牙科診療的目的是維持健康的咬合咀嚼！
咬合是指上下顎和上下排牙齒咬住閉合，但是咀嚼就複雜地多了，除了上下顎、上下排齒列之外，還要加上臉頰肌肉、上下唇、舌頭等配合，綜合消化液如唾液的均勻混和後吞嚥，才是良好的咀嚼功能。「咬合咀嚼」功能從嬰兒時期便開始建構，牙科醫療所能修復的便是將此功能回復正常狀態，正確的咀嚼吞嚥，健齒美顏而長壽。
好好咬就能減少腸胃病
日本腸胃科權威新谷弘實醫師在《不生病的生活》一書中提到：「沒有咬碎的食物大約七成都排出體外了。」從營養和經濟學的觀點來看，就是浪費。
你認為咀嚼是什麼呢？大部分人可能認為：「咀嚼」就不過是把東西咬碎吞下肚嘛！但除了咬碎食物之外，牙齒和舌頭、消化道功能的搭配運用還包括切斷、研磨、分泌唾液和消化液等，這是系統化運作，需要組織多工作的配合，才能將食物裡的營養成分分解消化，變成比頭髮還要細小的微細體積才能穿透腸壁細胞進入血液中，進而被順利吸收。
俗話說得好，慢工出細活，進食時仔細地咬，否則只是浪費食物、花費不必要的金錢吃大餐打牙祭，徒勞無功，真的是「白食」。萬事起於首，利用各顆牙齒好好咀嚼，從食物進入口中算起，經腸胃消化吸收，最後排出，結束一段完美的歷程。
為什麼說仔細咀嚼可以預防腸胃疾病？腸胃病是忙碌現代人的通病，衛生福利部每年公佈的國人十大死因中，其中就有多項和消化系統出問題有關。從事義齒修復工作40年，我長期追蹤千千百百個嚴重缺牙、咀嚼失能，最後治癒的患者們，能從很客觀科學的記錄、堅定地說：細嚼慢嚥不只是一種舒緩身心的進食習慣，更是長壽、顧腸胃、美顏小臉、身心健康的根本之道，一切都從仔細咀嚼開始。
咀嚼力UP ！瘦身又美顏
曾經有外國朋友來訪台灣，到市場裡的自助餐店後，認為台灣版的Buffet 還有專人「打菜」、服務很好。當大家就定位開動後不久，台灣人大約十五分鐘就把盤中食物掃光，紛紛起身舀湯或準備離開，同桌的外國人驚呼：「你們都吃完了？太快了吧！我都還沒吃出每一種菜色的味道呢！」看著他的盤子仍是滿滿的食物，對照台灣上班族空空如也的桌面，心靈與腸胃的飽足抑或匱乏，高下立判，不勝自知。
舌頭上各種味蕾的分佈也會幫助我們分辨各種味道，例如舌尖前端是甜味、兩側前段是鹽味、兩側後段是酸味、後段則是苦味。當各種飲味佳餚在口腔裡攪動時，仔細感覺與分辨每種菜色的味道，你也可以擁有廚師般的敏銳舌頭。飲食文化，不單是吞下美食，更是品嚐食物的生活！品味快樂的人生，從培養享受食物的樂活態度開始，與貧富高低無關，每個人都有權利享受味覺。牛飲暴食，食不知味的生活方式，簡直是浪費食物、白活一場啊！
慢食快瘦，快食易胖
近年運動風氣盛，大家都知道想瘦身就需要運動，但除了運動，還要改變飲食習慣才能真正瘦得健康，瘦得長久。好好咀嚼易有飽足感，避免吃太多發胖。
大腦的下視丘（hypothalamus）是控管食慾的重要部位，是人類飽足或饑餓感的控制中樞，可以偵測從肝臟、消化道和胰臟酵素分泌所釋放出來的神經訊號，並判讀血液中葡萄糖、脂肪酸及胺基酸的濃度，所以當胃部沒有食物或是血液中血糖和各種營養成分的濃度太低時，下視丘會發出訊號，刺激饑餓中樞產生饑餓感，告訴大腦需要進食。如果進食速度太快，食物中的營養成分都還來不及被分解、消化、吸收，血糖濃度還沒有上升，就無法有飽足感，便會繼續大量進食，怎麼吃都不會飽，或是等到有飽足感覺時已不知不覺吃得太多了。
換言之，如果在好好咬的情況下，牙周組織或咀嚼肌受到的刺激會傳遞訊息到腦神經，釋放出一種神經物質，會抑制食慾並帶來飽足感。根據研究，大腦要發出飽足訊號，從食物開始被溶解消化吸收、血糖升高算起，至少要二十五至三十分鐘，但現代人生活步調太匆忙，一頓飯只花十分鐘就解決了，反而猛吞過多食物，吃再多都不覺得飽，咀嚼習慣很差。
細嚼慢嚥好處多多
吃的方法十分重要，餐餐控制食物的量，即使吃得少，只要細嚼慢嚥，也很容易達到飽足感。肥胖者幾乎都有咀嚼度不足的情況，且吃飯速度快，導致血糖快速上升，在飽足中樞發出訊號前，就已經不知不覺吃下超過身體所需量的食物，長期下來胃容量被撐大，更容易愈吃愈多。
吃太快、吃太多，未仔細咀嚼就吞下肚，身材將慢慢變胖，一旦食物攝取過量，除了造成肥胖之外，還會引發代謝症候群。所謂的代謝症候群，就是高血糖、高血壓和高血脂等危險因素集合的不健康狀態，患者發生動脈硬化、心肌梗塞或是腦中風的機率很高。
日本厚生勞動省曾經針對肥胖和咀嚼關聯性做過研究，發現進食中若能仔細嚼咬的人，透過少量食物就能達到飽足感，所以吃進去的食物量會減少。這份研究是讓九位身體質量指數（BMI 值）少於25、不胖的三十歲男性，以兩種進食速度吃飯糰：一是以平常進食速度；另一次是咬50 次以上。透過醫學檢查，實驗結果為咬50 次以上的這一組，進食份量少於以平常進食速度來吃的那一組，而且若仔細咀嚼，餐後體內與血糖值高低有關的胰島素分泌量較少；意謂著餐後血糖值上升速度趨緩，對健康有正向助益。
嚼嚼嚼，口腔運動123
顏面部是全身肌肉分佈最密集的地方，和各種表情有關的統稱為「顏面表情肌」，像頰肌、笑肌、提上眼瞼肌等；和咀嚼功能有關的則是「移動下顎肌群」，移動下顎肌群包括了咬肌、顳肌、翼外側肌和翼內側肌，如你所見，口腔咀嚼牽涉到的肌肉比你想像中多上許多，所以也可以這麼說：「咀嚼」＝「運動」！
咀嚼是顏面部肌肉最主要的運動，只要多多咀嚼，就是維持顏面肌群健康美麗的好事！但前提是─必須是咬嚼有阻力但軟硬適中的食物，例如：吃牛排能咬下35 公斤的力量，而吃豆腐才0.5 公斤；沒有阻力、沒有彈性的東西，口腔運動的效果很差。多咀嚼不同硬度、彈性的食物，就能訓練各個不同的顏面肌肉和運動方向。
現在，養成良好咀嚼習慣
日本的口腔衛生師學會曾經發表過「確實咀嚼十項目」，是無論任何年紀的人都需遵守的牙齒保健原則，其中有不少觀念和現代的餐桌禮儀、用餐習慣大相徑庭。例如：每吃一口就要將筷子放下，好好咀嚼、一邊享受對話一邊吃飯⋯⋯等。聽到「十項」，或許讓人望之卻步，全達到或許有些困難，我們不可能像楊傳廣或紀政那般十項全能，但總不能項項無能吧！至少培養幾項良好的咀嚼習慣，不單能調節每天愉快的生活，更能延年益壽。
（本文選自全書，周政池整理）
作者︰梁廣庫
超過40年的牙醫生涯。
現任台北天泉咬合復康牙醫專科聯合診所院長、台灣齒道學會創會會長。
美國喬治城大學義齒修復研究所碩士畢業，將大半人生投入全口無牙的治療與教學，在兩岸三地辦過多場培訓課程，盡畢生之力推廣口腔健康的重要性，是全台灣少數最瞭解全口無牙的牙醫。
作者︰梁廣庫
超過40年的牙醫生涯。
現任台北天泉咬合復康牙醫專科聯合診所院長、台灣齒道學會創會會長。
美國喬治城大學義齒修復研究所碩士畢業，將大半人生投入全口無牙的治療與教學，在兩岸三地辦過多場培訓課程，盡畢生之力推廣口腔健康的重要性，是全台灣少數最瞭解全口無牙的牙醫。
出版：時報出版
書名：牙～40年名醫的真心告白
所有看牙的黑洞，讓醫師告訴你：為什麼牙好人不老、為什麼不能亂拔牙、為什麼咀嚼能美顏？
