「來啊！來互相傷害！」醒目的標語布條，高掛在餐廳的天花板上，這裡是「第六屆台灣自釀大賽（The 6th Taiwan Homebrew Competition）」的頒獎現場，聚集兩百多位從台灣各地前來「嗆聲」的人，空氣中充滿一股躁動，大家急著想嘗一口入圍與得獎啤酒。
台灣自釀大賽是國內最具規模的自釀（home brew）啤酒賽事，今年參賽的啤酒多達二二○支；三十位來自港台兩地的專業評審根據香氣、外觀、風味、口感、整體表現五大項，寫下每支酒的短評與分數，從上午十一點喝到將近下午六點才評比完畢。頒獎典禮於一周後舉辦，入圍者除了上台發表心得，也得準備四公升的參賽酒與眾人分享。現場好比一場微型啤酒節，兩百來人開懷暢飲卻也節制，堪稱台灣最有秩序的一群酒鬼。
自釀啤酒隨著不同釀造者喜好，產生多變鮮明與個性化風味，是最吸引人之處，不是跨國大廠的標準化啤酒可比擬。亞洲目前開放自釀的地區計有台灣、新加坡、韓國、中國與香港，台灣則是兩岸三地起步最早的國家。
此外，第一屆南台灣自釀賽於六月落幕；精釀做得有聲有色的商業品牌臺虎，今年亦舉辦自釀比賽，並與冠軍得主合作一款啤酒。越來越多玩家加入自釀行列，在家自己釀酒，其實一點都不孤單。
自釀啤酒大賽比什麼？
1985年，美國成立啤酒評審認證協會BJCP，其規範成為全球50多國的鑑定準則。台灣自釀賽從今年起，依循BJCP評比制度，評審亦都具備該協會裁判資格。今年以啤酒的四大強權德國、英國、美國、比利時為大項，分出以下七組：
拉格與混種 Lager & Hybrid
以德式為大宗，需長時間發酵和熟成，酵母味道乾淨，有純粹的麥芽香，和草本、花香，細膩歐陸貴族酒花的氣味，海尼根或台啤便是一例。
英式風格 English Ale
英國麥芽含有核果仁味，啤酒花帶著土壤氣息，加上微微的果香，被稱為專屬於英國的憂鬱風格。
美式風格 American Ale
泛指美國把將其他啤酒大國的風格消化吸收後，呈現的獨特美國味。使用美國種啤酒花，新鮮柑橘、葡萄柚、熱帶水果風味，是最顯著特色。
印度淺色愛爾 India Pale Ale
英國人殖民印度，為避免長途跋涉讓啤酒腐壞，大量加入啤酒花防腐，釀成大受歡迎、苦味與香味皆濃重的啤酒，展現出一種懸崖上的平衡，是當紅炸子雞。
比利時風格 Belgian Ale
著重於酵母發酵的控制，散發如熟成杏桃、芒果等果乾的酯香（ester），是構成整個比利時啤酒風味的基石。
小麥 Wheat Beer
具特殊酵母香，風味細緻，氣泡綿密，極受女性喜愛。
實驗組 Others
加水果、煙燻、酸味等，所有不在規範中的風格皆歸於此。
拿出鐵人精神 一年釀出冠軍酒 HOMBREWER 新秀玩咖X家庭主夫
Profile
陳雨德
現職／家庭主夫
自釀年資／一年三個月
經歷：第六屆自釀啤酒大賽冠軍；中國2017大師杯家釀啤酒大賽廈門分站資格賽亞軍，挺進11月總決賽。
擅長風格
比利時農夫啤酒（Saison）：隨興多樣的低酒精啤酒，具淡淡皮革與柑橘味。
德式老啤酒（Altbier）：以艾爾酵母高溫頂層發酵，再以拉格的低溫方式熟成，麥香濃郁，苦味強烈。
陳雨德剛開始玩自釀，就大手筆購入澳洲的高檔麥汁發酵槽，他笑說買下去就沒有回頭路了。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
陳雨德是本屆自釀大賽拉格與混種啤酒組冠軍，上台領獎時，一身自行車手裝扮像跑錯場合，原來他玩鐵人三項，征服過二二六公里的超級鐵人賽，也曾在三十六度的炎夏，騎單車完成一日北高。
陳雨德認為，這兩種看似不相干的領域，其實道理相通，「超鐵賽前訓練半年，一場比下來十幾小時；自釀必須吸收大量知識，每次至少等一個月才能開瓶，結果還不見得成功，這兩種都是關於時間和耐性的高難度挑戰。」他感嘆，「現代人凡事來得太快太容易。」所以更珍惜自釀這項急不得的手工慢活。
自己摸索釀酒 報銷無數桶
玩自釀一年多就奪冠，陳雨德謙稱自己運氣好，加上辭去原本供應「3A」大廠（蘋果、宏碁、華碩）塑膠射出公司的總經理一職，退股換現金，時間又多，經驗值累積快。但最初也是挫折一堆，「買器材規格對不攏，又沒有專門寫自釀的書；臉書社團丟一個問題，出現好幾種答案。」後來結識不藏私的資深玩家，才有了大幅進步。他自嘲，「成為釀酒師前，要先學會倒酒，」幾次釀造過程被感染，開瓶猛冒泡整批報銷，兒子卻在一旁大呼，「噴泉好好玩！」
雖說自釀是時間的藝術，不過一旦發現感染，就趁味道還可接受時趕快喝掉，否則壞菌增多，只會越加走味。陳雨德附帶提醒，「請確保你家冰箱夠大，尤其採低溫發酵法的啤酒，擠到其他東西擺不下，老婆會氣炸！」或結交樂於幫忙銷貨的朋友，像他，每當車隊團練時，可以豪氣地說：「請大家喝我自己釀的啤酒！」
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飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
放下研究 釀出33年功力 HOMBREWER 資深玩咖X台灣最「宅」經濟學家
自釀啤酒圈盛傳一句名言，「給男人一杯啤酒，他浪費一小時；教他如何釀啤酒，他沉醉一生」。
悠遊卡董事長林向愷，於八○年代初期赴美攻讀博士學位期間，就曾因周末總是與酒為伍，被論文指導教授「二○○四年諾貝爾經濟學獎得主席德蘭」（Finn E. Kydland）消遣，「你把釀啤酒的時間拿來做學問，成就會更高。」林向愷以一句「這是我的休閒生活」輕鬆帶過。
力推民間釀酒 曾槓上財長
林向愷初釀時還不會煮麥汁，就從超市買現成的比利時進口麥芽漿兌水，添加酵母、啤酒花，再按喜好放入不同的香料、果汁或果皮。美國法令規定，每人每年釀酒最高額度為五十加侖，林家一年平均釀三次，每次十加侖，做完便帶給同學和老師分享。讓原本只喝市售便宜啤酒、勸林向愷多做學術研究的教授，後來也被他的自釀收服，甚至十年前訪台時一提起林向愷，即笑稱對這位學生的啤酒印象最深刻。
學成歸國時，台灣尚未加入WTO，啤酒花無法進口，釀酒不成，林向愷的大炮性格發功，某次和時任財政部長邱正雄吃飯，更直接表明，「我最近在釀啤酒。」起初邱正雄裝傻，講到第三次，邱發出警告，「再說把你抓起來。」
當時林向愷一心想打破禁忌，「為什麼只准喝專賣的酒，太不合理了！」後來菸酒專賣取消，台灣第一張民間釀酒執照，在他擔任高雄財政局長期間，發給港都一家小酒廠。
設備不求高檔 汽油桶也行
林向愷偏愛風味多元的比利時啤酒，「試過很多口味，夠酸的水果都行，百香果最好喝，加柚子皮或橘子皮也適合，比較特別的有九層塔和酸梅。」經驗老到的他，直說釀啤酒不難，「瓶子徹底消毒，洗乾淨就能提高成功率，」他也不追求高檔設備，「我的麥汁是放汽油桶裡發酵，被人家笑是low-tech！」
釀啤酒的「high-tech」，林向愷說在於左右啤酒風味、將麥汁變成酒的酵母，但他採用適合自宅釀造的頂層發酵法，頂層發酵啤酒裝瓶時，通常會加入果糖，讓酵母進行第二次發酵，如葡萄酒陳放，擺十到十五年沒問題，某次他意外翻到一支被遺忘九年的自釀，打開一飲，滋味極好。「要喝味道一致的啤酒，去外面買就好，幹麼自己釀？」
他甚至考慮贊助下一屆自釀大賽，提倡在家釀酒，「減少酒駕，增進親情交流。」在這位台灣最「宅」經濟學家心中，家的價值，永遠最高。
Profile
林向愷
現職／悠遊卡公司董事長
自釀年資／33年
擅長風格
比利時啤酒：偏愛麥芽口味重一點的風味，釀酒時水量通常會減半，做出外觀呈黑巧克力的酒體顏色。
林向愷釀酒不講究器具，一個汽油桶，就是他裝發酵麥汁的容器。
釀酒與品酒，是林向愷與太太徐光蓉 (左)的共同嗜好。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
好的啤酒，頂層泡沫(俗稱布魯塞爾蕾絲)要持久，可避免酒液與空氣接觸氧化後變苦與保持香氣。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
4.歐洲人喝啤酒常配淡菜，林向愷特別上市場採買，炒一盤海瓜子下酒。(左上)
5.林向愷自豪的烤麩，塊頭大、口感十 足，關鍵就是絕不用回鍋油。(右下)
6.巴伐利亞風味的小麥啤酒，雖然釀造者台啤從不宣傳，但林向愷很愛，還全台搜刮。(左下)
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
家釀啤搭自製培根 豪邁快活 HOMEBREWER 創意玩咖X貨車運將
沒見過誰的家這麼誇張，大門口一座磚窯、一台義式咖啡機，全家共五個冰箱；廚房裡有切肉機，天花板懸吊式起重機的下方，並排著酒廠級容量五十公升的煮麥汁機器及塔式蒸餾器，這些，全是貨車司機劉家緯的大玩具。
釀啤酒，是劉家緯所有嗜好的開端，過去他的日常是：九點上工、六點回家，看電視、喝台啤、吃消夜，「超無聊的！」他提高音量說。每三天，他和太太就喝掉一箱鋁罐台啤，直到七年前某天，他決定不再這樣揮霍下去，「自己釀總會便宜一點吧。」
劉家緯開始看書、上網找資料，自學初期搞過不少烏龍：想做黑麥啤酒，但怎麼煮都測不到糖，查資料才驚覺，原來黑麥只要放總量的一○％就夠了，發芽且未破壞的麥才具有糖化能力，適合煮成麥汁，經重度烘烤的麥芽，原有的糖化酵素已經被破壞，當然測不出糖來。他乾脆買大麥回家，一天澆三次水，等到發芽再把水濾掉，再開四十八小時除溼機烘乾，土法煉鋼。煮麥汁的糖化過程控溫要落在約六十七度，他煮到八十度，以為「應該還好」，竟變成大麥粥，失敗兩次，倒掉四十公升。
最初兩個月挫折感很大，但因為「太想喝酒」，所以沒有放棄，後來他去上課，汲取前輩的經驗，終於步上正途，勤釀好學加上與其他玩家交流，進步也快，第一年逐批釀的量總合換算下來約六千罐台啤。
天馬行空 不為比賽而釀
基礎功紮穩後，劉家緯現在所享受的，是自釀時的不受限，他的啤酒配方，有烤過的豬肋骨、雞腳、八角、辣椒、產量稀少的台東香丁，以物易物換來的蜂蜜，最近想嘗試放金桔葉。他認為，自釀最好玩的是發揮創意，「我不賣錢，又沒有參加比賽得名的欲望，愛怎麼做就怎麼做。雖然後來發現，根本不符合當初想省錢的初衷，但是把想喝的口味釀出來，很能滿足自我成就感。拿給親戚朋友，說『這是我釀的啤酒』，不管好不好喝啦，光講出來就很爽了！」
放眼望去，一桌子他自製的義式培根、巴東牛肉、啤酒，還有剛烤好的鴨胸，邊吃邊聊，這種酒肉朋友，交定了！
Profile
劉家緯
現職／貨車司機
自釀年資／７年
擅長風格
比利時水果啤酒，對蒸餾酒也頗有一套，已釀過蘭姆酒和琴酒，接下來想挑戰苦艾酒。
釀啤酒設備占廚房1/3空間，這裡被劉家緯稱為男人天堂。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
劉家緯嗜肉，自製義式培根，油脂滑而不膩，鹹度恰好。
3.發酵糖過量易爆瓶，劉家緯特別添購測壓器，務求精準。
4.特製攪拌麥汁時使用的攪拌棒，令麥汁易於流動。
5.從德國買來的碾麥機，可控制磨出麥芽的顆粒粗細，是劉家緯的獨門武器之一。
6.兩年前添購的專業煮麥汁機Brewmaster，一次約可釀40公升酒。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
踏出自釀第一步
自釀啤酒，該從何下手？我們建議，想省事的初學者，直接去上課，在老師帶領下，釀出自己的第一杯啤酒，以免沒人帶手忙腳亂，挫折連連。
釀啤酒需要一定的時間，坊間課程一堂五小時跑不掉，開在台中霧峰光復新村的霧樂家釀，讓學生在眷村老屋裡學自釀，晚餐還可以點隔壁市場的陽春麵和滷味，搭配老闆黃晁偉的得獎精釀啤酒，為冗長的課程增添不少趣味。
黃晁偉是第四屆自釀大賽的美式啤酒組季軍，得獎後自創品牌，除了在店內，也於台中科技大學進修推廣部和高雄應用科技大學觀光系開班。
霧樂的黑板牆上，畫著自釀啤酒流程，糖化、煮沸、發酵、裝瓶，最後開喝，五步驟搞定。黃晁偉笑說，釀酒不難，人人可學，但要釀出好喝的酒，不簡單。我們有請阿偉老闆示範重要製程，為你的自釀第一步熱身。
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霧樂家釀的氣氛隨興，熟客和新客打成一片，是光復新村裡最熱鬧的一家店。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
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飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
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飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
