這棟建築興建在日治時期，已有90年歷史，在閒置多年之後，於2016年迎來了新生命。總部位於台中市的弘道老人褔利基金會，透過市政府承租這個空間，以銀髮、文創、參與的「銀創參與」為規畫概念，將這裡搖身一變成為台灣銀髮就業和不老夢想的示範點。
藉由一個個不老夢想、一位位真人圖書長者、一份份兼具老智慧與新創意的食飲，傳遞心不老、夢不老、行動不老的不老精神。
2019年擴大改裝完成修繕後，更讓這裡成為一個複合式的空間，包含異業結合、不老食光、不老夢想和「125℃照顧角落」等區塊。
期待透過更多元的設計和參與，讓這裡成為高齡就業並創造正向影響力的聚集地、展現青銀共創共榮的好地方、提供長期照顧服務諮詢，讓長期照顧服務找得到、看得到和用得到的好地點，以及和社區居民共融共生的好所在。
90年歷史老宅重新利用，「不老夢想125號」開張！
不老夢想125號位在台中市雙十路一段125號。這棟歷史建築興建於1929年（日治昭和4年），當年是日籍醫師宮原武雄自建的別墅型住宅。宮原醫師是留德的眼科博士，在地方上非常活躍，曾任台中州協議員，並與台籍菁英人士共組東亞共榮協會。
1945年二戰之後，台中市政府接收此處，原作為市長官邸之用，從第一任民選市長楊基先到1989年第十任張子源，擔任市長任內都居住此處，但之後歷任市長未再加利用，成為閒置空間。直到胡志強擔任台中市長時，推動閒置空間再利用計畫，這裡才被規畫成藝文展演空間。
2016年，市政府為健全老人福利政策、規畫多元活躍老化方案，市長官邸由文化局移交予社會局管理，以「不老夢想館」為發展方向，同年6月由弘道老人福利基金會取得營運權。
曾經任職弘道但當時賦閒在家的陳姿婷臨危受命，接任館長一職。學企管的陳姿婷是鹿港人，原本在台北的外商公司工作，會一腳跨入社福領域是因為參與籌辦了弘道第一屆國際志工營計畫，並因此和老人服務、社區工作連上線。
後來加入弘道，也在社區裡工作了一段時間，但她覺得一線服務並不是自己的專長和興趣，所以又回到台北工作，加入台灣創意發展中心負責國際連結、舉辦活動、企畫和策展的工作。
在協助台北市舉辦完設計之都後，倦鳥歸巢的她又回到老家鹿港，尋思下一階段的人生。當時心中隱隱有個開餐廳的計畫，就決定先取得廚師證照，而在準備的同時，接到了弘道當時執行長林依瑩的電話，跟她提到了弘道想要爭取市長官邸的營運方案，希望可以邀請她一起來參與，貢獻所長。
「當時我看到這個計畫，真的很心動！ 因為和我自己想做的事非常接近，有很大的關聯性，既然弘道也有心投入，那就一起來做吧！」陳姿婷笑說，自己實在太年輕，答應得太快，「因為事實上真正的挑戰和中間遇到的困難，真的比我們原先預估的多太多了！」
弘道剛接手營運時，把這裡規畫成不老夢想的常設展覽館，展出他們舉辦的各種不老夢想相關活動的內容，例如不老騎士、不老棒球、不老軍人、仙角百老匯等。
另外一個功能是促進和展示銀髮就業，所以設了輕食咖啡廳，專門僱用55歲以上的人來擔任「不老服務生」、「不老料理人」，餐廳也特別針對長輩的專長，設計強調「古早味」的料理，販賣以碗糕、麵線為主的套餐；同時販售不老夢想相關商品等。
場館地點雖然位居鬧區，但畢竟定位比較獨特，因此除非是弘道自己辦活動，或是知道的人特地來參觀，因為路過而走進來的客人並不多，不管是從營運或社會推廣的角度，都還有加強的空間。
剛好因為建築有白蟻，需要修復，也有一些結構需補強，弘道在募資得到經費支持下，決定將不老夢想125號休館一段時間來進行硬體的補強，而這一個轉折也成了不老夢想館再出發的契機。
加入行銷思考，「媽媽味的午餐便當」開創新契機
原本學企管的陳姿婷了解不老夢想125號和弘道老人福利基金會的社福色彩，但「做生意還是必須達到永續經營，否則有再好的理念也無法繼續傳達給社會大眾，那不是很可惜？」
此外，因為施工時室內空間無法營運，但所僱用的中高齡人力還在，那該如何善加利用呢？
眾人腦力激盪，針對附近的社區和商圈特性，以及長輩特性逐一分析討論後，結論出「販賣媽媽味的午餐便當」應該是個機會。
「畢竟這附近有三個學校—台灣體育大學、台中科技大學和台中一中，不少老師和同學都有訂購午餐的需要，或是舉辦活動也需要訂購午餐。」因此他們以學校和公務體系的核銷上限80元為基準，設計出強調健康食材、家常味道、每日限定的午餐便當，推出後果然得到不錯的反應，甚至出現「秒殺」的狀況。
這段歷程對陳姿婷來說，就像上了一堂基礎行銷課程，從「自己想賣什麼」到「看到市場需要什麼」的轉折。
「以前我們賣古早味的碗糕、麵線，是從長輩的角度出發，覺得這是他們會做的，也和他們的成長歷程可以連結，並想藉此把這些古早味介紹給年輕的客群，卻發現這樣的設計，對於周遭的主要消費族群，也就是年輕人，毫無吸引力，他們連來都不來，或是來了也不點，讓我們的苦心設計英雄無用武之地。」雖然中間也嘗試突破，例如設計五彩碗糕，讓餐點看起來比較可口，但畢竟這不是年輕人從小吃到大的食物，所以買單的人還是很少。
如此一來就進入了行銷第二課，「不是只賣你想賣的東西」，也要「賣市場需要的東西」，也因此才會有強調少油少鹽的健康媽媽味便當的出現，從市場的反應證明這個方向是對的。
自主管理與異業結合，為老人家帶來更多可能性
這段休館的過程，也成了優化管理流程的重要時機，「以往我們強調聘僱長輩，讓他們做全部的事情，但有時候客人來的時間無法控制，因此人一多，他們就容易緊張，一緊張就容易出錯，反而造成更大的問題。」
因此他們對於僱用時長輩特質的選擇、僱用後人員的訓練和如何分組、廚房和外場怎麼分工等，都進行流程的簡化，重新分配和調整，「一個很重要的學習是：以往都是我們進行直接管理，長輩只負責執行，但後來發現讓他們自我管理，其實更有效；這也是我放手以後才得到的寶貴經驗。」
不老夢想125號在2019年6月8日重新開幕後，將營運分成幾個區塊：
第一個是鼓勵和彰顯銀髮就業的「不老食光」，目前內外場共聘有13位55歲以上人士，最年長是69歲的綉嬌姐，她的故事其實相當勵志。
她因為50幾歲就中風，又長骨刺，有很長一段時間根本連走都不能走，只能癱在床上，是弘道台中服務處的服務個案，但在服務人員教導正確的復能觀念，並陪伴她一步步提升活動功能，如今她不但脫離被服務者的階段，而且成功變成「不老服務員」，「她的服務時間和服務內容都和其他人一樣，完全沒有打折，表現亮眼，這份工作也成了她給自己最大的肯定。」
第二個是不老夢想館的延伸，持續過去強調不老夢想的精神，但從常設展改為不定期策展，因此展覽內容經常改變，一來是增加活動的新鮮感，一來也嘗試表達更多樣化的議題；同時每週一、四下午固定有真人圖書館的設計，邀請長輩來擔任「活圖書」，分享人生經驗，讓大家看到長輩的活力和能量。
不老夢想館其他營運的區塊還包括：空間租借和商品販賣等。另外，為了擴大社會參與和效益，他們決定進行異業結合，邀請認同高齡就業理念的路易莎咖啡進駐，條件是路易莎咖啡必須聘僱銀髮員工，同時也讓他們的員工上銀髮相關課程，更加了解高齡者和銀髮就業，進行社會教育。
這樣的異業結合吸引了許多原來沒有機會走進這個場館的人，自然而然地接觸到活躍高齡的理念並真正體會銀髮就業，因此意義重大。
不老夢想125號強調空間設計為多元化的美學休憩生活空間，針對不同的服務對象，定期辦理照顧社群活動、講座與小聚，作為區域裡專業照顧服務提供者資源聯繫交流的平臺。
那在這裡工作是什麼感覺呢？我們來看看以下幾個例子。
「今天也要好好過！」築夢永遠不嫌晚，不老夢想館一圓長輩夢想
人稱小俞哥的俞國偉是不老食光餐廳13位聘僱長輩中，唯一的男性服務員。才剛過60歲的他，多年來一直在中國經商，前兩年退休後因為母親身體微恙，他決定多花點時間住在台中陪伴母親，但陪伴的過程中，他也想找點事情做。
會來到125號擔任工作人員，是個美麗的意外。原本是因為家在附近路過並進來請教關於長照的相關問題，結果意外發現自己可能有機會在這裡工作後，就積極爭取，終於如願在場館2019年6月重新開幕時，到不老食光工作。
過去主要是做貿易生意，但小俞哥原本就擅長廚藝，也喜歡自己做料理，因此問他最喜歡在這裡工作的那個部分，他立刻回答：「料理！ 因為有機會做好吃的料理給別人吃！」那覺得最挑戰的部分呢？「也是料理！因為有些菜色我並不熟悉，有時候還是要重新學習，或自己事先準備，畢竟這個是要給客人吃，要有一定水準！」
「其實做料理一直是我的夢想，我年輕的時候也開過餐廳，但並沒有成功，沒想到會在退休之年用這樣的方式圓夢！」
以往自己當老闆，工作都是管理職，那現在做服務員還習慣嗎？「不會不習慣啊！ 以前都是動腦筋，現在動手，輕鬆很多呢！」小俞哥說其實心態調整好最重要，「我從軍中退伍後就一路工作，為生活打拚、為家庭奔忙，如今終於可以為自己而活！ 這裡的工作內容和工作環境都非常喜歡，離家騎腳踏車只要五分鐘，萬一家中有事要回家也非常方便。」
「我們兩個星期要排七個班，一個班的時間是5.5小時；除了在這裡上班，我還要花時間陪伴媽媽，也還在社區大學學習國畫，我對這樣的生活非常滿意！能找到這份工作我覺得非常幸運，是上天最好的安排！」
67歲的素瑟姐是另一位不老食光服務人員。她58歲從印刷公司退休，「才在家休息兩個月就閒得發慌，想找點事做！」先經人介紹到弘道擔任據點志工，後來陸續參加過弘道舉辦的許多活動。
例如第八屆不老騎士環島行，也曾經隨著彭祖包體驗團隊走遍台灣百所學校，向小朋友推廣高齡生活，甚至遠征到澎湖，對弘道的文化和服務很熟悉，因此在不老夢想館重新開幕時就被館長陳姿婷邀請到不老食光工作。
她說不老夢想館營造的工作氛圍讓他們在這裡上班，很有尊榮感，「每個進來的客人，都是一個緣分，大家就是有緣相見，一期一會，我們要好好款待他們，讓他們像在家一樣自在和舒服。」但就像所有工作一樣，這個工作也有挑戰的地方，「當收銀員算錢比較有壓力，因為怕弄錯啊！」
活力十足、興趣廣泛的素瑟姐說，如果排班時間能再少一點就更符合她的理想生活了，「雖然我很喜歡這份工作，但我也還想花時間去做志工、時不時和朋友來個一日遊小旅行，以及花時間和家人相處。」
除了領薪水的工作人員，不老夢想館也設計成一個平臺，提供長輩志工機會來持續奉獻與進行社會參與，真人圖書館是其中一個重要環節，鍾波球先生是很受歡迎的一位真人圖書館的長輩。
93歲的鍾爺爺，從80歲開始自己學習作畫，家中貼滿了他的畫作；從小他就喜歡看人家變魔術，退休後又重拾這項興趣，並把變魔術變成自己的特色，家中有一整個房間都是他的魔術道具，放得整整齊齊，他還不斷研發，嘗試推出新的節目。
此外，因為大兒子退休前是華航機師，因此他也跟著走遍大江南北，周遊世界各國，培養了收藏打火機和空酒瓶的興趣，家中櫃子滿滿都是造型新奇特殊的打火機，睡覺的床墊拉開則擺滿了大大小小的空酒瓶。
腰桿挺直、說話中氣十足、滔滔不絕的鍾爺爺說道，自己長壽的祕訣就是「要活就要動」，所以他的陽台上種滿仙人掌，「這是給自己理由在作畫空檔站起來，走到陽台去照顧植物。」
身體硬朗的他，每次擔任真人圖書館的時段都繳盡腦汁變出新花樣，而且帶著道具，自己步行到不老夢想館，「我的生活很充實，醒來就是想到，啊！ 又賺到一天！ 今天也要好好過！」
(本文摘自《全球銀力時代》，野人出版，楊寧茵著)
