菠菜玉米茼蒿，你不知道的保健秘密

撰文 |健康醫點靈

日期 |2016年01月31日

分類 |疑難雜症

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菠菜葉酸含量高，多吃可維持大腦血清素穩定，讓人保持快樂心情，在國外有「快樂食物」之稱。茼蒿是冬天吃火鍋必放的蔬菜，在古代茼蒿是宮廷裡必備的菜餚，由於其營養價值高，加上其特殊香味的發揮油，有助消化開胃、清血養心、潤肺化痰、利小便，在古代有「皇帝菜」之稱。

菠菜
護眼補血防癌
預防骨質疏鬆

營養師觀點
內湖國泰診所營養師‧張斯蘭
菠菜葉酸含量高，多吃可維持大腦血清素穩定，讓人保持快樂心情，在國外有「快樂食物」之稱。雖然多吃菠菜能讓情緒穩定，但菠菜草酸鈣含量高，吃過量會造成血液中草酸鈣含量過高，容易結石的人，不建議吃太多。

菠菜讓人印象最深刻的是，卡通人物大力水手卜派吃了之後，變得力大無窮。荷蘭最新研究也發現，菠菜含豐富營養成分及酪胺酸，多吃不但可以讓人元氣滿滿，還可以讓人反應變快。
平板電腦、智慧型手機上市後，現代人的眼力愈來愈差，不少人吃健康食品護眼，與其花錢買護眼健康食品，還不如到傳統市場買一把菠菜來吃，不但可護眼，還可以補血、預防骨質疏鬆。
菠菜中所含的β-胡蘿蔔素含量高於胡蘿蔔，多吃可以預防眼疾發生。菠菜維生素
C的含量比大白菜高兩倍，比白蘿蔔高一倍。比較特別的是，菠菜的蛋白質含量也相當高，五百克菠菜的蛋白質含量相當於兩個雞蛋。
菠菜含豐富的鐵，有補血、止血效用；其豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助排便。菠菜含有一種類胰島素的物質，能保持血糖穩定，尤其適合第二型糖尿病病人。
國外研究發現，多吃菠菜能預防大腸直腸癌。根據研究，菠菜食用較多的地區，胃癌及大腸直腸癌發生率較低。研究團隊發現，菠菜有豐富葉綠素及纖維，可防止細胞內基因損害，維持細胞正常功能，同時促進腸道蠕動及化合作用，使腸胃道內致癌物質隨糞便排出體外，保持腸通暢。

TIPS生活小常識
菠菜有高量的草酸，會影響鈣的吸收，也可能與大量的鈣結合形成結石。建議食用菠菜時可用開水稍微汆燙，減少菠菜中的草酸。

這樣吃最健康
菠菜含豐富葉酸，常吃可增加免疫力及抗氧化能力，但葉酸是水溶性纖維容易被破壞，建議料理菠菜時，最好以蒸或拌炒方式，才能吃到葉酸的營養成分。要注意的是，菠菜含有很高的鉀離子，腎臟疾病患者不宜食用，患者如果要食用菠菜，可先將菠菜切段泡水再煮，可減少鉀離子含量。

玉米
延緩視力退化
促進排便

營養師觀點：
內湖國泰診所營養師‧張斯蘭
一根玉米大約是一碗飯的熱量，且屬於低GI值食物、不會讓血糖過度波動，又能提供更多的纖維質和營養素，因此適度以玉米替換白米飯，對於穩定血糖是不錯的選擇。不過，啃食時要將胚芽吃乾淨，不要只吃玉米粒，因為胚芽是玉米最營養的部位。

玉米是多功能的主食，是冬季吃火鍋時的必備食材，不僅含有豐富膳食纖維，可促進排便、預防便祕；對於長期用眼的電腦族來說，玉米含有葉黃素和玉米黃素，可幫助延緩視力退化。
依中醫觀點，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除溼、利尿作用。在全穀根莖類食物中，玉米能提供大量膳食纖維，有助於潤腸道；且玉米含礦物質鎂，有利於腸胃蠕動，幫助消化吸收，改善便祕。

內湖國泰診所營養師張斯蘭指出，玉米含有葉黃素和玉米黃素，具抗氧化作用，可吸收進入眼球內的有害光線，保護黃斑部，延緩黃斑病變和白內障的發生，因此有助於護眼。

黃斑部位於視網膜中央，負責視覺和顏色覺的細胞分布其中，因此任何黃斑部病變都會引起視力下降、顏色變暗、影像變形，嚴重者甚至導致失明，對於用眼過度的電腦族來說，若缺乏保護，恐怕讓黃斑部退化與病變提早發生。
現代研究還發現，玉米因為含有卵磷脂、胡蘿蔔素、鉀、硒、鎂、膳食纖維及維生素A、E等，長期食用可使血脂肪下降，是很好的養生食材。
不過，不建議把玉米當零食吃，尤其是需要控制澱粉類攝取總量的糖尿病患，一根玉米大約是一碗飯的熱量，可適度代換成主食，來增加攝取纖維質與其他營養素。

TIPS生活小常識
玉米最好以真空包裝保存或放入冰箱，還要注意是否發霉，以免產生黃麴毒素，誤食會傷肝，甚至致癌。

這樣吃最健康
玉米可加入沙拉，或直接蒸來吃。黃玉米原本就有甜味、白玉米蒸熟後多半會抹一點鹽巴水，吃起來都相當有口感；相較之下，夜市常見的烤玉米，會添加過多的油和鹽，比較不建議多吃。此外，玉米也是冬季許多火鍋的必備材料，下鍋煮的時間不宜太久，水開後煮十分鐘即可，以免維生素C被破壞。

茼蒿
清肝明目助消化
增強記憶力

營養師觀點：
內湖國泰診所營養師‧張斯蘭
茼蒿含有豐富的B 胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、B2、鐵、鉀、鈉等多種維生素、礦物質，尤其維生素A 含量相當高，是小黃瓜、茄子的二十至三十倍，多吃可防止視力退化，冬天多吃則可強化醣黏膜系統，增強身體抵抗力。

茼蒿是冬天吃火鍋必放的蔬菜，在古代茼蒿是宮廷裡必備的菜餚，由於其營養價值高，加上其特殊香味的發揮油，有助消化開胃、清血養心、潤肺化痰、利小便，在古代有「皇帝菜」之稱。

茼蒿含有特殊香氣的揮發油，對胃脘滿脹，消化不良者食之有幫助，還具有降血糖、清肝明目的功效。
內湖國泰診所營養師張斯蘭指出，多數人對茼蒿的第一印象是，農藥殘留量高，很多人因此不吃茼蒿。其實，茼蒿農藥含量雖高，但它含有豐富的維生素，民眾只要清洗時多洗幾次，或是用流動的水浸泡幾分鐘，就可以解決農藥殘留的問題。

撇開茼蒿農藥殘留問題，它是冬天必吃的蔬菜，含有十幾種胺基酸，能促進智力發展，增強記憶力，且有抗衰老的作用；也富含維生素A，有助抵抗呼吸系統的感染、防止視力退化，以及促進皮膚、頭髮、牙齒、牙床的健康生長。
茼蒿含有豐富的維生素、鈣、鐵量，非常適合兒童和貧血患者食用。唐代醫學家孫思邈在《千金方‧食治》中說，吃茼蒿可以安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃。不過，腸胃不佳常腹瀉的人最好少吃。

TIPS生活小常識
茼蒿能促進蛋白質代謝，可幫助脂肪分解，有助消化、增加食欲。

這樣吃最健康
吃火鍋、煮鹹湯圓時加入茼蒿可以促進魚肉蛋白質的代謝，解油膩。茼蒿很快就熟，汆燙一下即可食用，煮太久會讓營養素流失，由於茼蒿含有豐富的維生素A，民眾要讓身體吸收維生素A，可將茼蒿汆燙起鍋，拌橄欖油、蒜食用最健康。