文/林惠君
台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹指出，維生素E對人體好處多多，它具有良好的抗氧化性，可以防止多元不飽和脂肪酸及磷脂質的氧化，因此可維持細胞膜的完整性、降低細胞老化，也有防止血小板凝集的功能。
不僅如此，維生素E 的化學名是「生育酚」，與刺激性荷爾蒙分泌有關，有些營養師會建議不孕者可適時補充維生素E。
飲食太精緻，維生素E普遍攝取不足
維生素E在人體扮演如此重要角色，但根據國民健康署進行的國民營養調查發現，各年齡層國人在維生素E攝取量上稍嫌不足，尤其是65歲以上長者，其中又以女性的平均攝取量6.2毫克最低（成人每日建議攝取量為12 毫克）。
缺乏維生素E的直接影響是因紅血球破損，導致溶血性貧血，或神經受損，還會間接影響糖尿病、心血管或慢性發炎等疾病。台灣人維生素E攝取不足的原因是什麼呢？
「國人飲食精緻化是維生素攝取不足的主因！」好食課創辦人、營養師林世航直指，全穀類的五穀雜糧含豐富的維生素E，但因為國人飲食精緻化，大部分人都吃白米飯、麵包等，導致維生素E攝取量容易不足。
糙米飯的維生素E 含量遠勝白米飯。林世航舉例，一碗糙米飯的維生素E 含量為2.1毫克，白米飯僅0.39毫克。
選擇低溫烘焙、不加鹽的堅果
除了吃糙米飯，還有其他補充維生素E 的方法嗎？「吃堅果也可以！」林世航說，100公克的芝麻或核桃裡，就有2.8毫克的維生素E，含量相當高，成人每天可以抓一小把堅果類食物補充維生素E；最好選擇不加鹽、低溫烘焙的堅果類，以免經過油炒後，油脂含量過高。
他表示，補充低溫烘焙、不額外添加調味的堅果，除補充維生素E外，堅果富含的油脂也能取代烹調用油或其他食物的油脂。
不過，雖然國人攝取維生素E稍有不足，但也要當心，若補充過量恐適得其反。林郁茹提醒，維生素E是脂溶性維生素，容易累積在身體內，服用過量會引發暈眩、頭痛、噁心、腸胃不適，或視力模糊等身體不適症狀。
最新研究顯示， 高劑量維生素E補充劑不但無法降低心臟病、心臟衰竭、中風的機率，還可能會干擾人體原有的天然抗氧化功能，患有心血管疾病或糖尿病的中高齡者不可輕忽。另外，正在服用抗凝血劑的人，若服用維他命E可能會造成出血風險。
換言之，儘管維生素E是抗氧化大功臣，但攝取量過與不及都會對人體產生不良影響，適量攝取才能真正達到健康的目的。
(本文摘自《維他命這樣吃根治日常病》今周刊出版)
