前陣子朋友去逛農民市集時，發現有個小攤，由邱濬文、邱濬宇兄弟倆經營，只販售用屏東可可豆製成的巧克力，好奇之下一嘗，眼睛立時亮了起來，抄下店家聯絡方式後，便約我找時間一起造訪。
一個熱辣辣的豔陽天中午我來到兩兄弟的家，才走近，陣陣帶著微酸發酵香氣的暖風便撲來，「這不是巧克力的香氣嗎？」微酸刺激著我的唾液分泌，香氣讓人心情好極了。
屏東兄弟 胼手胝足栽種可可
三十出頭的兄弟倆，家中從事外燴租借桌椅工作，九年前，當年內埔的邱氏巧克力開始在屏東內埔推廣種植可可樹，兄弟倆合買了一百棵來種，這一種，就種出了興趣。「如果不是因為可可，我想我不會知道人生還有其他選擇。」弟弟邱濬宇說。
當年，台灣的可可產業資料相當少，等待果樹成長至可以採果，又需要兩年半至三年的時間，兄弟倆四處請益學習，全心等待。
可採摘的可可果實，是長在樹幹上、一顆顆像木瓜大小、橘紅色或黃色的硬殼果莢，剖開後須將包覆著果肉的種子一同挖下，再經過七天的半露天發酵、連續一周陽光曝曬四至六個小時，才會成為半成品，之後再烘烤、磨碎成可可膏後，才是我們吃到的巧克力。
「這東西真的是看天吃飯，可可果在陽光下曝曬，風味才好，陽光還不能太強，慢慢曬才能讓酸味逸散出來，難度最高，也是我最喜歡的部分。」邱濬宇笑著說。
在國外，高級巧克力品牌會強調莊園的重要性，每家莊園都盡心竭力養水養土，因為不須施肥的可可樹，靠的是當地土壤菌種的多樣性，那是可可豆風味的關鍵，其次是被視為絕對機密的發酵法，決定巧克力味道。
第三個關鍵是烘焙，取決於師傅的經驗。我問他們：「你們都在哪裡烘可可豆？」邱濬宇指著餐桌上一台長約三十公分的小烘豆機對我說：「我們都用這台在烘，比較可以確保豆子的勻熟度。」真是不可思議！怎樣也沒想到所有的可可豆，都靠這台一次僅能烘三百克的機器操作出精緻迷人的風味，讓我對邱濬宇掌握烘焙溫度關鍵的能力佩服不已。
可可
廣泛在非洲、東南亞和拉丁美洲種植， 果莢大小如木瓜，果實發酵後會產生濃郁香味，被全球人士喜愛，並運用在各式糕點上，2010年起台灣屏東亦開始生產可可。
微酸濃香 入口即化令人難忘
「我的夢想是內埔能成為台灣可可的故鄉，讓大家都知道這裡有好可可豆，所以成立了產銷班，保證收購班員的可可豆，也自創品牌，希望有一天台灣巧克力能在國際上被注意。」他眼神閃亮，一面遞上一塊六五％的巧克力薄片一面跟我說。
巧克力一入口，便釋放出很舒服自然的微酸，也因為可可脂沒被抽取，入口即化的濃郁香氣與勻稱口感令人難忘，細膩的質感，水準相當高，實在很難不一片接著一片。隨著可可含量上升，香氣與酸度也大不相同，不含多餘添加物的巧克力冰淇淋表現出色，在在證實邱家兄弟七年來的苦心沒有白費。
TC巧舖—屏東可可 www.facebook.com/gpn3104k
