咖啡是很多人無法一天不喝的飲料，但也有人視它為健康的毒藥，所以，如果要討論咖啡的好壞這個話題，大概可以辦一場辯論大賽，一天一夜都辯論不完。記得以前我在研究所唸書時，就常常聞到從教授辦公室傳來香濃的咖啡香，我們一群學營養的師徒們，也常常在咖啡香中討論各種營養話題。這畫面會很諷刺嗎？大家會認為學營養的人不應該喝咖啡嗎？其實，咖啡真的對健康正反兩面的影響都有，必須視自己的健康狀況適量飲用。
喝對咖啡才是享受！
咖啡真是一個讓人又愛又怕的飲料，濃郁的香味是一種無法阻止的誘惑，但是，根據各種研究的統計結果發現，一般咖啡店所供應的滴煮式咖啡，一杯230c.c. 約含85 毫克咖啡因（每一家會依咖啡濃度不同而增減）。
基本上，一天最好不要攝取超過300 毫克的咖啡因。而且，我建議除非必要，盡量不要喝低咖啡因的咖啡，因為在去除咖啡因時，必須要用有機溶劑抽除，所以，低咖啡因的咖啡多少會有殘存一些影響身體健康的有機溶劑。
有些孕婦為了不喝到咖啡因，而點低咖啡因的咖啡，反而有喝進有機溶劑的風險。不過，後來食品工業多用超臨界萃取法，有機溶劑殘留疑慮就下降很多。此外，有些即溶咖啡是用綠豆烘烤，再加入咖啡風味的香料、奶精調製而成，喝下這樣的「咖啡」，也得不到咖啡的好處。
讓人又愛又恨的咖啡
我們現在就來看一下咖啡的真面目。
很多人對咖啡所含的物質，第一個想到的就是咖啡因，其實咖啡豆所含的物質相當多，所以咖啡對健康影響的面向，不只侷限在咖啡因的範疇。以下我們針對身體各部位來探討咖啡對身體的優缺點：
• 對頭部及腦部的影響
【優點】
1 減少阿茲海默症：許多研究發現，每天喝2 ～ 5杯咖啡的人，比每天不喝咖啡或是每天喝少於1杯的人，年老後較不容易得阿茲海默症。
2 增強認知的能力：根據研究，如果老年人能固定喝咖啡，可以增加認知能力及短期記憶力。
3 減少巴金森氏症的風險：研究結果顯示，有固定喝咖啡習慣的人，在年老之後得巴金森氏症的機會比較小。
4 減輕頭痛：咖啡因有止痛的效果，可以減輕偏頭痛及頭痛的症狀。
【缺點】
造成焦躁、睡眠障礙。
有些人喝過多的咖啡會有焦躁、不安、無法入睡的症狀。
• 對肝膽的影響
【優點】
1 減少脂肪肝的情形：有一些研究發現，喝咖啡的人能減少脂肪肝的發生，尤其是對因喝酒所引發的脂肪肝特別有預防效果。
2 減少膽結石機率：研究顯示每天若喝2 ～ 3杯咖啡，比從來不喝咖啡的人得到膽結石的機率少40％。但喝低咖啡因的人，罹患膽結石的機率沒有降低。
【缺點】
目前無發現
• 對心血管的影響
【優點】
減少女性心肌梗塞的機率。
西班牙有一個超過20 年的研究，從觀察喝咖啡造成的影響來看，發現女性每飲用天2 ～ 3 杯的咖啡，能降低心肌梗塞死亡率約25％。
【缺點】
1 增加膽固醇：咖啡豆裡含有咖啡油醇（cafesterol）這種化合物，會增加人體的膽固醇，尤其對女性的影響特別大。一般的咖啡如果直接用機器煮而沒有使用濾紙過濾，容易含有咖啡油醇；如果咖啡煮完再用濾紙過濾處理，則會去除絕大部分的咖啡油醇，減少增加膽固醇的危險。所以建議咖啡要用濾紙過濾。
2 增加貧血的危險：有人習慣飯後馬上來一杯咖啡，這樣很容易阻礙餐中的鐵質吸收，而造成缺鐵性貧血，最好餐後1 ～ 2 個小時再喝咖啡。
• 對腸胃道的影響
【優點】
可以幫助排便。
咖啡是一個幫助腸子蠕動很好的物質，排便不順時，可以試著喝一點黑咖啡，很快會有便意，能解除便祕現象。
【缺點】
有時容易傷胃。
咖啡容易對胃腸的黏膜有傷害，建議不要空腹喝咖啡。如果有胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍應停止喝咖啡。
• 對代謝的影響
【優點】
具有降低糖尿病的風險。
每天固定喝咖啡的人，能降低罹患第二型糖尿病的風險。
• 對婦女的影響
【缺點】
1 增加骨質疏鬆的風險：喝咖啡對停經後的婦女骨質密度影響比較大，停經後婦女喝大量咖啡會增加骨質疏鬆症的危險，建議停經後婦女喝咖啡時，每天以2杯為限，而且喝咖啡時最好要加牛奶( 不是加奶精或奶油球)。
2 增加早產的風險：研究發現，咖啡攝取量越多，懷孕婦女早產的機率越高，因此懷孕婦女最好不要喝咖啡，若真的要喝，以1杯淺嚐為止。
映蓉博士的健康小叮嚀
1.每個人應依自己的身體狀況來飲用咖啡，學習查詢或詢問經常飲用咖啡的咖啡因含量，每天以不超過300 毫克的咖啡因最為安全。
2.不管喝哪一種咖啡，建議先以濾紙過濾，可以過濾掉增加膽固醇的物質。
3.飯後不要馬上喝咖啡以免影響鐵質吸收，長期造成貧血。
4. 停經後婦女如要飲用咖啡，建議在咖啡中加牛奶。
（本文選自全書，張若儀整理）
作者： 吳映蓉
出版：臉譜出版
書名：一個人到一家人的日常營養學 : 解開6大類食物X10種疾病飲食關鍵,營養學博士從身到心都健康的生活提案
