28歲的王先生從小就愛吃肉，煎的鮮嫩多汁的牛排、炸的酥脆的鹽酥雞都是他的最愛。喜歡吃肉還不打緊，糟的是，他討厭吃蔬菜，連水果都不太吃，更不用說做到「天天5蔬果」了……。
台灣大腸癌患者愈來愈多，和飲食西化、吃太多的肉類、高油脂、少蔬果、少纖維的飲食習慣等習習相關，大腸癌可以說是「吃」出來的。
因為吃太多高油脂、高蛋白質的食物，會導致腸胃蠕動變慢，再加上高纖維的蔬果攝取不足時，會造成排便不易。當糞便未排出，在腸道滯留的時間太長時，就會產生毒素，且停留的時間愈長，毒素會愈多，而這些毒素，會造成致癌物質，最後導致大腸癌。
雖然台灣大腸癌的發生率愈來愈高，民眾聞癌色變，不過，只要掌握「吃」的原則，少吃易產生毒素的危險食物，多吃可以促進排便的高纖蔬果，養成定期排便的習慣，就可以大大降低罹患大腸癌的風險。
本刊特別請書田診所家醫科主任何一成，以及林口長庚醫院營養師江曉琪、內湖國泰診所營養師張斯蘭，根據目前醫界的研究，告訴你，有哪4大類危險食物，會導致大腸癌，以及預防大腸癌的7大類蔬果。教你吃的健康，遠離大腸癌。
4大類危險食物
江曉琪分析，新鮮食材在還沒烹調前都是好食物，但若是經過高溫、油炸過後，可能產生有毒物質；或是過度加工，做得太精緻，就變成「壞」食物、有「毒」的食物了。目前認為，較健康的烹調方法是蒸和煮，高溫油炸的處理方式比較不好。因為，食物經過高溫油炸後，可能會出現「變性」，變成不健康的食物。
她以馬鈴薯為例，大家都知道洋芋片熱量高，吃多了對身體不好，但洋芋片、薯條，就是馬鈴薯製成的，這並不是說，馬鈴薯是不好的食物，不能吃。馬鈴薯要是用蒸的或煮的，一點問題也沒，但當它經過層層加工處理，炸得酥酥脆脆，咬起來卡滋卡滋響，讓人忍不住，一片接一片吃時，就會攝取過量的油脂和鈉，反而變成對健康不利的食物了。
1.高油脂的食物：像肥肉、紅肉、牛腩、焢肉、豬腳、炸雞等。
動物性脂肪高的食物，通常都是令人垂涎三尺的好吃食物。但當人體吃了太多高油脂、高熱量的食物，腸道內的膽酸分泌會增加，腸道有害的細菌也會變多，而壞菌會把膽酸代謝成致癌的物質，可能誘發大腸癌。
高油脂的食物，也會讓排便的速度變慢，糞便滯留在腸道的時間太長，就會產生毒素而致癌。
2.高蛋白質的食物：譬如說攝取過量的魚、肉、蛋等。
攝取過多的高蛋白質的食物，較易讓腸道產生壞菌，甚至成為壞菌的養分，而壞菌數量變多，好菌就會減少，結果造成腸道蠕動變慢，排便不易，及糞便變腐臭酸味。
3.精緻食品：蛋糕、餅乾、含糖飲料等。
吃太多精緻食品的下場就是，會讓腸道裡的糞便體積變小，而腸道內只有小小的糞便時，人就沒有便意，不會想要排便，累積下來這樣就會讓糞便一直停留在腸道中，容易便祕。
4.加工食品：像是丸子、餃類、煙燻食品等。
冬天吃火鍋時，大家最喜歡加的火鍋料就是丸子和各種餃類了。但這類加工食品，使用、的食材已不如新鮮的好，而在加工的過程中，以丸子來說，可能是將魚漿及各種添加物和在一起，含過多的熱量及油，最後再用高溫油炸。如果攝取過量，同樣有高油、高脂的問題，會發生不易排便，壞菌增多，易導致腸道病變。
7大類預防大腸癌的蔬果
何一成說，醫界有很多有關大腸癌和飲食的流行病學研究，這些研究報告是分析大腸癌患者和正常人，在過去20年的飲食習慣，試圖找出是否和飲食有關，並找出哪些食物可以預防大腸癌。
1.黃豆製品：像是豆漿、黃豆、黃豆芽等。
黃豆製品含有皂素、蛋白酶抑制劑、異黃酮等。研究認為，這些成分可調節腸道免疫功能，減少罹患大腸癌的機會。以豆漿來說，每天可以喝300c.c.～500c.c.。不過，黃豆製品預防大腸癌的效果，女性比男性的效果佳。
2.茄紅素：有番茄、紅西瓜、茄子等。
茄紅素有調節細胞免疫的功能，研究認為，有預防大腸癌的作用。以番茄來說，一天可吃約1～2顆橘子的體積分量。
3.全麥類：是指有帶殼的榖類，譬如說全麥麵包、糙米等。
全麥類的纖維素相當豐富，尤其是外面的這層殼，除了可讓排泄通暢，促進腸道的代謝，還可以吸附腸道內的有毒物質。另外，全麥類也含有維他命C。
4.十字花科的蔬菜：如甘藍菜、白菜、花椰菜等。
這些蔬菜是有機硫化合物，含有異硫氰酸鹽，有調節腸道細胞，促進新陳代謝，降低大腸癌的功效。另外，這類蔬菜除了是高纖外，還有花青素，可以抗自由基，有防癌效果。
5.地瓜、地瓜葉：地瓜和地瓜葉含有胡蘿蔔素，且富 橘子、柳丁、檸檬等含纖維素，可以促進排便，同時還有寡醣，有助腸道的代謝。
6.蒜屬植物：包括大蒜、洋蔥、青蔥、韭菜等。
蒜屬植物中含有硫化合物，有研究認為，這可以增加腸道新陳代謝，預防大腸癌。而且它們還含有一定的纖維素，裡頭的飽和脂肪油脂量也較低。
不過，民眾千萬不要以為，這些食物可以預防大腸癌就猛吃，切記適量就好，因為吃太多，反而會刺激腸胃。以大蒜為例，一天約是2至3瓣就夠，而且用來炒菜即可，不要生吃；洋蔥的話，一天不要超過半顆。
7.柑橘類：橘子、柳丁、檸檬等。
研究認為，柑橘類有類黃酮、胡蘿蔔素、維他命Ｃ等，有利大腸癌的預防。民眾一餐可吃一個柑橘類的水果。不過，所有的水果類，一餐以1～2顆橘子大的體積為原則。
最後，何一成提醒，民眾平時應多攝取上述的這些食物，可以促進腸胃蠕動，減少便祕、排便不順，減少糞便在腸道中滯留的時間過長，降低罹患大腸癌的機會。不過，除了要健康飲食外，民眾還是要定期做大腸癌的篩檢。
雖然大家都知道多吃蔬果、少吃肉有益健康，但有時，總是不免要大魚大肉一番，張斯蘭建議，在吃完大魚大肉後，要吃更多富含纖維素的蔬果。因為纖維素能結合脂肪等，可以排毒，增加排便量，不會讓糞便及毒素一直累積在體內。除了多吃蔬果外，還記得要多喝水，最好一天可以喝上3,000c.c.的水，因為有足夠的水分，才會比較容易排便。
