博物館內的美妙食藝
經營超過一甲子的台中新天地餐飲集團，從梧棲老街上的小海產攤發跡，一路做到叱吒中部的婚宴會所，不少台中居民兩代人都在新天地宴客，為在地人牽起幸福綿延的滋味。
收藏西洋古董與餐飲器皿已經四十多年的新天地老闆歐敏雄，藏品已多到無法估計，也讓許多造訪歐家的朋友們大開眼界，讓他興起念頭，將餐廳一樓改裝成博物館，二樓以上重新改裝為歐式古典風格婚宴場地，為台中注入更多文藝滋味。
藝術簇擁感官盛席
來此參觀至少要預留半小時的空檔，把時間留給導覽員的解說，才會更了解各藏品特色及其背後故事。例如仿十九世紀歐洲宮廷風的空間設計內，那些收藏是要價百萬的法國帝王茶具、各式經典座鐘、古董鋼琴，還有與新天地同時孕生的一九四五年老酒等近千件私人收藏珍品等等。亦有來自蘇富比、佳士得的拍品，古董鐘秒針的滴答聲在空氣中寧靜地移動，讓人掉進了時光隧道內。
副總蔡明江表示：「為能妥善保存這些心愛展品，就連展示櫃都是老闆親自設計，有些藏品還特別放置放大鏡，將細節完整呈現。」正因為如此愛惜，才讓大眾可以窺見中古世紀歐洲工藝的精采與曼妙之處。高懸於入口天花板的搶眼視覺，是特別以3D彩繪，融入小天使和歐洲花草元素所繪製，對應下方的亨利十四銅像，創造出置身大教堂的奢華視覺。
華麗輕食虜獲饕客
參觀完博物館後，兩側還設有「馥樂詩輕食餐廳」，以及供應法式套餐的「Restaurant La marée慕蕊」，就連二樓以新台式飲茶為主的「瀚熙軒」，也都有名畫及展品作點綴，讓客人用餐時也能浸淫在藝術的藝文洗禮。
蔡明江也透露：「老闆興趣很廣泛，也很有創意，店內許多料理都是由他指點才設計出來的。」例如招牌的波士頓龍蝦泡飯就是出自歐敏雄之手，用新鮮的龍蝦和蔬果熬煮高湯，再將煮熟的台稉九號米快速過熱油後置入高湯中，米粒倒入熱湯發出的嗤嗤聲響，也為料理帶入了五感的華麗饗宴。
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全雞串燒 一食入魂
若吃過「鳥哲」的雞肉刺身，肯定會被初入口時的甜嫩震驚，原來生食雞肉居然也能有著不輸生魚片的甜、脆、鮮，甚至帶有淡淡的香氣，連雞胗也相同。不論單吃或搭配珠蔥、薑泥一起在醬油內蘸食，都讓人有吃到極品的滿足感；問起鳥哲老闆蕭哲文對自家生食雞肉有自信的原因，他笑著回答：「如果供應鏈從頭到尾的流程與品質管理都能掌握，再用最高規格的分切方式縝密處理，就可以完全斷絕微生物孳生的機會，自然可以掛味自慢的保證。」
赴日學習串燒技藝
原本擔任藥廠業務，一心想創業，開家可以與客人互動的店的蕭哲文，七年前放下在台灣已小有成就的一切，選擇在料理路上從零開始的他，對自己想做的事很篤定。
「要就要做到極致，所以我選擇飛到日本拜師學藝。」說服了台灣的家人後，以一年多的時間，先於知名連鎖串燒店學習如何經營管理，之後至日本拜師第一位將日本串燒帶到巴黎、被譽為「日本雞達人」的猪股善人習藝一年，原汁原味地將料理手法帶回台灣，以成本高昂的備長炭與炭精混合使用，並堅持用扇子控制火候。
蕭哲文表示，烤的同時，木炭的熱源會被食材吸走，揮扇所產生的熱對流循環，既能把煙搧走，也能將明火搧熄，讓備長炭的遠紅外線上來為食材加溫。「清楚了解原理，才能掌握完美的生熟度，烤出最佳風味。」
五年前回台，他先於台北市仁愛路開店，期間對於如何快速拆解一隻雞，學習到更快更好的手法，之後又使用被畜產試驗所認證為純種土雞的「桂丁雞」作為雞肉生食料理品種，並將其廣泛地運用在鳥哲店內；「桂丁雞的肉質甜且保水性好，肉質不柴且富彈性，我都是進整隻雞，並且在三分鐘內拆解完成後急速保鮮，為的是讓雞肉保持在最好的狀態，正因如此，在我的店可以嘗到雞肉刺身，我對新鮮度與衛生程度非常有把握。」蕭哲文說。
在他的細緻工法處理下，可嘗到三十種不同的部位，並依季節輪替。光雞腿就可分切出如生蠔肉、腿軟骨、腿內肉等六個部位，還會依據公母及天數來為烤物分類。
對蕭哲文來說，他不僅透過烤台，將串燒店內的核心思想完整表達，一支支的串烤，也是他人生的舞台與實踐。
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結合日本一夜干的作法，必須耗時四天，讓醃製的水分脫出，使烤後的雞吃完風味似火腿，深受饕客喜愛。
TORI TETSU鳥哲燒物專門店
地址： 台北市士林區福華路128巷12號
電話：02-2831-0166
平價料理 華麗款待
你對台菜海鮮餐廳的印象，還是鋪上塑膠布的紅色圓桌、四周圍滿水族箱，大夥拿起酒來熱烘烘乾杯的用餐空間嗎？如果還停留在這些印象的話，來阿金一趟吧。
隱身在南京東路巷內的「阿金台菜海鮮餐廳」，進門便見玄關處擺放著歐洲古董家具及旅日畫家姚旭燈的膠彩畫，氣氛典雅，入座後看了菜單才發現商業午餐只要台幣兩百多元，有著精緻法式甜點的下午茶套餐也僅要一百多元，想在包廂內用餐也沒問題，如此不計成本的經營，讓人驚呼老闆的闊氣。
餐廳老闆林東別名「肉雞大王」，懂吃也愛吃，從小就想要當廚師，年輕時為賺錢，跟著姊姊和姊夫在環南市場擺攤賣雞，退伍後決心改做雞隻批發，來到台東，買下土地養起三十多萬隻雞；當地水質好、給雞吃的飼料也好，雞肉逐漸傳出口碑，每天光供應給新北、台北的雞就多達四、五千隻，名副其實變成「肉雞大王」。
用豪氣熬煮出實力
生意做穩了，過去想當廚師的夢想也漸漸浮起，他決心放手一搏。兩年前林東投入近億資本開餐廳，結合收藏古董和吃美食這兩樣興趣，打造出超華麗的用餐空間，剛開始店內生意頗為慘澹，「以服務為目的，當成興趣來經營才不會感覺辛苦。」他苦笑地說，於是每天到店親力親為控管品質，逐漸吸引客人光顧，目前已有許多明星，甚至藝術界名人都是餐廳常客。
林東對食材完全不計成本。為求做出好菜，「海鮮只用來自澎湖和基隆崁仔頂的漁獲。」招牌「文火老雞湯」，規規矩矩按照傳統以老母雞為底，加入金華火腿、豬腳、干貝等十多樣食材，細烹十二小時熬燉，另外再將自家配種的古早雞，先蒸熟後再與雞湯同煮成膠質豐富、滋味濃得化不開的頂級好湯；他也摒棄一般台菜海鮮總是用水果或情人果的甜點形式，請來曾在信義區星級飯店工作的甜點師傅，用每日新鮮現做的精緻法式蛋糕與馬卡龍，作為桌菜客人的飯後甜點，吃一口，樂上半天。
百花釀繡球以蝦肉剁碎而成的蝦球百花餡，鮮香隨熱氣噴散而出，再裹上黃澄澄的蟹黃高湯，令人印象深刻。
一品文火雞湯用鑲金邊的華麗古典器皿盛裝，襯托出膠質濃稠的豐潤滋味。
將傳統宴會桌上的海鮮捲精緻化，並注入繽紛色彩，更添歡聚時光。
為服務鄰近周邊上班族，店家也推出午間限定的日式料理定食，用料實在，CP值令人滿意。
（右圖）耗資重本打造歐式古典的空間設計，不論是水晶吊燈或古董高背椅，營造出宛若置身在歐洲宮廷的用餐氛圍。
（左圖）特別請來五星飯店的甜點師傅專門製作法式甜點，可單點也可作為合菜甜點，呈現如珠寶般的精緻度。
阿金台菜海鮮餐廳
地址： 台北市松山區南京東路三段256巷46號
電話：02-2752-0442
