「醣質」，誘發癌症的惡因
許多病患在接受抗癌藥物治療後，深受副作用所苦。不但人變得沒有精神、身體更在治療階段中變得日漸衰弱 — 這些都是抗癌藥物被敬而遠之的原因。事實上，這些症狀也是抗癌期間，因食欲不振或飲食限制所造成的營養狀況不佳導致。
相關研究報告顯示，如果在飲食當中攝取了過多醣質，就是在給癌細胞提供「養分」。因此，若能透過「限醣飲食」阻斷醣類進入身體，取而代之地從膳食當中攝取蛋白質、礦物質及維生素，就能達到良好的營養均衡狀態，為自己打造出足以挺過藥物治療、戰勝癌症的身體。
實行「免疫營養生酮飲食」能改善營養狀態，讓身體經得起辛苦的化學治療過程。如此一來，也就能夠讓抗癌藥物成為盟友，而不會拖垮你的身體。
正常細胞在進行細胞分裂時，會吸收附近的油脂形成細胞膜。癌細胞也具有此特性，除了自行製造飽和脂肪酸之外，也會使用附近的油脂製造細胞膜做為盔甲。
如果盔甲是由飽和脂肪酸製成的，它便會形成一道非常堅硬的外殼；然而，如果癌細胞所吸收的油脂是亞麻仁油等人體無法自行製造，只能藉由飲食攝取的Omega-3脂肪酸，或橄欖油、酪梨等Omega-9脂肪酸時，就只能製造出柔軟的盔甲。不但如此，我們也已知這些脂肪酸，能夠抑制癌細胞周邊的發炎症狀，使癌細胞更容易被免疫細胞擊破。
所謂「免疫營養生酮飲食」，便是藉由限制癌細胞最喜歡的醣質，切斷其糧食補給線；並且重新審視所攝取的油脂類型，以利軟化癌細胞盔甲，縮小癌症腫瘤。只要能夠如此充分利用癌細胞的性質，就能進一步消滅癌症。
「酮體」修復DNA，壞細胞徹底斷糧
人體從飲食中攝取營養，以維持生命活動。長久以來，我們一直認為醣質在體內分解而成的葡萄糖，是身體主要能量來源。然而事實上，葡萄糖也是癌細胞的主要能量來源。
就如同人類不攝取營養會逐漸死亡，癌細胞也無法在欠缺養分的情況下維持生命活動。換言之，只要限制醣類（葡萄糖）攝取，癌細胞的活動力就會減弱，甚至死亡。
話雖如此，對人類來說，醣類似乎是個相當重要的能量來源。倘若都不攝取醣類，人體是否就會因此變得沒有精神，終至喪失活動力呢？答案是「NO」。
事實上，當葡萄糖的供給遭到阻斷後，人體便會開始製造緊急用的能量。而這個取代葡萄糖的能量，就是治療癌症的關鍵—「酮體」。
酮體係皮下脂肪分解所產生的物質。儘管正常細胞能夠以酮體做為能量來源，但癌細胞卻無法運用酮體。換句話說，限制醣質就能夠切斷癌細胞的營養來源，並迫使癌細胞不得不走向死亡之路（Apoptosis，即細胞凋亡）。
事實上，酮體的作用還不僅於此。它本身也具有抗癌作用，不但能減少正常細胞之粒線體（Mitochondria）的活性氧，而且目前已知同時具有促進修復DNA、喚醒「長壽基因」的功能。
本書介紹的「免疫營養生酮飲食」即以「酮體」的製造為基礎，可說是種「讓癌細胞衰弱，使正常細胞充滿活力」的「癌症斷糧戰略」。
誘導癌細胞凋亡，蕈菇醬汁豆腐排
1人份 生酮比率2：1
熱量 368kcal 蛋白質 12.4g 脂質31.5g 醣質3.6g 鹽分1.1
MCT★★★☆☆
材料（2人份）
木棉豆腐 1塊（300g）
香菇 2朵
鴻喜菇 1/5袋（20g）
白蘿蔔 4cm （80g）
細香蔥 適量
寒天粉 2小匙
自製味醂（參見P35） 1小匙
減鹽醬油 1大匙
鹽、胡椒粉 各少許
椰子油（無香味） 2大匙
MCT油 2小匙（1人份）
做法
❶將木棉豆腐切成4等分，放置於濾網約5分鐘，稍微瀝除水分。
❷先將香菇及鴻喜菇切除根部，香菇切薄片，鴻喜菇剝成適當大小。白蘿蔔削皮磨成泥狀，稍微按壓瀝出水分。細香蔥切成蔥花備用。
❸將1大匙椰子油倒進平底鍋加熱，放入香菇、鴻喜菇拌炒，再加鹽、胡椒粉拌炒後取出鍋內所有食材。
❹用廚房紙巾擦乾豆腐的水分，灑上薄薄一層寒天粉。將1大匙椰子油倒入平底鍋再次加熱，放入豆腐煎至兩面均呈金黃色。倒入味醂、醬油，待入味後即可盛盤。
❺將步驟3炒好的食材及蘿蔔泥置於豆腐上，灑上蔥花即完成。只有實行免疫營養生酮飲食的人需在食用前加入MCT油。
POINT
通常會利用麵粉煎，不過以寒天粉取代，也可以享受與麵粉相同的酥脆口感。除了寒天粉之外，還可以使用豆類植物製成的瓜爾豆膠代替麵粉。瓜爾豆膠可於烘焙原料的商店購買。
（本文節錄自《生酮抗病醫囑書》，方言文化出版， 麻生怜未著）
