照產地不同搭配成茶行特殊的風味；最後靠風選機，利用風力使茶葉按輕重選別，分離非茶葉的雜物，才能完成一包包高品質的台灣茶。
▲有記名茶保存舊風選機，讓買茶的遊客更能了解當年製茶過程。（圖／有記名茶）
這些過去秘而不宣的製茶過程，在王聖鈞接手後陸續公開，除了賣茶，他們更希望大眾能夠更了解茶，因此老茶廠規劃為導覽動線，只要提前預約就可以更了解茶文化，二樓的揀茶區也改造為藝文空間「清源堂」，周六下午提供南管表演，讓所有人都可以更親近這些與生活息息相關的歷史。
青創品牌進駐講茶
自製茶再打響台灣茶名號
除了百年老茶廠守護大稻埕的茶文化，近幾年也有越來越多年輕人選擇回到大稻埕，以百年茶文化為基礎再創新，更與茶藝師合作規劃品茶課，教大家不只喝茶還要懂茶。
▲慕耕活將大稻埕的空間打造為茶藝教室，定期與茶藝師大鈺兒（右）開茶藝課程，推廣茶文化。（攝影／邱璟綾）
張紹賢、張紹強與李熙哲三人創立的品牌「慕耕活」，他們仰慕農耕生活，並自詡為茶葉中的創客，透過與產地小農研發的特色精緻茶，一次又一次讓台灣茶在國際舞台上發光。
四年前創業之初，他們為了找出台灣好茶，幾度深入產地，直到在阿里山的原住民部落裡的茶園品茗時，意外發現「相同的茶，在山上更好喝！」為了解開這個疑惑，他們決定跑遍各個產區，了解地理環境對茶的影響。
▲李熙哲等人除了自己到茶園找茶，也帶著員工上山做茶，了解茶葉從產地到產品的過程。（圖／慕耕活）
幾度走訪產地，李熙哲注意到原住民茶農在契作的茶園周遭還種植少量咖啡樹，「咖啡樹與茶樹終年生長在一起，好像有互動與連結」，無論是茶或咖啡，都帶有一些彼此的香氣，他們靈機一動，結合二者，推出帶有茶香的咖啡產品，更在今年在有「食品界米其林」之稱的比利時國際風味暨品質評鑑所（iTQi）摘下一星肯定。
他們近期更將位於大稻埕的據點打造為「誠言成商號」，每周與茶藝師規劃各種與茶有關的品茶課程，讓消費者不只買了好茶葉，還要懂得沖泡的技巧。
李熙哲表示，從喝茶、賣茶到習茶，他們希望消費者可以對台灣茶更有信心，而在大稻埕不只能買到好茶，還能感受到完整的習茶體驗。
▲台灣得天獨厚的地理環境十分適合茶葉生長，身為台灣人喝茶更應該懂茶。（圖／慕耕活）
