對抗自由基，防老化！新鮮蔬果天然ㄟ尚好
如何對抗自由基？由高雄榮民總醫院胃腸肝膽科主任許秉毅、高雄榮民總醫院營養師許慧雅合著《胃腸決定你的健康》新書中指出，人體的老化實際上與「自由基（free radical）」的破壞息息相關，自由基是人體新陳代謝中所產生的一種副產品，容易導致老化。
這種副產品多帶了一個電子，具有極大的破壞力，會造成人體細胞中遺傳基因（DNA）、細胞膜與蛋白質的「氧化」。而細胞內的有用物質一旦發生氧化，就像鐵氧化生鏽一般，會失去正常功能，加速人體老化速度。
「天然ㄟ尚好」，五顏六色的新鮮蔬果，富含維生素C 、維生素E 、β-胡蘿蔔素、各種植物化素及礦物質，實際上就是上帝賦予人類的最佳抗氧化物、抗老化利器。不過，有些人可能因蔬果攝取不足、消化吸收不良或接觸過多產生自由基的因子，導致體內存在大量的自由基，所以老化才相對快速。
這些人如果能補充適量維生素、茄紅素（lycopene）、花青素（OPC）、過氧化物歧化酶（SOD）或輔酶Q10 等抗氧化劑，對防止老化可能有所助益。
補充抗氧化劑抗老化！避免攝取過多
但是，補充抗氧化劑時，需注意不可過量，如維生素A及維生素E是脂溶性的維生素，攝取過多可能中毒。另外，要注意是否有使用禁忌，如因心血管疾病而吃抗凝血劑的人，不適用吃維生素E。以下簡單介紹各種抗氧化物的來源及補充建議。
1.維生素C是老牌抗老化武器
功能：
維生素C是最老牌的抗氧化劑，可以清除自由基，防止老化；增強免疫力，促進身體製造干擾素，以破壞病毒；加速傷口癒合；強化血管，預防壞血病。
食物來源：
存在綠色蔬菜及水果，如青花菜、芥藍菜、青椒、芭樂、奇異果、柳丁、葡萄柚、木瓜等蔬果中。
建議攝取量：
每天100 毫克抗老化，上限2000 毫克。
注意事項：
由於維生素C是酸性的，服用過多，可能引起腸胃不舒服。此外，高劑量（大於4000 毫克）的維生素C會增加腎結石的機會。
2.抗老化利器！維生素E
功能：
抗老化利器！消除自由基，預防動脈硬化，改善記憶力，保護眼睛。
食物來源：
植物油、小麥胚芽、胚芽米、肝、肉類、豆類、深綠色蔬菜、堅果（如胡桃、杏仁）。
建議攝取量：
每天12 毫克，上限1000 毫克。
注意事項：
維生素E具有抗凝血作用，因此服用抗凝血劑的人，不宜吃維生素E ，以免發生嚴重凝血障礙。此外，維生素E 是脂溶性的維生素，不可過量攝取，以免中毒。
3.β-胡蘿蔔素具有保護眼睛，預防夜盲症等抗老化功能
功能：
β-胡蘿蔔素會在肝臟中轉變為維生素A，具有保護眼睛，預防夜盲症等抗老化功能；同時，可以維持上皮組織的完整，保護氣管，預防肺癌。
食物來源：
深綠、橘紅和深黃色蔬果含量豐富，如胡蘿蔔、番薯、番茄、南瓜、紅辣椒、青花菜、柑橘類、芒果、木瓜、紅肉李。
建議攝取量：
每天5000 ∼25000 國際單位。
注意事項：
β-胡蘿蔔素攝取過多，會引起胡蘿蔔素血症，使皮膚變黃。
維生素A是脂溶性的維生素，攝取過量，會導致肝脾腫大、掉髮等毒性。
4.茄紅素（Lycopene）抗氧化能力是維生素C 的20 倍
功能：
抗氧化能力是維生素C 的20 倍，有助於預防食道癌、大腸癌、直腸癌與攝護腺癌。
食物來源：
番茄、西瓜、木瓜、櫻桃、李子、紅葡萄柚、柿子。
建議攝取量：
每天30 ∼50 毫克。
注意事項：
無特殊副作用及禁忌。
5.兒茶素（EGCG）降低血脂肪、抑制細菌生長、防止蛀牙等抗老化效果
功能：
兒茶素是茶葉中的多酚成分，其抗氧化能力是維生素E 的20 倍，具有降低血脂肪、抑制細菌生長、防止蛀牙等抗老化效果。同時有些研究顯示，兒茶素有預防胃癌及大腸癌的效果。
食物來源：
綠茶、烏龍茶。
建議攝取量：
每天500 毫克。
注意事項：
無特殊禁忌。值得注意的是，烏龍茶及紅茶在製作過程中，曾經發酵處理，會使茶多酚遭到破壞，因此兒茶素含量少。
6.花青素（OPC）促進傷口癒合、防老化
功能：
具有降低血脂肪、預防心血管疾病、抑制發炎、促進傷口癒合的效果。
食物來源：
葡萄皮、葡萄籽、覆盆子。
建議攝取量：
每天60 ∼150 毫克。
注意事項：
無特殊副作用，但孕婦及哺育母乳之婦女不建議使用。
7.防止老化：過氧化物歧化酶（SOD）
功能：
SOD 是一種強力抗氧化酵素，可以清除自由基，防止老化；同時可以幫助身體有效利用鋅、銅、鎂等微量元素，促進新陳代謝。
食物來源：
小麥草、大麥草、甘藍菜、綠色花椰菜。
建議攝取量：
每天500 萬國際單位。
注意事項：
無特殊副作用及禁忌。胃酸會破壞SOD ，因此服用SOD 補充劑時，需使用腸溶錠製劑。
8.抗老美容教主！輔酶Q10
功能：
具有增強免疫力、預防心血管疾病、抑制癌細胞生長等功能，號稱抗老美容教主。
食物來源：
沙丁魚、鮭魚、鯖魚。
建議攝取量：
每天30 ∼100 毫克。
注意事項：
每日攝取量大於150 毫克，可能造成低血壓。
9.抗氧化礦物質超抗老
體內抗氧化酵素需要鋅、鉀、鎂、硒等礦物質來活化，以發揮加倍的作用。鋅主要存於牡蠣等貝類中。
食物來源：
鉀與鎂廣泛存於各類食物裡。硒主要存在於海鮮、肝臟中，而洋蔥、大蒜亦含有硒。
延伸閱讀
(本文獲「華人健康網」授權轉載，原文刊載於此)
