米粉一般由在來米製成，根據米含量的不同，100%由米製成且蛋白質含量5%以上的產品才可以標示為「純米粉」，若含米量在50%以上、蛋白質含量2.5%以上則稱為「調和米粉」，含米量低於50%者則稱為「炊粉」。
台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里表示，米粉和白飯一樣都屬於碳水化合物，主要功能是提供能量和飽足感，而米含量100%的純米粉在營養價值上和白飯差不多，容易消化、不易脹氣且含有蛋白質。
但若是調和米粉、炊粉，成分除了米之外通常還會添加玉米澱粉，相較之下沒有純米粉、白飯那麼好消化，蛋白質含量也較低。
不過，針對需限制蛋白質攝取量的腎臟病患者而言，調和米粉、炊粉反而是不錯的選擇。
一般來說，若不想每餐都吃白飯，有時可以改吃米粉變換口味。半碗的白飯熱量約為140大卡，大約等於一碗60~80公克重的煮熟米粉，民眾可以自行代換；而糖尿病患只要根據自身情況，按照這個原則代換，也是可以適量吃米粉的。
值得一提的是，無論是米粉還是白飯，都屬於精緻澱粉，劉怡里營養師提醒，澱粉類食物應多樣化攝取，一天三餐當中至少有一至兩餐選擇全穀類，如：糙米飯、蕎麥麵、燕麥、糙薏仁（帶有麩皮的薏仁），以增加膳食纖維的攝取量。
如果某一餐吃的是白飯或米粉，建議多搭配一些膳食纖維含量高的蔬菜，像是地瓜葉、菇類、綠花椰菜等，補充膳食纖維。
另外，如果吃的是糙米製成的糙米粉，膳食纖維含量每100公克有3.2公克，比起白飯的0.6公克、米粉平均0.8公克，高出四、五倍，也是攝取膳食纖維的一種選擇。
