油炸物的美味背後隱藏致癌殺機！

撰文 |數位行銷部

日期 |2016年10月27日

分類 |疑難雜症

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炸雞一口接著一口吃，停不下來？

當你吃得津津有味的時候，有心吃下致癌物！

譚敦慈表示，料理炸雞腿跟烤雞腿有2個原則要跟大家分享：

1.炸雞不要從「生的」炸到「熟的」，可以先用微波爐加熱一下，或是用水煮，避免油炸的時間太長。

2.挑選油的時候，除了注意品牌跟包裝之外，一定要看它的起煙點，用在煎跟炸的油，一定要在200度以上，這樣才會比較安全，像是葡萄籽油、苦茶油等。

顏宗海醫師表示，炸薯條的時候，炸到淡黃色就可以了，不要炸到焦黑，否則會產生對身體有害的物質。另外，薯條是澱粉類的食物，國外研究指出，澱粉類遇到高溫120度以上就會產生高濃度的丙烯醯胺，它是世界衛生組織公告的第二級(2A)致癌物，用在動物實驗上的會誘發腫瘤，導致癌症。