過敏食材 標清楚看明白

過敏食材 標清楚看明白

根據過敏期刊研究發現,2-5%的美國人有食物過敏。每年約有3萬人因食物過敏被送進急診室,250人死於過敏性休克。研究報告亦列出在美國最易引起過敏的食物。有六百多萬的患者對魚類和甲殼類食物過敏;三百萬人對花生和植物堅果過敏;而過去五年內,對花生過敏的兒童數量增加一倍。

文 / 臺北醫學大學附設醫院 風濕免疫過敏科主治醫師 林子閔

所以美國通過「食品過敏標籤和顧客保護法案」,要求食物生產商要標示食物成分,同時規定食物添加劑,如香料和色素,若含有任何一種過敏原,亦需要註明。

日本厚生省的食物過敏調查,亦發現7.3%的日本人有食物過敏的困擾,其中的五分之一會發生呼吸困難、胸悶、氣喘等嚴重症狀。從病例中去分析研究,發現最常引起過敏的食物,依序如表所列。

因此其「食品衛生法」,規定以「蛋、牛乳、小麥、蕎麥及花生」等5種食物為原料的加工食品與添加物,業者均必須在容器與包裝上作清楚的標示。

國內應該有為數不少的人身受食物過敏的困擾,因此衛生署應見賢思齊,儘速推動食品過敏物質的標示制度,維護過敏患者的健康。

如何找出食物過敏原?

臨床上最常見的過敏食物為蛋、牛奶、花生、大豆、麥、堅果類、巧克力、魚及有殼的海鮮(蝦、蟹、蚵)及有核的水果(柿子、龍眼、荔枝、芒果、柑橘)。

測試食物過敏的方法
 
(一)皮膚試驗,將食物過敏原經由針刺或扎在皮膚上,
(二)抽血方式(即MAST或RAST)來測定血中某特定專一性過敏原抗體,
(三)口服食物刺激法,此法最準確但較具危險性。

食物過敏的預防與治療

預防食物過敏最有效的方法就是避開過敏的食物,對食物過敏的人要應看清楚食品標示的成份、原料或添加物,謹慎選用食材。在外用餐點菜前,也應先問清楚每道菜中的內容,以降低過敏機率。

輕的過敏的症狀口服抗組織胺藥十分有效,嚴重者會使用腎上腺素及類固醇,而產生致命性過敏休克時,要即刻就醫不可拖延。

引起過敏的食物

日本:雞蛋、牛奶、小麥、蕎麥、蝦、花生、鹹魚子、大豆、奇異果、香蕉

美國:牛奶、雞蛋、魚類、甲殼類動物、植物堅果、花生、小麥、大豆