很多人以往喝到身體不適的感覺時，都會以為是自己的問題，例如前天晚上沒睡好，導致頭痛頭暈；腸胃收縮，以為是上一餐吃到什麼不乾淨的東西；或者當鎖喉時覺得自己過於敏感，因為別人都沒感受到。還有部分人以為是茶葉本來的特性，例如不苦不澀不是茶，茶有茶多酚與茶鹼，多少會對身體產生刺激性。
噴灑農藥、化肥、除草劑等成為喝茶飲憂
拜現代科技與儀器之賜，農藥檢測可以檢測到上千種農藥殘留，包括殺菌劑、除草劑、殺蟲劑、滅螺劑與滅鼠劑，各種類農殘劑量的測量值也精確到0.1ppm以下。
目前所有茶山的現況是，除非刻意採取有機耕作，或採摘的是野生茶，茶葉每一季的產出，都會施用農藥。
在台灣，低海拔的1年採收6次左右，高山茶一般是3～4次，最高峰大禹嶺一年是2次。在中國雲南，從古樹茶插枝無性繁殖的台地普洱茶，一年採收6次；在雲南高山，除了野生茶外，一般的大葉種與古樹茶，也採收2～3次。部分農民覺得除草很麻煩，以除草劑來除草，最終被茶樹吸收，與施用農藥對茶樹的影響雷同。
若非特殊情況施行有機耕作，每年在茶樹發芽時，因為怕蟲子啃噬嫩芽，必須噴灑一次農藥。全世界的茶葉因為飲茶人口的激增，光中國這十年來急速增長的飲茶族群，就讓農藥與化肥成為茶農增產的好朋友。所以在有機茶園的觀念還不普遍的現狀下，農藥的應用存在於我們絕大部分的茶葉中。
洗茶將農殘去除的效果有限
本來就技術而言，農殘不會是問題，安全值以下的農殘對健康沒有危害。但是近年來各類食物安全問題頻傳，消費大眾對安全標準的執行，產生了疑慮。茶葉因為檢測費所費不貲，大部分茶農不可能就每一季的產出逐批送檢，茶商只能相信茶農，消費者只能相信茶商。
我曾經關注過一個品牌的茶葉，在包裝上強調可以即時在網上追查到SGS的農殘認證資訊，結果試過4款他們家的茶葉，每一款都有強烈的鎖喉感。這中間的漏洞，讓茶葉可以不需要逐批確認農殘，而造成送檢的茶樣與銷售的茶葉品質不一，讓部分消費者在受騙後對認證機制失去信心，造成負面的循環。
《食物與農作物科學（Journal of the Science of Food and Agriculture）》期刊中研究表示，茶葉在製作的過程，尤其是烏龍茶，包括發酵時的搖菁與浪菁，及高溫烘焙，的確會讓農殘除去28％～67％。而剩下的農殘，許多人以為洗茶可以將剩餘農藥殘留去除，實際上效果很有限。
茶葉有農藥殘留的5種症狀分析
農藥施用在茶樹生長期的葉面時，只要採收安全期內不再噴灑，仍易被植物代謝消化，但因雨水灌溉深入土壤的農藥殘留，則易被植物吸收到細胞，對中樞神經造成痲痹性的體感。
喝茶喝到什麼感覺是農藥超標的反應？不論是除蟲劑、除草劑或除菌劑等哪一種農藥，對我們的神經系統都會造成某些相類似的感應。以下的體感，是不同茶友反應的綜合整理，並非來自單獨一位茶友的身體訊息：
舌頭發麻，咽喉下端與胸口發麻：發生肌肉纖維震顫或抽搐（類似痙攣）。
喉嚨收縮：副交感神經末梢興奮。
血壓增高，心跳加快：交感神經受到刺激。
噁心、胃腸收縮：產生交感神經受體興奮。
頭痛、頭暈、煩躁不安、頭皮發麻等：中樞神經系統興奮。
這幾點農藥中毒的症狀，可以對應到飲用農藥超標茶時的生理反應。我在歸納分析農藥殘留體感的過程中發現，由於交感與副交感神經主導著五臟六腑，而每個人內臟的感知都有誤差，所以判斷是否農藥超標的參考，可以與單純的水相比較。
真正乾淨的茶，一定是自然的、沒有任何添加物、喝了身體沒有負擔，如同水一般。
(本文節錄自日日學出版社《茶日子》，由作者、資深茶人李啟彰授權提供。)
