你吃的魚油安全嗎？魚油檢驗不完整小心吃進戴奧辛增致癌風險！醫教你3招避開

撰文 |整合傳播企劃製作

日期 |2024年12月20日

分類 |營養新觀點

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海洋汙染日益嚴重，民眾攝取魚油小心吃進大量重金屬！家醫科醫師周益田表示，魚油主要製作原料是海洋中的魚類，嚴重汙染問題使海洋變成垃圾場，導致食物鏈頂端的大型深海魚體內可能殘留有毒致癌物，他建議選購小型魚製成的魚油比較安全；且要經過超臨界萃取淨化技術去除汙染物，較無食安疑慮；同時產品有逐批檢驗、逐批公告，才不會愈吃愈毒，傷害到健康。

海洋汙染嚴重小心毒素吃下肚

為了保障民眾食品衛生安全，食藥署目前針對鮪魚、旗魚、油魚和鯊魚等大型魚類提出建議攝取量，提醒孕婦及幼童適當食用。周益田醫師指出，大型迴游、掠食性海洋魚類因為在食物鏈頂端，污染從戴奧辛、多氯聯苯、放射性物質銫碘、多環芳香烴碳氫化合物、鎘、鉛、汞等重金屬屢見不鮮；小型魚因為體型跟生命周期較短，重金屬殘留量有限，汙染程度較少。

這些毒化物是如何流入海洋呢？以戴奧辛來說，充斥在生活中，例如開車排放廢氣、焚化爐燃燒垃圾產生濃煙、居家工業清潔的含氯洗滌劑都含有戴奧辛，這些有毒物質沉降到土壤，水和植物表面，因為雨水沖洗流入海洋，被魚類吸食，再經過大魚吃小魚的過程，大魚體內累積戴奧辛濃度愈來愈高，等於所吃到含有戴奧辛小魚的總和。

戴奧辛有世紀之毒稱號，被歸類為第一類致癌物，周益田醫師指出，人體暴露戴奧辛的途徑，有95%來自食物，其中又以蟹類及大型海魚佔比最高，當遭受汙染的魚類做成魚油，又被我們吃進去，會逐漸在體內累積戴奧辛濃度損害健康，棘手的是戴奧辛很難代謝、不容易排出體外，造成食用者急性或慢性病變，增加罹癌風險。

除了戴奧辛，多氯聯苯等也是魚類常見汙染物，多氯聯苯存在於工業的潤滑油、鑄劑、塗料與潤滑油，以及電容器、變壓器內的絕緣油，台灣30年前發生震驚社會的多氯聯苯中毒事件就是學生吃進含有多氯聯苯的有毒食用油而發生皮膚與神經系統病變，甚至多人罹癌不幸，與戴奧辛同為一極致癌物。

另外，多環芳香烴碳氫化合物以及放射線銫碘也是海洋常見汙染。多環芳香烴碳氫化合物存在於煤焦油、原油燃燒不完全，或是焦煤場、瀝青廠所排放的汙水；放射線則見於核電廠廢水入海或是附設廢料桶棄置海中。

周益田醫師提到，這些毒化物及重金屬的共同特色是可以在環境中存留很久，難以排出體外，使得罹癌機率也跟著提高。

表: 海洋常見毒物與污染來源

汙染物	來源	致癌性
戴奧辛	來自燃燒或製造含氯物質時所產生的有毒物，如汽車廢氣、焚化爐、造紙場、煉鋼廠、車輛排放廢氣、火災、大自然等，毒物隨著風飄揚，定著於土壤、河川、植物，汙染物隨著排入大海。	一級致癌世紀之毒之稱
多氯聯苯(PCB)	工業的潤滑油、鑄劑、塗料與潤滑油，以及電容器、變壓器內的絕緣油	一級致癌
多環芳香烴碳氫化合物	煤炭、燃油、瓦斯、垃圾或其他有機物質燃燒不完全時就會形成，存在於煤焦油、原油、木焦油、屋面焦油。火山、森林火災、工廠(如:焦煤廠、瀝青廠)隨著汙水排放進入海洋	一級致癌
輻射	輻射廢料桶、核電廠廢水	一級致癌

如何挑選魚油？專科醫師教你3招吃魚油不踩雷

有民眾擔心吃魚或攝取魚油有重金屬汙染疑慮，改吃亞麻仁、大豆、核桃等補充Omega-3可不可以？周益田醫師提醒，植物性Omega-3主要成分為ALA，要轉換成DHA、EPA才能被人體吸收，達到營養補給的效果，轉化率低，很難吃到足夠份量，而高濃度魚油可達到有效率吸收的效果。

魚油是民眾僅次於益生菌、穀類食品的第三大營養補充品，選購魚油時，除了功效，是否有戴奧辛、多氯聯苯、輻射等致癌物汙染是民眾最關心的事，如何吃補不吃毒，聰明選擇魚油呢？

周益田醫師建議，首先挑選魚油原料以小型魚製成尤佳，可避免食物鏈頂端的大魚體內毒化物含量超標。其次超臨界萃取技術有助於去除雜質，魚油製作過程中，超臨界萃取技術具備安全、穩定和抗氧化等優點，且超臨界萃取技術以低溫處理魚油，可避免油類高溫產製過程中可能產生的多環芳香族碳氫化合物如苯駢芘，對身體產生致癌風險。

另外，魚油須經過逐批檢驗、逐批公告，經過具公信力的第三方單位，針對重金屬等有害物質進行完整測試並嚴格檢驗，增加食安把關，可降低吃進致癌物機率。民眾也要留意有些廠商只檢驗其中一項，卻大肆宣傳有做檢驗；或僅有「首批」送檢，不代表之後批次就安全無虞；以及宣稱「每批檢驗」，其實只是「定期抽驗」等，都為安全性投下變數。

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