豬肉攤老闆三餐都用「這種油」,兒才10歲就高血壓!譚敦慈建議烹飪用「3種油」:千萬別一油用到底

豬肉攤老闆三餐都用「這種油」,兒才10歲就高血壓!譚敦慈建議烹飪用「3種油」:千萬別一油用到底

油除了是料理不可或缺的原料,也是身體必需的燃料。不過,一直以來,要用什麼樣的油進行烹飪是許多人心中的問題,舉凡豬油、沙拉油、橄欖油等都是常見的油品,究竟哪種油最好?「無毒教母」譚敦慈分享過去經手過的案例,她表示曾有一家人3餐都使用豬油烹飪,殊不知孩子才10幾歲便罹患高血壓,家中還有2、3位成員中風,譚敦慈直言,用豬油偶爾增添風味無妨,但若餐餐如此恐怕為身體埋下健康的不定時炸彈。

 

日前,譚敦慈上東森綜合台談話性節目《醫師好辣》分享用油的要訣,她表示,不少民眾挑油的重點會放在發煙點(smoke point;又稱冒煙點),有些油品的油煙會相對較少,然而,譚敦慈卻認為,「我們不能一種油就用到底,也沒有說絕對的好的油,或絕對壞的油,各有其優缺點。」

 

她提及過去在醫院曾見過的案例,譚敦慈指出,這個個案家庭以賣豬肉為職業,不僅三餐桌上都有豬肉,就連烹調用油也是使用豬油,殊不知,長期下來年僅10幾歲的小孩子便得了高血壓,而家中有多位成員也陸續中風,她直言「你要各種油去用,不要一種油用到底。」

 

美國心臟科醫學會:優先選擇3種油

 

至於烹飪用哪種油為佳?譚敦慈表示,可選擇「單元不飽和脂肪酸」愈高愈好的油品,有助於提升體內好膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇,HDL-C);至於許多家庭愛用豬油,譚敦慈說明,由於豬油的飽和脂肪酸相對比較高一些,她認為偶爾使用提個風味無妨,但不要常用,否則會大幅增加體內的「壞膽固醇」(低密度脂蛋白膽固醇,LDL-C),提高心血管疾病風險,如同上述所提及的案例。

 

譚敦慈說,美國心臟學會(American Heart Association, AHA)建議使用3種油,分別為苦茶油、橄欖油、芥花油。這三種油都是單元不飽和脂肪酸相當高的油,能使人體內好的膽固醇上升。

 

 

此外,美國心臟學會過去就曾強調,應避免使用所謂的「熱帶植物油」,像是椰子油、棕櫚油;以及也少用動物性脂肪,包括黃油、豬油、「部分氫化油」((Partially hydrogenated oil,PHO)。

 

什麼是黃油?

 

事實上,黃油並非是「油」,而是一種固態油脂。食用性黃油可分為動物黃油和植物黃油兩種,其中,植物黃油並非從植物中所提取,而是化學合成的人造黃油,這種黃油內含有較多反式脂肪酸,長期食用不利於心血管健康;至於動物性黃油則是從牛奶中所提煉提出來。

 

牛乳在攪拌過程中,脂肪與水自然分離,漂浮在上面,聚集成一塊形成淡黃色,經過提純、壓榨水分,便成了黃油。

 

什麼是部分氫化油?

 

「部分氫化油」在20世紀初首次引入食品供應中,以取代成本較高的油脂;根據衛生福利部解釋,加工過程產生的反式脂肪,主要來自於經過氫化的植物油,其氫化過程會改變脂肪的分子結構,其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加,並且增加保存期限,但同時也會因不完全氫化而產生反式脂肪,提高冠狀動脈疾病的風險。

 

 

除了上述提及的苦茶油、橄欖油、芥花油,美國心臟學會也推薦核桃油、亞麻籽油,以及各類堅果油等,「有利於心臟健康的飲食也有助於保護環境。」

 

譚敦慈表示,她自己平常多會用單元不飽和脂肪酸較高的油品,不過,若要煎魚的話,她會選擇用葡萄籽油,因為起煙點較高,相對適合高溫烹調。

 

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