腎臟科醫師洪永祥上「健康好生活」節目中指出,上述55歲婦人,有15年高血壓病史,一直在他那兒回診追蹤,但日前他發現婦人在規律吃降血壓藥情況下,血壓卻異常飆高,血中的磷、鈉、鉀、電解質全都偏高,腎絲球過濾率還掉了20分。
洪永祥說,這類藥物沒變,血壓或腎功能健康卻驟變病例,一般都是飲食或生活出現改變,他問婦人這幾個月來,生活有無改變?婦人說,就是兒子去讀大學了,人少了煮飯菜,很難拿捏份量,因此,她與先生常常吃剩菜。
洪永祥再問,剩菜好吃嗎?婦人問當然不好吃,而且還很鹹。洪永祥說,這就是你血壓變高,腎功能變差的原因;婦人此時再回,難怪不只是她,連她的先生最近血壓也變高。
洪永祥說,吃剩的青菜或回鍋肉,一煮再煮,會變得更鹹,傷血管又傷腎,而油炸食品二次加熱,還可能產生致癌物丙醯烯胺,他請婦人若要復熱剩菜,最多複熱一次,且一定要加水,婦人聽他的話後,之後再追蹤,血壓獲得控制,腎功能也慢慢好轉。
編按:藝人黃錦雯(錦雯)的媽媽曾經因為吃了「隔夜菜」中毒住院,差點引發敗血症!從健康角度來看,剩菜重複加熱的確容易衍生細菌污染等問題,甚至破壞腸胃道菌叢數平衡,提升罹患大腸癌的風險。
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈建議,最好從下廚開始,就預先算好這一餐要煮的份量,假設今天家裡吃飯的人有三個人,量搭配的剛好即可,「就三片魚、煎三塊肉,青菜就是一綠一白,然後大家採分餐制,你的份自己吃,我的份自己吃,就可以不用留下剩菜」。
實務上若真的不可行,需要反覆加熱菜的話,譚敦慈建議「湯汁」一定要先濾掉,因為很多的納、普林會溶解在食物裡面,非常不健康,建議要加入新鮮的水加熱。
另外,溫度介於7~60度稱為「危險溫度帶」,因為許多細菌在此段溫度間會快速生長繁殖,放得愈久細菌愈多,譚敦慈說,把吃剩飯菜先煮好後先分裝成便當,並且只要飯盒手摸起來「感覺不燙了」就要盡快放入冰箱。
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