譚敦慈建議用一些洋蔥、胡蘿蔔、玉米來熬湯，但是用胡蘿蔔要注意硝酸鹽的問題，因為台灣的農民使用氮肥施肥，所以紅、白蘿蔔的硝酸鹽比較高，熬高湯之前建議先燙煮一下，因為燙煮是最容易去除硝酸鹽的一個方式。
譚敦慈示範怎樣燙煮紅、白蘿蔔，其實蘿蔔只要刷洗乾淨，不必削皮、直接切塊，在水滾的時候丟下去，等到再滾的時候，把蘿蔔撈起來就能拿去熬湯，因為香港的研究單位曾經做過實驗，發現經過燙煮的過程可以去除硝酸鹽。
林口長庚臨床毒物科主任顏宗海也表示，心血管疾病有3高，高血壓、高血糖、高血脂，火鍋湯底一樣有3高，就是高鈉、高油、高普林。因為吃火鍋時會加進大量的食材，不管是海鮮、肉片，最後湯底一定都是重鹹、高鈉，而且一定是高油脂，而且包括海鮮、內臟也都有蠻多的普林，而這些普林也都會溶到湯底當中。
就算使用根莖類蔬菜熬湯，顏宗海也提醒，因為台灣的農民在種植時會使用氮肥，導致蔬菜裡面含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，因此湯底的湯頭千萬記得要少喝。
