有人說用鹽可以清除蔬果上的農藥，是不是真的呢？
時常有人在講使用鹽水清洗可以去除蔬果上的農藥殘留，但是農藥附著在蔬果表面上的成分，很多都是偏脂溶性的物質，而以清水沖洗主要是利用水流的力量，加上刷洗的方式去除附著的藥劑。
如果使用鹽水清洗，一來鹽水對脂溶性的藥劑溶解度不好，其次使用鹽水大都只能以浸泡的方式處理，因此，清除殘留農藥的效果並不會比在水龍頭下以水流沖洗的方式要好。
還有，一般使用鹽水浸洗蔬果，鹽的濃度要如何調整？會不會影響農產品的風味？這些都使得鹽水清洗蔬果農藥殘留的方法受到質疑。
市面上有專用的蔬果清潔劑，是否會洗得比較乾淨呢？
若問使用市面上商品化的蔬果清潔劑來清洗的效果如何？由於各家蔬果清潔劑配方各有不同，很難一致回答有效或無效。
但是即使清除掉部分蔬果中殘留的脂溶性農藥，使用的清潔劑是否也會有殘留問題呢？再用其他方法清洗這個清潔劑嗎？若是清洗不乾淨呢？會不會吃蔬果的同時，還會吃進沒清洗乾淨的農藥和蔬果清潔劑？這樣不是吃進更多殘留的化學藥劑。
所以使用清水依照食用部位的特色去進行沖洗，還是目前比較有用的辦法。如果使用蔬果清潔劑來清洗，也許應先確實瞭解配方的安全性後，再斟酌使用。
聽說用小蘇打或醋來洗可以中和農藥，聽起來好像很有道理，是真的嗎？
小蘇打與醋，一個是鹼性、一個是酸性，分別說明如下：
小蘇打，又稱為蘇打粉，化學名稱是碳酸氫鈉（NaHCO3），在水中會釋出二氧化碳，因此在食品製作時常用來當膨鬆劑，且因具有弱鹼性，也常用來中和食品中的酸性。由於小蘇打常被添加在食品中，所以有消費者認為用來清洗蔬果應該會比用清潔劑安全。
事實上，有許多酸性的農藥（例如有機磷劑）在鹼性環境中降解速度會變快，像馬拉松（malathion）在pH 5下，半降解周期（農藥降解一半所需時間，DT50）大約一○七天，pH 7時半降解周期只剩下六天，pH 9時半降解周期僅需半天。
感覺上好像是可以加速降解，但是不妨仔細想一下，即使是在pH 9的鹼性環境下，也需要半天（十二個小時）才能降解一半，而一般我們清洗蔬果時間最多幾十分鐘，因此利用小蘇打來加速農藥的降解，其實效果並不明顯。
況且，若是殘留農藥是其他在鹼性環境中安定的話，用小蘇打不是反而增加降解所需時間？其次，小蘇打有藥品用、食用及工業用等不同等級，萬一使用到雜質較多的小蘇打粉，反倒增加汙染蔬果的機會。
至於用醋清洗，以上述馬拉松為例，反而是會延長有機磷劑的降解時間，而且以醋清洗後，醋的味道會留在蔬果上，也會影響食物的風味。因此，兩者都不如以清水沖洗的方式好。
清洗蔬果基本方法
沖洗：清除接觸型農藥
沖洗是最基本的水洗法，要使用流動的水，才能利用水流帶走殘留藥劑。
搓洗：清除接觸型農藥
刷洗：清除接觸型農藥
表面凹凸不平或者表皮堅硬的蔬果，可以使用刷子輔助，清除效果更好。刷子可用軟毛刷或舊的牙刷。
切除：清除接觸型農藥
根部、果蒂凹陷等部位，最好切除或挖除，以清除運送過程中的汙染。
浸泡：清除系統型農藥
透過浸泡，能使水溶性的系統型農藥溶出，浸泡時要搭配換水，才能確實降低殘留。
加熱 清除系統型農藥
以中小火加熱數分鐘，煮到水熱，不用燒滾，即可瀝乾備用。可使系統型農藥隨蒸氣消散。
五穀雜糧類
[作物群組：米類]
稻米及旱稻、水稻、糯稻等作物
然後再將乾燥的稻穀送到碾米場去碾製。碾米過程如果只去稻穀的外殼，就是糙米；如果進一步去除胚芽，只留胚乳部分，則是精米。接著才是包裝販售。因此，米是要在經過層層碾製的過程後，才會到達消費者的手上。
而消費者買了米，回家後也不會生食，還要經過生米煮成熟飯的步驟。所以，消費者唯一能進行清洗的步驟，就是在煮飯前的洗米過程。米是大多數人的主食，也是各類農產品中取食量最高的。就因為米的取食量大，即使農藥殘留極微量，也值得消費者重視。
【這樣洗才乾淨】
-使用流動的水沖洗
-以手輕輕的攪動米粒
-水髒時以手過濾倒出
沖洗：首先將米放在鍋或盆內，以流動的水沖洗米粒，同時間以手輕輕的攪動米粒，使其充分接觸到水流，而在水快溢出盆子時，就將盆內的水倒掉；再將盆子放在水龍頭下，以流動的水繼續清洗，重複兩三次。
浸泡：洗過幾次後，讓米浸泡在水中三至五分鐘，然後將浸泡的水倒掉，再重複以流動的水沖洗數次，接著濾乾水分，即完成清洗。
加熱：加入適量的水，放入電鍋中炊煮。米飯經過高溫烹煮後，農藥殘留在烹煮過程中，可以隨著蒸氣加速消散。
五穀雜糧類
[作物群組：麥糧類]
新鮮玉米
在臺灣，玉米與花生這類麥糧作物，除以製粉、五穀雜糧或乾豆的方式食用外，大部分是以新鮮農產品在市場販售，我們也多以鮮食為主。因此，所栽培玉米品種多為適合水煮或燒烤的甜玉米，或是超甜玉米，甚至可以生食的水果玉米。
鮮食玉米應該是消費者最常提出農藥殘留疑慮的農產品之一。坊間很多說法指出玉米的農藥殘留量較多，農民在玉米上會施用較多的農藥，施用方式是直接澆灌在玉米裡等等，都增加了消費者食用新鮮玉米時的擔憂。但事實上，農政及衛生相關單位在對玉米進行抽檢後，並未發現玉米的農藥殘留項目或是殘留量有比其他農作物多的情形。
臺灣很多民眾都是買新鮮玉米回家處理烹調。在食用前的清洗工作，相對就要更加費心及仔細。
【這樣洗才乾淨】
-使用流動的水
葉菜類
[作物群組：包葉菜類]
高麗菜、包心白及結球萵苣、芥菜、抱子甘藍等十字花科包葉菜類
包葉菜類菜如其名，從外觀上來看，葉片是一片包著一片。常有人會問：到底是外面的葉子先長出來，還是裡面的呢？答案是：包葉菜是由內向外生長，所以最先長出來的葉子在最外層，然後內側心葉再慢慢自內向外長，家中常吃的包心白菜、高麗菜（甘藍）等等，都是屬於包葉菜類。
由於包葉菜的食用部分幾乎就是整個植株，而且全部都生長在地面上，因此系統型藥劑被吸收後，並沒有辦法因分散到植物的不同部位，而減少被我們吃下去的風險；再加上病、蟲害亦是侵襲地面上的葉子部分，所以也會施用接觸型的農藥。
【這樣洗才乾淨】
沖洗：如果一次無法使用整顆，可以依需要的分量，以菜心為中心，分切成四分之一或半顆，將要食用部分自外向內一片一片拆成單片，分別以大量的清水沖洗。特別是與菜心連接的基部，葉梗部分要加強沖洗，以沖去少量可能自葉片間隙滲入的藥劑。
浸泡：接著以清水浸泡三至五分鐘，將水倒掉，沖洗，然後重複浸泡→沖洗的動作，反覆幾次，最後切成需要烹調的大小，開始料理。
