部立南投醫院營養師黃淑敏說，長期攝取黃麴毒素是可能提升罹患肝癌機率，但黃麴毒素較可能汙染大麥、小麥、花生、花生粉、豆類等食物，在水果中是很少見的。
不過，雖然水果較少被黃麴毒素汙染，但建議民眾更要注意3點，包括水果的農藥含量、表皮完整性，以及如何保存，才能避免危害健康。
水果表皮不完整最好別吃
黃淑敏指出，水果可以提供許多營養素，例如膳食纖維、鎂、鉀、植物多酚、有機酸、維生素C等，但因為台灣潮濕氣候不容易儲藏水果，或是水果本身特性就是容易腐壞，因此要特別注意保鮮以及衛生安全。
常有民眾看到發霉或腐爛的食物，因為捨不得，去除掉壞的部分後，便把好的部位吃掉。可是只把發霉或損傷部位切掉就好嗎？
黃淑敏表示，水果在運送途中難免有碰撞或因昆蟲咬傷導致表皮不完整，缺口處容易有細菌及微生物滋長，而通常肉眼無法分辨，所以不是將腐爛的部分切掉就好，若是水果表皮已經不完整了，為了食品安全著想，就不建議食用。
挑選水果3招判斷好壞
1、由外觀分辨：色澤明亮、形狀飽滿且具有重量感，且外觀沒有腐壞、碰傷或是蟲咬過痕跡。
2、由香氣判斷：水果熟成後會散發出原有香氣，若是香氣帶有酸味，則可能是過熟發酵，不建議採購。
3、由觸碰來分辨：經老闆同意後，適度拿起水果輕輕觸碰，可由觸碰中感覺質地是否適當，作為成熟的判斷。
不是各種水果都能放冰箱
也有民眾會問，那把水果放入冰箱就不會壞了對嗎？其實也並非所有水果，都適合放置冰箱保存。
她解釋，水果可分成更性及非更性水果種類。更性水果本身含有植物乙烯，有催熟作用，例如香蕉、蘋果、芒果、木瓜、釋迦等，一旦過熟就容易腐壞，不是放置冰箱就能保鮮。
非更性水果則是相反，本身植物乙烯含量少，必在水果成熟才能採收，像是葡萄、柳丁、橘子、鳳梨等，因為本身含有許多水溶性營養素，容易在切開的同時，隨著切口而營養素流失，建議要吃的時候再削皮裁切，避免營養素流失。
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