近期「無麩質飲食」相當流行，似乎與健康劃上等號，但到底什麼是「麩質」？又和濕疹有什麼關係？
安法抗衰老醫療集團營養師張丁允表示，麩質是麥類當中的一種蛋白質，包含大麥、小麥、黑麥、糯麥等，都含有麩質，但麩質可能對身體造成負面影響，引起過敏。
麩質過敏引起的常見症狀包含：腹瀉、便秘、腸躁症、濕疹、汗皰疹、酒糟鼻、頭痛、肌肉關節痠痛等。
腸胃、皮膚問題多，可能是麩質過敏
想知道自己有沒有麩質過敏，可透過抽血檢驗麩質抗體(anti glaidin IgG)進行初步篩檢，但仍有超過40%的患者，無法經由抽血檢查檢驗出來。
因此，如果長期受腸胃道症狀、濕疹、慢性疲勞等症狀困擾，使用藥物也無法有效控制、反覆發作的人，建議可執行「無麩質飲食」一個月，若症狀有改善，代表麩質對身體是一個刺激，無麩質飲食便是可能治本的有效方針。
無麩質飲食這樣吃！3類食物吃出健康
不過，張丁允營養師提醒，應挑選「非加工的主食類」取代麥類製品(麵包、麵條等)，才是正確之道。
市面上有許多無麩質餅乾、無麩質冷凍比薩等加工品，為達到美味，需另外添加增稠劑等食品添加物，吃多了依然增加身體負擔。
以下是不含麩質的替代食物：
1. 全穀類：米、糯米、小米、薏仁、蕎麥、高粱等
2. 根莖澱粉類：玉米、馬鈴薯、地瓜、南瓜、山藥、蓮藕、栗子等
3. 綠豆、紅豆、鷹嘴豆、扁豆、碗豆、皇帝豆、花豆等
麩質過敏現代人才有？專家解析原因
值得一提的是，許多民眾不解，既然麩質對身體有危害，為何現在才被發現呢？
張丁允營養師指出，其實1萬多年前的古老小麥，麩質含量極少，當時的麵包口感也較扎實、堅硬。在大自然物競天擇下，小麥雜交後產生新品種，麩質含量增加，而人類也發現，新品種的小麥製品口感較好。
之後，世人開始不斷以人工方式產出新品種，讓小麥製品愈來愈蓬鬆、好吃，導致50年來，麥類的麩質比古老小麥多上好幾十倍。
春節點心聰明選，試試無麩質飲食
農曆春節即將到來，議民眾準備點心或採購禮品時，改以水果、堅果取代含麩質的糕餅類，或以中式點心(紅豆紫米粥、銀耳蓮子湯、涼糕、爆米香)、日式點心(羊羹、蕨餅、米果、麻糬)為主；透過無麩質飲食，也許就能改善困擾許久的腸胃、皮膚症狀慢慢改善。
