輕鬆抑制膽固醇吸收,預防動脈硬化!每天多吃這類食物,讓血管一直年輕,衰老遠離你

撰文 :癌症關懷基金會 日期:2019年08月30日 分類:熱門文章
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大豆及其製品為優質蛋白質的重要來源,除了可以得到豐富蛋白質,也可吃到豐富纖維及植化素等等,但是豆子種類這麼多,到底是哪種豆營養最豐富呢?

黑豆又名烏豆,是大豆的一種,素有豆中之王的美稱!

 

吃黑豆有什麼好處呢

 

1.黑豆屬大豆三兄弟的一員,植物性蛋白與纖維含量豐富,有助腸道好菌的生長。

 

2.富含花青素,會與維生素E共同清除自由基的,還可以增強活力減少皺紋的出現,有延緩衰老、美容養顏的功效。

 

3.含有植物固醇,能抑制膽固醇吸收,對於動脈硬化的中老年來說,是很不錯的補充來源。

 

4.黑豆裡的大豆異黃酮成分,可以降低血脂,還能抑制乳腺癌、攝護腺癌、結腸癌的發生。

 

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(本文獲「癌症關懷基金會」授權轉載,原文刊載於此)

 

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拉開與癌的距離!3大養生食材降血壓促代謝,遞減罹癌率最有效

撰文 :王玫君 日期:2019年07月30日 分類:熱門文章
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編按:我們與癌的距離,很遠也很近。以下提供3大養生食材,讓民眾有效減少癌症發生。

想改善便秘,可以試試醋泡黑豆;消水腫、養護脾胃,可以試試醋泡薑;預防感冒、增強抵抗力,醋泡大蒜或許是個不錯的選擇;這些醋療不僅簡單易做,更能發揮功效,喝出健康。

 

黑糯米醋泡黑豆

 

黑糯米醋泡黑豆。

 

黑豆味甘、性微寒,能除熱解毒、健脾利濕、補腎益陰。黑豆一般可以分為青仁豆以及黃仁豆。青仁豆的蛋白質、維生素、鐵質等含量較為豐富,藥用價值比較高,在中醫裡頭屬於滋補的佳品。

 

黑豆的營養豐富,除有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等營養成分,還有黑豆色素、黑豆多糖以及異黃酮等多種生物活性物質。

 

由於黑豆含有上述多樣的營養物質,在保健上也頗有效用,例如降膽固醇、補腎、美容養顏、排毒減肥、改善貧血、防止大腦老化。

 

材料

 

米醋適量、黑豆適量、蜂蜜少許。

 

作法

 

洗淨黑豆並晾乾。

 

將晾乾的黑豆放入鍋中以中火乾炒, 等黑豆皮都爆開,再轉小火炒約5分鐘。

 

將炒好的黑豆放入容器中放涼。

 

將米醋倒入放涼的黑豆中,要淹沒黑豆。

 

泡約兩小時即可加上蜂蜜拌勻食用。

 

功效

 

治療腎虛、補腎。

 

美容、減肥、烏髮。

 

改善便秘、高血壓、高血脂、糖尿病等疾病。

 

明目、改善眼睛疼痛、乾澀的症狀, 對近視等眼部疾病都有很好的作用。

 

備註

 

對植物蛋白過敏以及消化不佳者忌食。

 

每天食用黑豆最好不要超過20克。

 

醋泡薑

 

生薑有「治百病」之說,其味辛性溫,能發散風寒、發汗去濕、化痰止咳,又能溫中止嘔、解毒。就營養學來說,薑可以對抗發炎、清腸、減輕痙攣和抽筋以及刺激血液循環。

 

薑含有一種成分叫「薑辣素」,能擴張血管、幫助提高新陳代謝、促進脂肪燃燒,是一種有助於瘦身的成分。

 

除了有助瘦身,薑辣素還能抑制頭痛、嘔吐, 提高體溫、殺菌、促進膽汁分泌,增強免疫力以及抗癌。除了薑辣素,薑還含有「薑烯酚」這個成分。薑烯酚會促進體內脂肪以及醣類燃燒來提高體溫, 所以也有減肥效果。

 

材料

 

生薑1塊、米醋適量、

 

作法

 

將生薑洗淨切片。

 

將生薑片與米醋一起放入罐子中,醋需淹沒過生薑。

 

密封好罐子後放到冰箱裡一星期即可食用。

 

功效

 

養護脾胃。

 

清熱、活血、保護血管壁、防止血栓形成。

 

備註

 

一天只需吃2∼4片薑片即可。

 

建議於早晨食用較有效。

 

醋泡大蒜

 

大蒜既是常用的辛香料,也有很好的藥用、保健功能,可以助消化、健胃與殺菌。根據近年來的研究指出,大蒜在防癌、抗氧化、預防心血管疾病、延緩老化上也有很好的功效。

 

根據《本草綱目》的記載,大蒜可以治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風。現代醫學則認為大蒜能夠提高人體免疫力、降低血壓、幫助穩定血糖, 且有助於治療動脈硬化、關節炎、氣喘、癌症、血液循環問題、消化問題,以及心臟與肝臟方面疾病。

 

具體而言,大蒜的養生功效包括防治腫瘤和癌症、抗疲勞、防治心腦血管疾病、殺菌、穩定血糖、保固腸胃、保護肝臟。

 

材料

 

蒜頭半斤、米醋適量、

 

作法

 

將大蒜剝皮後放入容器中。

 

將米醋倒入容器中,要淹過大蒜。

 

密封好罐子後,放置陰涼通風處約20 ∼ 30日後即可食用。

 

功效

 

強身健體、預防感冒、增強抵抗力。

 

暢通血管、降低膽固醇。

 

備註

 

不要空腹喝,每次喝1茶匙即可。喝時可加3倍清水稀釋,也可加蜂蜜調味。

 

每天吃蒜不要超過3瓣,體質虛、腸胃弱的人則不要超過1瓣。

 

醋洋蔥

 

醋洋蔥。

 

洋蔥因為富含硫代亞硫酸鹽以及槲黃素,可以用來治療糖尿病、女性不孕症、呼吸道疾病以及腸胃道疾病,所以也被稱為萬靈丹。

 

槲黃素又被稱為槲皮素,是多酚的一種。根據研究報告指出,人體從洋蔥中吸收的槲黃素速度會比從蘋果、茶中吸收要來得快三倍以上,而槲黃素具有強力的抗氧化作用,可以去除體內的自由基, 並且刺激免疫細胞、提高身體免疫功能,有效抗老化。

 

此外還有抗過敏,抗發炎,防止胃潰瘍以及結腸癌、食道癌、乳癌,活化白血球的功效。若和黑醋一起醃製食用,能有效改善身體的過敏症狀。

 

根據中醫的說法,洋蔥辛溫,走肺經、脾胃與肝,尤其對肝臟的代謝有良好功效,能幫助降血脂。有潤腸、理氣和胃、發散風寒,主治外感風寒無汗、鼻塞、積食不消、高血壓、高血脂等

 

材料

 

洋蔥2個(約500克)、醋150毫升、蜂蜜100毫升、鹽1小匙。

 

作法

 

將洋蔥剝皮,對半切成薄片。

 

將醋、蜂蜜、鹽倒入瓶中混合均勻。

 

將洋蔥加入2的瓶中。2的量要能淹過洋蔥。

 

蓋上蓋子,放入冰箱五天即可食用。

 

功效

 

改善耳鳴、便秘、失眠、暈眩。

 

防治糖尿病、高血壓、過敏。

 

瘦身美容。

 

預防癌症、骨質疏鬆。

 

備註

 

將醋洋蔥放進冰箱冷藏,可保存1個月。

 

每天食用洋蔥50克,喝醋15毫升即可。

 

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養生醋自己泡。

 

(本文摘自《養生醋自己泡》,世茂出版,王玫君著)

 

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一過30歲骨質大量流失!9大高鈣食物遠離骨質疏鬆,比喝牛奶更有效!

撰文 :癌症關懷基金會 日期:2019年07月10日 分類:熱門文章
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你也有「骨質危機」嗎?

一旦過了30歲,骨質曲線就開始走向「流失」,若不想像溜滑梯一樣急速下降變成骨鬆體質,賠了健康得不償失,應該要多吃高鈣食物。

 

蔬菜

 

通常以深綠色最多!例如:芥藍、莧菜(紅莧菜)、紅鳳菜、川七、小白菜、油菜都很不錯!以100克的芥藍菜來說,煮熟後大約為半碗,可以吃到238毫克的鈣質。

 

黑芝麻

 

100克含鈣約975毫克!豐富鐵質與鈣質,可改善貧血、增強骨質,還能防止頭髮過早變白或脫落。

 

黑豆、黃豆(豆製品)

 

常見的方形豆干,只要2塊,就能攝取到400~500毫克的鈣質!豆腐和豆漿雖然水含量比較高,但也是不錯的選擇!

 

少量多次,比一餐吃一堆來的好。

 

禁吃太鹹!過多的「鈉」會阻礙鈣質吸收。

 

(本文獲「癌症關懷基金會」授權轉載,原文刊載於此)

 

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減緩更年期老化、預防骨質疏鬆?營養師完整解答:這5種黑色食物最有效

撰文 :營養師程涵宇 日期:2019年06月25日 分類:熱門文章
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這5種黑色食物抗老又護心?營養師完整解答!

1.黑木耳

 

富含膳食纖維的黑木耳,2朵(100g)就有6.5g的超高纖維(不要小看這6.5g的纖維,100g的竹筍也才2.3g纖維,一天膳食纖維建議量為25-35g)。

 

纖維不可消化,所以可以通過小腸而進入大腸,讓細菌代謝其中一部分,產生短鏈的脂肪酸和部分的氣體,而這短鏈的脂肪酸可以提供燃料給大腸細胞,並且維護大腸的健康。

 

同時膳食纖維也能減少膽固醇的吸收、加強血糖的控制、降低肥胖的風險。

 

2.黑芝麻

 

鈣質含量TOP2的黑芝麻(一小湯匙10g即有146mg的鈣)是補鈣的好幫手,黑芝麻也含有強效的抗氧化多酚,也是它能夠被強力推薦的原因。若消化吸收能力較差的話,可選擇黑芝麻粉,加入在豆漿、牛奶中十分適合好喝。

 

3.黑豆

 

黑豆是大豆的一種,含有高量的葉酸及豐富的膳食纖維,黑豆富含大豆異黃酮,異黃酮素(isoflavones)為一種植物性的雌激素(phytoestrogen)。

 

除了可以預防骨質疏鬆、減緩更年期症狀外,在預防心血管方面,大豆異黃酮有能降低低密度膽固醇(俗稱壞的膽固醇LDL-C),必且增加高密度膽固醇(好的膽固醇HDL-C)的功效,進而預防動脈硬化或冠狀動脈等心血管疾病。

 

4.黑巧克力

 

1週只需要45公克的黑巧克力(約兩片),對於預防中風及降低血壓很有幫助。

 

主要是因為巧克力原料-可可中富含的類黃酮(flavonoids)有抗氧化的作用,能夠避免身體被自由基的傷害,當然可可越多的越苦,相對的效果也越好,若是市面上買不到全100%的黑巧克力,至少可可濃度也要在70%以上。

 

5.黑棗

 

18顆小黑棗(含核重量60g)即有5.4g的膳食纖維,是便秘必吃聖品,但要記得吃的同時須配水300cc,在纖維吸收了水分後,使糞便體積增大,較大的糞便體積可以刺激腸道肌肉,讓排便更省力更容易。

 

你可以這樣搭配超簡單

 

早上黑芝麻粉+牛奶 或黑豆漿一杯

 

中午黑木耳炒小黃瓜肉絲

 

下午黑棗18顆當水果吃

 

晚上飯後2片黑巧克力

 

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(本文獲「營養師程涵宇」授權轉載,原文刊載於此)

 

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「黃豆」竟力抗子宮頸癌!3個非吃不可的理由,你一定要知道

撰文 :華人健康網 日期:2019年06月10日 分類:熱門文章
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子宮頸癌是女性常見的癌症之一,此侵襲力可從政府提供的免費四癌篩檢項目中窺探一二!關於子宮頸癌的預防和治療,黃豆一向是備受討論的食材,不過,營養師表示,適度攝取黃豆,補充大豆異黃酮和皂素,研究證實有預防和輔助治療子宮頸癌的效果。

明星減重食材也能防癌 黃豆力抗子宮頸癌3觀點

 

黃豆的主要營養組成包括34.3%蛋白質、26.7%醣類、17.5%脂肪和15.6%膳食纖維,其蛋白質及脂肪的含量皆很高,且不含膽固醇,為良好植物性蛋白質的食物來源,近幾年成為減重的明星食材。

 

不過,更讓人驚豔的是,黃豆中大豆異黃酮和皂素的生理作用,還有利於防癌及抗癌

 

大千綜合醫院營養師陳若蓁表示,黃豆能預防和控制子宮頸癌的原因有三。

 

第一、大豆異黃酮與女性雌激素有相似的化學結構,在特定部位例如子宮和乳房,可模仿天然雌激素的作用,具有平衡人體雌激素的生理作用。

 

少量的異黃酮,會與細胞上的雌激素接受體結合,當異黃酮與細胞接受體結合,對其它雌激素會造成障礙,在相同途徑中,可阻止其它雌激素的進入,因此有助降低子宮頸癌的風險。

 

第二、酪氨酸蛋白激酶(PTK)可刺激腫瘤細胞的複製增生,並會促進附近血管新生作用,誘導癌細胞生長。

 

而黃豆蛋白中的金雀異黃酮(Genistein)能強力抑制PTK,阻斷不正常的血管新生,抑制癌細胞生長、腫瘤形成及增殖的能力。

 

第三、皂素為配糖體的一種,豆漿煮沸產生泡沫,就是其存在之緣故,在黃豆中含約0.5%。研究顯示皂素能刺激免疫系統與阻止癌細胞生長,具有抗癌作用。

 

防癌保健一點也不難!黃豆料理輕鬆做

 

除此之外,黃豆本身的營養價值豐富,含有多種維生素和礦物質,以及大量的膳食纖維,每天適量攝取黃豆、豆漿或黃豆製品,不只能預防子宮頸癌,也可減少結腸癌、心血管疾病與高血壓的罹患率。

 

陳若蓁營養師提醒,黃豆製品應選用非油炸或過度調味的傳統板豆腐、嫩豆腐、豆乾或濕豆包等。

 

黃豆食譜/水果香豆奶

 

食材:

 

蘋果、奇異果及香蕉各50g,無糖豆漿150c.c.。

 

作法:

 

蘋果和奇異果洗淨去皮切小塊,香蕉去皮切小塊,所有水果放入果汁機內。

 

加入豆漿攪打均勻,即完成。

 

黃豆食譜/黃豆糙米魚丁飯

 

食材:

 

黃豆75g、糙米2米杯、鮮魚75g。

 

作法:

 

黃豆洗淨,泡水約3小時。

 

鮮魚洗淨後切小丁,糙米掏洗乾淨。

 

將泡軟的黃豆、鮮魚及糙米放入電鍋內鍋,再加入3杯米杯水,電鍋外鍋放1.5米杯水,待電鍋開關跳起即完成。

 

黃豆吃錯會傷身!安全選購、保存和烹調

 

固然吃黃豆有助防癌養生,陳若蓁營養師仍提醒民眾,採買時應優先選擇真空且包裝完整的黃豆,從傳統市場買回家的散裝黃豆,應存放在密封的乾燥容器中。

 

如發現發霉情形,建議全部丟棄,不可只丟掉發霉的黃豆,因未發霉的黃豆可能已受到毒素污染,誤食恐傷肝腎。

 

至於餐桌上常常出現的黃豆加工製品料理,例如豆皮、豆乾,建議於烹調前可先放入加有少許鹽巴的滾水中汆燙,可保持鮮度且去除異味。腸胃道容易脹氣的人,應避免或減少攝取整粒黃豆。

 

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(本文獲「華人健康網」授權轉載,原文刊載於此)

 

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「黃豆」會致乳癌?專家:愛吃加工紅肉、酒精罹癌風險高

撰文 :國健署健康九九 日期:2019年05月28日 分類:熱門文章 圖檔來源:達志
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網路傳聞黃豆中含有植物雌激素,常吃恐導致性早熟甚至增加乳癌風險,因為我有固定去健身房運動的習慣且運動完會喝一杯豆漿補充蛋白質來增加肌肉量也常於餐食中添加黃豆製品給成長中的孩子們補充營養;聽到這消息很擔心所以想請教專家,吃黃豆真的容易得乳癌且導致性早熟嗎?

媒體及網路常會有黃豆製品因含有豐富植物雌激素,常吃會導致孩童性早熟及乳癌等風險;但是也有媒體報導,運動後補充豆漿有助增肌減脂,著實令民眾無所適從。

 

其實黃豆的營養豐富,近年被國內外視為養生法寶,其中特別受到關注的「大豆異黃酮」(Isoflavones),是一種結構類似動物雌激素的植化素,被歸類為「植物雌激素」(Phytoestrogen)。

 

坊間有關「吃黃豆製品容易性早熟,甚至會得乳癌」的說法,便是以黃豆所含的大豆異黃酮為言論基礎。但營養師澄清,黃豆含有豐富營養素,且所含的植物雌激素與動物雌激素不同,因此與性早熟、乳癌並無關聯。

 

雌激素為女性荷爾蒙的一種,主要功能為促進女性性徵的發育,包括:乳房、輸卵管、陰道,以及子宮內膜的增厚等。

 

雖然如此,雌激素對人體也並非百利而無一害!根據台灣癌症基金會資料,約2/3乳癌來自於雌激素的刺激,而女性乳癌的發生率高居女性癌症發生的第一名,一旦人體內長期有過多的雌激素,就可能增高罹患乳癌的風險。

 

目前學界已知:雌激素分泌過多可能導致乳癌。但專家學者認為,大豆異黃酮的結構與動情激素構造相似,有類似泰莫西芬的功能(泰莫西芬是避免乳癌復發的抗荷爾蒙藥物),會與雌激素競爭細胞受體,抑制雌激素的合成的作用,因此推論大豆異黃酮有助減少乳癌的發生。

 

臨床研究也證實,攝取較多黃豆食品的婦女,體內雌激素的濃度較低。因此黃豆製品對乳癌病情、預防到底是好是壞,至今還有爭論。

 

♦♦♦

 

1公斤黃豆大僅能萃取出20至40毫克大豆異黃酮,且經腸道消化後吸收率大約為20%,依一般民眾正常飲食之習慣,要攝取能達大豆異黃酮危險攝取量的黃豆實屬不容易。

 

而正常青春期發育,與內分泌系統的荷爾蒙息息相關。提早的性早熟可能有很多原因,可能是由於性腺、腎上腺素,或下視丘腦垂體性腺軸的障礙所導致。

 

女生的性早熟有百分之七十到八十是不明原因、體質性的,男生則有一半以上都是可以找到病因的,近年來,世界各地兒童性發育提前明顯增加,最主要原因為濫用藥物,兒童無意中接觸了使用不當的藥物。

 

而干擾內分泌,然而環境污染,或食用的牛肉和禽肉受到雌激素污染,還有一些日用化學品也可能會導致發育失調。所以兒童性早熟會越來越多,其與環境息息相關。

 

乳癌症致病因子複雜,如:有乳癌患者之家庭、未曾生育或30歲以上才生第一胎者、初經較早(11歲以下)或停經較晚(55歲以後)者、曾患一側乳癌者、曾頻繁患良性乳房腫瘤者、飲食偏向高脂肪食物者、酗酒者、及未曾哺乳者以上高危險群者。

 

因此預防癌症(乳癌)在生活及飲食行為上最好禁煙、少飲酒、少攝食脂肪性食物、多攝取纖維性食物、避免體重過量、按時運動,每週至少三次,每次至少30分鐘。除此之外,每天保持愉悅的心情也是很重要的,因為情緒狀態會影響到人體生理。

 

♦♦♦

 

部分研究文獻反而指出黃豆可能有助於降低乳癌風險,因此吃黃豆是否容易得乳癌需要更多研究來證實黃豆與癌症之間是否有關聯性。

 

建議民眾可適量地攝取,不需太過恐慌;與其憂心因常常攝取黃豆製品會增加乳癌的風險,不如更注意酒精、紅肉類加工製品,據研究發現,紅肉及加工製品的攝取量和乳癌的發生率相關性高。

 

換言之,攝取越多紅肉類加工製品,罹患乳癌的機率可能越高。此外,部分研究也發現,對於過重及肥胖的婦女而言,酒精的害處更明顯。

 

因此婦女朋友應減少高脂肪食物攝取及避免過晚生育和注意停經後肥胖,並安排定期篩檢才是預防乳癌最有效的方法。

 

有鑑於婦女乳癌死亡率呈現上升趨勢,且台灣的乳癌研究發現,國人罹患乳癌的年齡較西方人年輕,不可不慎。

 

所有女性均應從18歲起,月經結束的一星期後(停經婦女則每月固定一天),利用沐浴或更衣時,養成自我乳房檢查的習慣,因為80%以上的乳癌可經由觸診而早期發現,切莫輕忽自我檢查的功能。 

 

從前的觀念,認為乳癌的高危險群包括家族史、初經較早(小於12歲)、停經較晚(大於55歲)、無生育者、30歲之後才生第一胎、年長者,罹患良性乳房腫瘤,接受荷爾蒙補充療法等。

 

但近年來美國的研究,發現超過75%罹患乳癌的新個案,皆找不到危險因子。因此美國癌症醫學會建議凡是超過40歲以上的婦女,應每年定期接受乳房攝影篩檢。

 

而國民健康署提供45-69歲及40-44歲具乳癌家族史(指祖母、外婆、母親、女兒、姊妹曾有人罹患乳癌)婦女每兩年一次乳房X光攝影檢查,請婦女朋友們定期接受檢查,以降低乳癌對自己生命的威脅。

 

因此於門診時,我們除了個別教導乳房自我檢查外,若檢查發現乳房有硬塊,就立即安排乳房超音波或是乳房攝影,必要時再安排轉診至乳房外科醫師做進一步的檢查與治療。

 

最後提醒民眾應該保持均衡飲食,除了各類食物有適當的比例外,任何食物過量都是不好的,食物的攝取種類應該越多樣越好,不要有偏食的飲食習慣。

 

養成健康的生活習慣,適當運動並維持理想體重,建立正確的營養攝取觀念,才能維持身體健康,如有身體不適,應適時就醫並遵醫囑治療,勿聽信偏方或謠言而延誤就醫時機。

 

只要維持適當攝取量,也就可以安心攝取黃豆,不用過度擔憂。

 

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(本文獲「國健署健康九九」授權轉載,原文刊載於此)

 

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