走進市場的水果攤，有著各種水果等你挑選，但是水果該怎麼吃最營養呢？要如何才能吃到水果完整的營養素呢？像有些水果可以連皮一起吃，但大部分的人會把皮削掉，錯失了水果完整的營養素。
臺安醫院營養師曾祺表示，基本上常見的水果如芭樂、葡萄、蘋果、香蕉等，都可以連皮一起吃
像芭樂皮就富含維生素Ｃ；葡萄皮含有豐富的花青素；而蘋果的外皮雖然有打蠟，但都屬於食用食品級的蠟，其實可以不用過於擔心；還有香蕉的外皮，含有相當高的抗氧化營養素，如果不介意的話也是可以連皮打成水果泥食用。
值得注意的是，奇異果則不建議帶皮一起吃，原因是奇異果有一層毛絨外皮，可能會誘發過敏的發生。
水果切塊後，接觸空氣面積越大，營養流失的速度就會越快，因為水果含氧化營養素碰到氧就會流失，那如果再經過流水清洗，可能會讓更多的營養素流失。
如果只是切塊放冷藏的話，建議民眾不要切太小塊，讓水果接觸空氣的面積不要那麼大，重點是不要放在空氣中一段時間了，然後再放冷藏，這樣可能營養素最快流失。
保存水果有什麼竅門嗎？
曾祺指出，保存水果盡量連皮一起保存，連皮一起冷藏，購買時挑選越新鮮越好，因為水果離開果樹有一些營養也會慢慢流失，所以盡量挑選比較新鮮的。
此外，不要一次買太多量，也不要一次買1個月的量慢慢吃，建議購買1個星期的量或2、3天的量。至於保存方面，如果是連果皮的話最好，果皮本身就會有一個保護的效果；若是切塊的話則建議使用保鮮盒，因為碗盤可能會有些缺角，以致保鮮膜無法包覆完整，可能會讓空氣跑進去，加速營養流失。
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網路盛傳蘋果加熱吃更營養，曾祺直言沒聽過這種說法，蘋果中富含維生素C，加熱維生素C就會流失，蘋果還是生吃會比較營養。
最後，曾祺提醒水果要把握少量購買的原則，並且吃當季的水果，就像夏天不要吃橘子，因為橘子是冬天的水果；夏天吃到的橘子可能就是用冷凍冷藏保存，營養素也會比較低。
（本文獲「NOW健康」授權轉載，原文刊載於此）
