「多吃蔬菜、水果」這句話本身沒有任何問題，但不要和瘦身連結。
多吃蔬果可以補充維生素和膳食纖維，但如果想要瘦身，是應該「多吃蔬菜」。除了蔬菜之外，脂肪和蛋白質才應該占飲食的主要占比。
傳統觀念裡「瘦身時應該多吃蔬菜、水果」，很多人就決定直接用水果來取代正餐，如晚餐只吃水果，而這導致了身體攝取過多的糖。而且，現在市面上的水果和以前的水果也大不相同，農夫們精心培育下，糖含量往往很高。水果中的糖以果糖、蔗糖和葡萄糖為主，會刺激胰島素分泌，導致發胖。
攝取果糖後，身體會先將其儲存在肝臟裡，因為人體的代謝順序是先消耗葡萄糖，葡萄糖用完之後才會消耗肝臟裡的果糖。但肝臟中果糖的儲存量是有限的，當儲存不下了，果糖就會在胰島素的作用下轉化為脂肪。
所以你是否看過有些人瘦瘦的，也不喝酒，卻檢查出脂肪肝，可能就是果糖惹的禍。
還有，許多人吃水果還會搭配一杯優酪乳，含糖優酪乳糖分高，無疑是雪上加霜。
或許你還想爭辯，水果營養價值高阿，但其實蔬菜的營養價值更高，蔬菜可補充膳食纖維、鉀、鎂及維生素，非常適合瘦身時吃，但也不可完全只吃蔬菜，如此會造成持續性營養不良和熱量過低。
而且蔬菜中含有脂溶性維生素，比如維生素E，需要配合油脂才能夠被人體吸收。
還有一個謬論是：蔬菜要生吃，認為這樣蔬菜才是「活」的，能提供更好的營養。
話聽起來沒問題，但是有些人身體無法耐受生食蔬菜裡的植酸、草酸、單寧等其他成分，而大部分這些成分烹飪後會消失。
以中醫來說，有些人脾胃不好，身體寒涼，也不建議吃太多生食蔬果，我個人就非常不喜歡吃生食，生食會讓我感覺身體不舒服，所以我幾乎很少吃生菜或喝蔬菜汁。
綜上所述，結論不是「瘦身時該多吃蔬菜、水果」，而是應該在吃優質脂肪和蛋白質類食物的基礎上，再配以大量蔬菜，而且最好是綠色葉菜類，至於你喜歡生吃還是煮過之後吃，可以按照自己的身體感受。
(本文摘自《穩瘦：培養你的「瘦商」，觀念對了就順便瘦了》，幸福文化出版，楊沁弦著)
