馬鈴薯發芽有毒,那花生、地瓜、大蒜呢?營養師揭密:這1種食材發芽後更營養!

馬鈴薯發芽有毒,那花生、地瓜、大蒜呢?營養師揭密:這1種食材發芽後更營養!

近期在社群網站流傳一張圖片,討論洋蔥、大蒜、地瓜、花生、馬鈴薯等9種食材,發芽後還能不能吃,並特別標示花生、馬鈴薯發芽後是不能食用的。確實如此嗎?有請營養師解答。

衛福部南投醫院營養師黃淑敏提醒,馬鈴薯發芽後,會釋放神經毒素,就算加熱也不容易完全去除,食用後會出現頭暈、噁心、腹瀉等中毒現象,因此建議馬鈴薯若發芽,應整顆丟棄不吃。

 

不過,若是花生發芽,營養價值反而很高。花生芽有抗氧化抗發炎等功能,花生發芽是安全沒問題的。

 

花生保存不當

黃麴毒素恐致肝癌

 

值得注意的是,如果花生不新鮮或是保存不當造成發霉,容易感染黃麴毒素,若吃下肚恐影響肝臟功能。

 

黃麴毒素一種由黃麴菌及其他多種黴菌所產生的代謝物,主要生長於穀物中,包括:大麥、小麥、花生、豆類、芝麻等。

 

相對濕度愈高的穀物,愈容易受污染,所含毒素也愈高。黃麴毒素會影響肝臟,可能使肝臟硬化,甚至會導致肝癌。

 

以下提供如何選購優良花生的判斷方法:

 

1. 花生仁的表皮光滑,有新鮮光澤,顆粒飽滿肥大,沒有皺紋或凹陷。

 

2. 帶殼花生裡面的花生仁與殼之間,搖動時有聲音,且花生殼不可有破損。

 

3. 帶殼花生表面乾燥,避免潮濕。

 

正確保存花生

食材新鮮吃最好

 

最重要的是,不要採買太多,趁新鮮食用完畢。若無法一次吃完,應放置密封罐妥當保存。花生含油脂量高,也應避免光照,以免油脂酸敗,影響健康。

 

除了花生、馬鈴薯之外,黃淑敏營養師也補充,洋蔥、地瓜、大蒜、紅蘿蔔等常見食材,在發芽後都是可以安全食用的。不過,發芽之後,食物的品質、口感及營養都會下降,因此建議還是趁新鮮食用。

 

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