教授vs.農夫，大不同
當教授跟當農夫，真的是隔行如隔山，面臨的考驗也很不一樣。當教授幾乎都活在自己的領域裡面，學生年年在更新，每年進來的新生都是懵懂的學生，老師總是能一直都保持在一定的高度。
可是當農夫時，沒有照顧好植物，就枯萎了，會有很大的挫折，常常一個不留心，或是沒拿捏好種植方法，就容易被打回原點。不過，還是有好處的，當農夫最大的回饋就是，當你好好照顧植物，它會回報你的，就像園藝治療，我相信是確實有其根據。
當你看著一棵生命，從播種或種苗開始，用心去付出、關心它，澆水、施肥、除草，看著它一點一點的長大，到最後可以收成，那種成就感，真的可以治療人生的很多挫敗。
老師就不一樣了！你好好照顧、對待學生，可是學生的變數太多了，人跟植物不一樣，不會因為你給他澆水、養分，他就真的會如預期般長大。有時候對學生太好，反而不是好事，他會失去了自己去突破困境或珍惜的能力。學生的成長過程會遭遇不同的挫折，人的發展也難以預測，一分耕耘一分收獲的想法，用在教學，未必適用，但是用在種菜，卻是屢試不爽。
（圖片來源：《蜻蜓石－擁抱生態農場的幸福民宿》）
花光積蓄，不留後路
2007年，整整一年以上的時間，都在各地看民宿。2008年中，才開始確定蓋民宿的細節，年底找了建築師，開始繪圖，著手興建，3年後民宿正式完工！
主建築蓋在兩條溪流域的山頂上，看似遺世獨立，實際則是天地人的連結。其中建築是蜻蜓的造型，呼應著原本在這裡自在飛翔的蜻蜓，民宿取名為「蜻蜓石」；當中的「石」就是我的姓，也代表著我要跟這隻蜻蜓，一起在這裡共生息。
剛開始，設計師一聽到蜻蜓造型的房子，完全摸不著頭緒，一直到我萬能的妻子張聖潔，在毫無專業基礎、自學摸索的情況下，用保麗龍做出了我們理想中的蜻蜓屋模型，才終於為整體藍圖打下基礎。
但民宿建造的過程，並非一帆風順。一來，山上要蓋房子，要做很多水土保持的工作，經過層層關卡的申請、核准，是條很漫長的路。常常是邊蓋邊整地，到現在，房子都蓋好，開始營運了，周邊還在陸續整地，感覺永遠都做不完。更困難的是，那幾年天災不斷，工程也一再延宕。尤其是宜蘭，颱風特別強，常常一登陸就是直撲而來，只要颱風過境，原本整好的地，漂漂亮亮的，瞬間就被沖垮，眼看心血付諸流水，無奈之下，只能打掉重練。因為颱風，嚴重影響到興建的進度，按理說應該一、兩年可以蓋好的民宿，前前後後總共花了3年才完工。
2011年，民宿正式開張，我在2012年申請退休，這一切都在人生計劃中！一方面，覺得自己在台北過得很不快樂，迫切想要人生的另一個選擇，當時政府剛好有一個退休的優惠方案，稱為「五五專案」，就是年滿55歲，服務滿25年，可以申請優退。為了夢想中的第二人生，我毅然決然提早退休，不給自己留後路。
當所有的積蓄花光了，就只能咬著牙堅持下去，破釜沉舟，沒有回頭的餘地，只能一直往前走，或許沒有退路，也是一種讓我堅持前進的力量吧！
家人是我永遠的後盾
剛開始，父親很反對我辭去教授來開民宿、當農夫。其實我可以充分理解。父親一來擔心我的前途，二來在鄉下，他本來是台大教授的爸爸，是很值得驕傲的事，讓他很有面子。
（圖片來源：《蜻蜓石－擁抱生態農場的幸福民宿》）
從反對到接受、支持
當我突然失去了那個光環，從學校退休以後，就是一個農夫，他從教授的爸爸變成農夫的爸爸，在鄉下來講，觀感是天差地遠的。當人家問他兒子在做什麼時，一聽到大學教授，總會被另眼看待，但聽到是當農夫種田，難免會覺得：那不是比我還糟？所以，我父親很不能諒解我的決定，但是因為看到我們的決心，最後也默許了。
媽媽雖然也不支持，但是她總是疼惜，捨不得我這麼辛苦種田，每次她來，看到我全身髒兮兮、忙東忙西、片刻不得閒、為錢腦筋的樣子，就會問我：「你是還缺多少錢啊？」然後用她的私房錢資助我，幫我度過難關。兄弟基本上都是在感情上的支持，人手不夠的時候，弟弟也會來幫忙，尤其像過年，生意最好的時候，像是除夕、大年初一、初二，幾乎全家出動，孩子們也會來幫忙，讓我們感覺不孤單。
發現黑水虻後，我有時會想，如果父親發現我不只當農夫，還去收廚餘養蟲，大概會崩潰吧！但這隻蟲——黑水虻，很可能讓我名留青史，可能比當大學教授還要酷！
（圖片來源：《蜻蜓石－擁抱生態農場的幸福民宿》）
化身有機廢棄物終結者，守護地球
說黑水虻是有機廢棄物終結者，一點都不為過，甚至在清理廚餘的同時，還能守護地球。
台灣一年回收的廚餘超過55萬公噸，以往大約有62%用來餵豬，等於豬每天吃掉1,000公噸的廚餘。但從2021年9月1日開始，政府明令規定，禁止廚餘餵豬，只能用來堆肥、掩埋或焚化。以焚化來說，廚餘濕度極高，要全數燒掉的話，需要極高的溫度，而廚餘裡面含有很多的氯化鈉，也就是大家生活上常見的鹽，其中的氯在高溫下易轉變成多氯聯苯，也就是戴奧辛，將製造大量環境污染，耗費很多能源，也危害人體健康。我們一再強調的碳足跡，是指一個產品要走到最後，直到廢棄物處理階段，碳足跡才計算完成，就算前面再怎麼縮短碳足跡，但焚化卻讓最後一哩路大破功，決不是好辦法。
黑水虻未來在減少碳足跡方面，絕對可以提供最佳解方。根據《生態與環境科學期刊》的研究，用黑水虻來處理廚餘，可以將廚餘裡面40%的碳吃到體內，將其轉化為蛋白質、脂肪、幾丁質。跟傳統廚餘堆肥法相比，以黑水虻處理廚餘，可以減少70%的二氧化碳排放。用黑水虻處理豬糞，更是台灣的救星。截至2022年，台灣養了超過500萬頭的豬，每隻豬的排泄物是人的兩倍，由此可知，台灣要處理豬排泄物的問題，相當棘手。根據2020年的一篇研究報告顯示，黑水虻處理豬糞等廢棄物，比使用微生物堆肥法，減少了90%的碳排放。
根據環境管理雜誌2020年的研究報告顯示，除了二氧化碳之外，另外兩種溫室氣體：甲烷和氧化亞氮，一樣侵蝕著地球。將黑水虻處理廚餘和堆肥法兩者相比，黑水虻在甲烷的排放量，比堆肥法減少了600倍，氧化亞氮則減少了1,200百倍。可以想像得到，這隻蟲是解決未來地球有機廢棄物的重要尖兵。
環保署在2022年4月公布了森林碳匯計算方法，造林1公頃，每年可減少10噸溫室氣體，自願性造林減碳的企業或民眾，可至環保署「國家溫室氣體登錄平台」的抵換專案中，查詢減量方法並提出申請，經環保署確認符合抵換專案後，就會給予減量額度（碳權）獎勵。但問題在於，台灣哪有那麼多林地可以用來造林？
可以換個角度來思考，森林是將已經排放到空氣中的二氧化碳抓回來，而黑水虻卻是在還沒有排放出去之前，就回收到自己身體裡，可以說，牠比造林還要有用。原本要拿去焚化爐或是發酵堆肥的廚餘，都可以交給蟲來處理，如此，不僅減少溫室氣體的排放，直接由黑水虻回收，進到生態系，達成最天然的生物循環。
作者簡介
石正人
台灣大學昆蟲學系名譽教授
歷任：台灣大學昆蟲系主任、台灣大學教育學程中心教學組長、國家紅火蟻防治中心執行長、台灣昆蟲學會理事長、台灣農業經營管理學會理事長
曾獲台大優良教學獎、優良社會服務獎，文化部金鐘獎科學節目製作人、宜蘭縣模範農民獎、台灣服務業發展協會業態創新獎、台灣循環經濟獎中小企業傑出獎等。
孫沛芬
政治大學新聞研究所碩士、資深媒體人
本文摘自新自然主義出版《蜻蜓石－擁抱生態農場的幸福民宿》
