喝咖啡能預防糖尿病?營養師:每天做4件事才能真正杜絕血糖危機

撰文 :高寶書版 日期:2019年03月11日 分類:養生抗老 圖檔來源:達志
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攝取咖啡因過量的症狀包括快速危險的不穩定心跳、癲癇發作、死亡。嘔吐、腹瀉、麻木、方向感迷失等也是咖啡因中毒的反應。

當然了,這裡說的是純的咖啡因粉,日常所喝的咖啡、茶、湯中的咖啡因含量會少很多。

 

甚至不少研究還認為喝咖啡可以降低患第二型糖尿病的風險,而含咖啡因的咖啡比不含咖啡因的咖啡更有效。

 

但是如果同時攝取大量脂肪和咖啡因,會容易損傷人體的糖耐量,因為咖啡因令我們興奮的同時會使體內的高血糖保持更長時間。

 

 

此外,以下族群對於喝咖啡這件事還是應該慎重:

 

1.中午喝一杯咖啡一夜睡不著的人還是別喝了,不管怎樣睡眠不足還是會傷身體的。

 

2.咖啡因容易加重痛經。

 

3.咖啡因會刺激胃酸分泌。

 

4.咖啡因會導致眼壓增高。

 

5.咖啡因會加重脫水。

 

6.一般建議孕期不要喝咖啡。

 

7.我個人是喝咖啡以後關節彈響明顯加重。

 

 

喝咖啡利大於弊?

 

這個問題長期以來都很有爭議,大約20年前科學界的主流觀點是咖啡對健康沒有什麼好處,然而隨著研究的逐漸深入,人們認為咖啡對於減少癌症(前列腺癌、結直腸癌、乳腺癌等)、心臟病、第二型糖尿病都有作用,每天喝幾杯咖啡可以算是健康的飲食方式。

 

還有一件非常重要的事情是喝咖啡可以讓很多人心情變好,甚至喝了咖啡之後可以增加運動時的耐力,從這個角度來說是有助於減肥的。

 

不過如果喝的是未過濾的咖啡(比如自己研磨咖啡豆後沒有經過濾紙過濾便沖泡飲用),其中的一些成分會對心臟不利。

 

 

該不該喝咖啡?

 

首先,咖啡並不是神奇的靈丹妙藥,如果是為了健康,我們更應該選擇多吃蔬菜水果、多吃全穀物、限制糖油鹽的用量、堅持運動等方法,沒有必要以健康為目的去喝咖啡。

 

其次,如果你有胃食道反流、偏頭痛、心律失常、睡眠紊亂、乳腺增生等問題,更不建議你再喝咖啡了,實在要喝的話,也不要在咖啡中加糖、奶油。

 

換言之,像摩卡、星冰樂這樣的咖啡最好少喝,而拿鐵不放糖也還是很好的。我個人習慣於每天喝三杯冰美式研磨咖啡,或者用牛奶沖即溶黑咖啡。

 

如果你非要加奶油的話,可以選擇在早上喝,這樣適量的熱量和脂肪攝取可以讓你上午的注意力更集中,增加飽腹感,避免中午攝取過多的熱量。

 

 

喝的時候最好慢慢喝,一方面可以讓你享受咖啡的味道,另一方面也更符合咖啡因的代謝特點,可以更有效地提神。

 

如果自己做研磨咖啡,記得選擇比較好的咖啡豆,新鮮烘焙,並注意清潔設備。

 

根據中國國家食品藥品監督管理總局制定的《麻醉藥品和精神藥品管理條例》《精神藥品品種目錄(2013)》規定,咖啡因屬於第二類精神藥物。

 

編按:臺灣並未將「咖啡因」列為管制藥物。

 

根據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》,非藥用的咖啡因用途限定於食品添加物中飲料的調味劑,食材中必須是源自原料的天然成分而不是以純咖啡因添加,規定其含量不得超過320毫克/公斤(320ppm),否則視為藥用。

 

 

(本文摘自《北京名人御用營養師教你吃出好體質》,高寶出版,顧中一著)

 

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70年歲月都獻給咖啡館!高齡101歲的爺爺,還天天到門口招呼顧客

撰文 :黃玉景 日期:2019年02月26日 圖檔來源:黃玉景攝影、各單位提供
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「這張椅子不該放這,是沙發那兒的桌子才對。」繼承咖啡館第三代的長子Amir Hawelka向服務生低聲附耳,看似一模一樣的木椅,原來椅背高低不同,那一聲提醒是傳承的真諦,凝結時空的魔法。「爺爺與奶奶打造的咖啡館長什麼樣子,變更是萬萬不可。」他說。

傳承三代,維也納最浪漫的咖啡館

 

▲Café Hawelka營業至午夜,愈晚愈熱鬧。

 

光陰荏苒  祖輩佳話永流傳

 

他的爺爺Leopold Hawelka與奶奶Josefine,是維也納的傳奇。他們在一九三六年結婚,隔天咖啡館就開張。

 

生活艱苦可沒閒談蜜月,歷經二戰後連糖都得私運的年代,許多咖啡館一一倒閉,到美國普普藝術家安迪.沃荷都流連駐足的光華,兩人手一攜就是七十年,一輩子都獻給了咖啡館

 

▲創辦人Leopold Hawelka與太太Josefine的合影。

 

他們的肖像在牆上供人景仰,伴隨著一旁不斷更新的展覽海報,光陰成了對比。

 

掛鐘停留在十二點半,原來是因為老鐘得上發條,「每周來調鐘的先生來了大半世紀,有一天他沒來,爺爺知道他永遠不會再出現了,也就不再調時間了,以紀念那位先生。」Amir解釋。

 

一家被時代傳為佳話的咖啡館,仰賴主人與客人共譜的故事。至二○一二年底Hawelka去世之前,高齡一○一歲的他,依舊天天到門口招呼顧客,「他連向客人們一一道再見,都得花上一小時。」

 

次子Michael回憶,有時候店內人滿,奶奶總將不認識的客人湊在一桌,不小心還湊出了姻緣,「那一位女士特地來與奶奶報喜:『都是妳,害我要搬(嫁)到美國去了。』」

 

▲三代合影。年輕的兩張面孔是接手的第三代哥哥Amir(左)與弟弟Michael(右)。

 

▲咖啡館的寧靜給人一股回到家的安心感。

 

盡是傳承  傳統甜點成招牌

 

他接著說,奶奶每天四點開始手傳統甜饅頭(Buchteln),晚上九點廚房總飄出熱騰騰的甜香,吸引欣賞完音樂會的人們上門。溫暖而柔軟的甜饅頭,裹著李子果醬,撒上白霜霜的糖粉,雖然是再家常不過的甜點,時間一久也成為咖啡館的招牌,晚間出爐成了傳統。

 

傳統固好,Amir卻不忘精進咖啡的品質,十五年前他開始自烘咖啡豆,調和出合適義式濃縮與米朗琪的咖啡。米朗琪咖啡的咖啡豆有著明顯的巧克力味,與奶脂相融,順口討喜。

 

「雖然說米朗琪咖啡就是卡布奇諾,但我們依舊稱之為『米朗琪』,如果人人都順著市場趨勢叫卡布奇諾,誰還來守護這傳統的名字呢?」語氣間盡是傳承的重量。

 

午夜十二點,咖啡館沒有庸俗的老派音樂而更顯寂靜,唯有杯盤還為留戀夜晚的人們碰撞著伴奏,一座城市有一家讓你聽見思緒的咖啡館,再浪漫不過了。

 

▲米朗琪咖啡使用的是特別烘製佐奶的咖啡豆

 

▲傳統甜饅頭裡頭包的是李子果醬,溫熱香甜

 

Café Hawelka     www.hawelka.at/cafe/de

 

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自己蓋房、烘豆、做家具!來到沒有菜單的咖啡館,咖啡自動端上桌

撰文 :趙敍廷 日期:2019年02月26日 圖檔來源:攝影 :唐紹航、蔡世豪/圖片提供: 陳昭恩
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「我在台中開計程車十五年,跟你說那邊沒有咖啡店啦!」司機大哥從高鐵站一路碎念,跟著導航系統,在河堤邊的窄路向左、向右,再迴轉,好不容易才抵達。這家被網友封為「有地址也不一定找得到的咖啡店」,真是讓人領教了。

十三咖啡,是棟造形獨特的木建築,主人何坤林(十三哥)耗費五年,利用廢棄的小學課桌椅,胼手胝足,蓋成這座咖啡迷口中的祕密基地。

 

這裡的營業時間不算固定,下午兩點開門,一直到十三哥想回家為止;但也不算偷懶,一年三百六十五天,全年無休。

 

▲十三咖啡 何坤林

 

煮咖啡三十多年,十三哥一直都這麼有個性。

 

一九九九年,他跑去綠島開了島上唯一一家咖啡店,過著「工作半年、玩半年」的海海人生,玩了七年才回台中,把何家流傳四代的祖厝,整理成半自住、半營業的複合式空間,直接以三合院的門牌號碼當店名,沿用至現在這家二代店。   

 

▲店主人不拐彎抹角的個性,看門口告示牌,即一目瞭然。 

 

不用你點  咖啡自動上桌

 

在這裡喝咖啡很特別,沒有Menu(菜單),進來自己找位子坐,問老闆怎麼點,他會笑笑和你說,「不用點,等一下咖啡自己會來。」

 

十三哥偏好以塞風壺煮咖啡,每壺風味不同,煮好一壺,就端出來分給大家,人人一只小玻璃杯,基本消費三百元,如果喝不夠多,十三哥還會主動少算錢。

 

另一特別之處,是完全不仰賴機器,真正靠雙手的陶鍋烘豆。

 

▲十三哥笑說,不習慣左岸咖啡廣告的附庸風雅,他要赤裸裸面對咖啡,客 人喝下喜不喜歡,立刻見分曉。 

 

外面所謂手工烘焙,其實也喜歡強調選用某夢幻機或古董絕版機,嚴格來說,那叫半手工。而這裡,就只有烘豆人,拿著一個大杓,調整火量,翻攪著陶鍋裡的咖啡豆,簡單得不可思議,卻也難得不可思議。

 

困難之處,在於自找麻煩,以及極度不符合經濟效益。陶鍋烘焙一次,豆量大約一.二公斤,這是依照十三哥拿木柄攪動豆子的手感,所制定的數量,如果再多,時間一久,手指容易抽筋。

 

▲鍋烘豆,店處偏僻, 何坤林雖非故意搞小眾,但也因此知音總會自己找上門來。

 

接下來,初焙排出生豆水分,靜置一夜養豆,第二天再依照豆子特性和想表現的風味,以不同的火候和時間拌炒,一邊聞香觀色;焙好後,把豆子移到竹篩上篩翻,讓外面一層銀皮脫落,最後再以電風扇直吹,加速豆子冷卻。

 

▲十三哥藝術與木工天分了得,許多客人會來歲末特賣會,選購他的創作。

 

手的溫度  機械取代不來

 

陶鍋烘焙究竟和機器有什麼不同?十三哥做過對照,他曾用陶鍋焙烘出和SCAA色卡(國際制定,判斷豆子烘焙程度的標準)一模一樣的豆色,但豆子的風味卻與機械截然不同。

 

他認為,機器烘豆是全然的理性分析,喪失感性的一面。

 

▲在這裡,咖啡無論冷熱,一律用這只厚實、台灣製造的透明玻璃杯啜飲。 

 

「陶鍋手焙就是這麼有趣,文火慢慢熬出細緻中帶著輕柔的風味,我追求的,就是那股風雅的味道。你看我衣服上這句話,人的雙手是機械無法取代的溫度,可不是亂寫的,是這些年來,我親身體驗的心得。」

 

不少人慕名來拜師學藝,十三哥坦言,他不喜歡為了開店才來學咖啡的人,因為那代表咖啡不是他生活的一部分,而且技術沒什麼好學的,重點是一個人的修養,還有對生活的態度,這些會影響到他做的每一件事,包括咖啡

 

「很多人以為我這麼愜意,是在過退休生活,其實不是,這是工作,我是個一直煮、一直煮,以咖啡為生的人。」 

 

▲蓋房、烘豆、做家具,願意用雙手做事情,是十三哥的信念。

 

十三咖啡   
台中市南屯區環中路五段200號
0917-646-373
 
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9家達人最推薦的咖啡館,就隱身巷弄間!

撰文 :楊美娟 日期:2019年02月22日
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這年頭,大街小巷開滿了咖啡館。某些咖啡館因此特意搬到難以發覺的地點,或許是市場二樓,或許是舊公寓,這些難找得要命的咖啡館,往往最讓人安心自在。我們請到了素來喜愛在地點難尋的咖啡館,埋首寫稿的媒體工作者陳靜宜,由她來帶著我們去九家隱身在巷弄間的咖啡館,感受這些角落是多麼令人流連,一起出發吧。

The Lobby of Simple Kaffa
世界咖啡大師的祕密基地


▲Simple Kaffa 老闆吳則霖是連續三屆台灣咖啡大師冠軍。

 

有些天生好靜的人,人潮愛去哪就偏不去哪。假日的台北東區,會讓他們猶如見光死的細菌,無處躲藏;若非去不可的話,通常的選擇是Simple Kaffa。

 

按著地址找這家店,會走到一棟大樓的警衛室,但離成功也就只差一步,警衛室的人會好心地指示你怎麼走。

 

感謝東區那些青春多到抖也抖不完的男女,義無反顧地奔向了鄰近的人氣咖啡館,讓這裡在荷爾蒙密度超高的人潮區塊中,尚存一席容身之地。

 

沿著鏤空階梯往下走是一個戶外廣場,櫥窗內有看起來高檔的男裝,帶著堅毅態度向內走就對了,通常不用候位就能有很棒的下午茶,並與相約之人可以好好說話。

 

老闆吳則霖蟬聯二○一三至一五年連續三屆世界盃咖啡大師(WBC)台灣區冠軍,並獲得一四年世界第七的成績。

 

▲Simple Kaffa 除了咖啡好喝之外,爆漿抹茶捲也是明星商品。

 

▲走廊盡頭獨立4人座,是除了卡爾 · 拉格斐畫像外,無人打擾的安靜好位。

 

要上廁所 先輸入密碼

 

咖啡品質不在話下,「爆漿抹茶捲」也相當誘人,店家也推薦單人份的半熟凹蛋糕「皺皺」,展現無敵迷人的「流量」,勝過市售名牌蛋糕櫃。

 

幸運的話,可以坐在走廊盡頭獨立四人座,無人打擾(除了牆上掛著香奈兒創意總監卡爾.拉格斐畫像),這也是離廁所最近的座位,得以去上「密碼廁所」。

 

說到廁所,店家會給一組夾雜數字與英文字母的紙條,再到廁所門口按鈕解鎖。天可憐見,幸虧英文字母未分大小寫,有人曾連續按錯七次。

 

 
The Lobby of Simple Kaffa
台北市敦化南路一段177巷48號B1
電話:(02)8771-1127
線索:按著地址找,會走到一棟大樓的警衛室,可請教警衛咖啡館在哪。


德佈咖啡台北店

絕對少見的茶藝館空間

 

▲德佈吧台後方的木櫃,原先是中藥行的藥材櫃,現在則拿來擺咖啡用品,相當有特色。

 

每當有人抱怨德佈台北店不好找時,總會有人跳出來主持公道,說:「如果你去過它的石門店再說吧!」石門店在北海岸乾華國小內,被網友封為「遠得要命的咖啡館」,只是後來租約到期,老闆林建威搬到台北來,對台北人來說,是相對「好找得要命」。

 
 


▲杏仁太妃糖以多種糖混合加上杏仁,與咖啡相當搭配。

 

備有四十多種精品豆

 

林建威是咖啡品質鑑定師(Q Grader)、咖啡萃取金杯認證,本身也擔任沖煮比賽評審,一般咖啡館現場頂多備十多種咖啡豆,但德佈台北店有四十種左右的精品豆可選,外袋包裝除了品種、產地、處理法、烘焙點等,還標註烘豆機資訊。

 

喝咖啡一定會搭配的是全台獨有的手做甜點「杏仁太妃糖」,雖然名字有太妃糖,但並沒有太妃糖,而是以多種不同的糖混合搭配上杏仁,製成如淺咖啡色糖磚那樣。

 

杏仁太妃糖入口外層冰涼,一旦咬碎,隨著嘴裡升高的溫度散發出不同深淺香氣與甜味。即便咖啡已經很厲害,但若是服務人員說:「對不起,今天杏仁太妃糖已經賣完了。」心中還是不免會出現一下「哎呀」那種失落感。

 

這裡也是少見附有半開放式包廂設計的咖啡館。選擇半包廂區的客人必須脫鞋入列、席地而坐,而那裡常是最容易客滿的區域。

 

只是不像早年茶藝館包廂那樣附有捲簾、略高於地面的平台,這裡放眼望去像是一個個真人實境秀,成為喝咖啡之外的餘興節目。


▲德佈台北店有咖啡館少有的半開放式包廂。

 

德佈Debut Cafe 
台北店
台北市中山區新生北路一段15號
電話:(02)2541-7279
線索:走到市民大道還不夠,記得找到警用停車場,並小心迷路在錯綜複雜的三岔路口中。


時常在這裡
手做甜點太迷人

 

▲「時常在這裡」的主體是一間老民宅。

 

▲ 一口甜點、一口飲料,是拜訪「時常」能嘗到的小幸福。

 

「時常在這裡」按圖索驥並不難找,真正難的是「時常不在這裡」。一周只開四天,下午一點開、晚上六點就打烊,有時出國採購就休店半個月、一個月,不接受預約,只能現場候位。

 

店裡只有六桌、十五個座位,超過了就只能在門外排隊,假日還可能因為人多,由員工在門外進行「流量管制」,可謂入門門檻相當高的店。

 

這是間六十年的老宅子,紅白相間直條的木門,像國中放學後要去的同學家,而這位同學家每天都有好吃的蛋糕。由Aaron所掌管的「時常吃菓子屋」,每天更換手作的甜點,因此天天要重新手寫菜單,很有人的溫度。

 


▲店家每天推出不同口味的蛋糕,賣完即休息。前為香橙巧克力戚風蛋糕。

 

店內分為「時常吃菓子屋」與「生活道具屋」,生活道具屋提供許多台灣或日本的雜貨;「時常吃菓子屋」則提供甜點。菓子屋有兩張桌,可說是精選位中的精選位;熟客首選是坐在離Aaron最近的位置,一方面是享受做蛋糕時迷人的香氣。

 

而蛋糕除了內用也提供外帶,因此當做好的蛋糕一端上枱面,還保有機會搶頭香,若跟過旅行團到日本藥妝店裡採購,必然能體會這在說什麼。

 

即便是切開後橫躺的戚風蛋糕,或是冬季限定的招牌「現場做很高的熱蛋糕」,看起來都相當幸福,像是抱著某種使命來到這世界上,大概因為它是真心想做而被做出來,而不是為了做而做的制式化蛋糕吧。

 

當生活猶如劍山般尖銳陡峭時,便容易在這蛋糕裡尋求到溫暖的撫慰。



 

時常在這裡
台北市松江路194巷35號
電話:(02)2562-1618
線索:小心在錯綜複雜的巷子裡迷路。先找到「生元堂國術館」的招牌,店家就在對面巷子裡。

 
 

Ruth C. Coffee
港都各種風情濃縮

 
 

▲Ruth C. Coffee 位於一條五光十色的窄巷中,鬧中取靜。

 

人們執拗地只認定基隆一種樣子:基隆不能沒有雨,還要帶點淒苦、迷濛、寂寥,與神色木然的行人。港都夜雨適合喝熱咖啡,撐傘走入那條連巷子都談不上、類似防火巷的通道。

 

那通道有門口擺著曬衣架的美容院;有大波浪捲髮女人依偎著外國船員的卡拉OK店;有提供休息、過夜服務的老海景旅館的後門;有打著瞌睡老闆娘的小雜貨鋪、貼滿鑽片的高跟鞋女鞋店、六十年魚丸湯老店,不過是幾步路就兼具食衣住行,還能飽覽愛恨嗔癡。

 

而Ruth C. Coffee很安詳地夾藏在其中。

 

一般人不會在吃飯時間喝咖啡,基隆尤其如此;搭配最好的座位就是吧枱靠牆數來第二個,也就是老闆Rich的正對面,這時間店內多半空無一人,可以享受包場禮遇,欣賞他沖煮咖啡、盡興地聊天。

 

▲開業一年,老闆Rich說,曾經有幾次,一整天連一個客人也沒有。但他仍日日如一。

 

有時候  整天都沒客人

 

Rich的咖啡喝起來很舒服,跟他談話也相當舒服。只是沒見過那麼純粹的咖啡館,除了與咖啡相關的東西之外,幾乎就沒什麼別的了,連店卡都沒有安置的淺盤,它們很規矩地躺在桌面上。

 

開業一年,Rich一個人烘豆子、煮咖啡、招呼客人、洗杯盤,守著店從晨昏到夜裡,無論晴雨。他曾經說過,「有幾次,一整天連一個客人也沒有,連來借廁所的、問路的、好奇的都沒有。」說完,空氣變得沉默,雨則下得更大了。

 


 

Ruth C. Coffee
茹絲咖啡
基隆市仁愛區忠一路3巷25號
電話:(02)2422-6581
線索:連路過都不容易,先找到美容院吧,咖啡店就在附近。


達開想樂
看見時光的蹤跡

 

▲在達開想樂,可以看到時間留存在空間裡的畫面。

 

在一個好天氣的早上來到這裡,隨著天上雲朵飄開,大把陽光從窗口灌入,褪色木桌上,有大片木框玻璃窗斜映出平行的幾何光影,想像外頭是郭雪湖筆下的《南街殷賑》,畫裡無中生有的三樓加蓋,不就猶如現代的「達開想樂」嗎?


桌面被曬得都發熱了,四周擺設的文創物件,像原本就在那兒似的,一切是那麼自然。人總說時間看不見,怎麼會?時光不就在這裡?多迷人,教人看得入神。

 
 

▲達開想樂結合了家具展示,以及小咖啡座的空間。

 

孤僻的好去處

 

假日的大稻埕讓人避之惟恐不及,若是不想跟朋友喊破喉嚨聊天的話,達開想樂是一個神祕的選擇。

 

它是一棟老式洋房,一、二樓是印尼老家具展示區,三樓販售國內文創品牌的物件,兼提供飲品休憩。一般遊客不一定入內、入內不一定上樓,有家具門面當「掩護」,怎料到樓上可以喝咖啡、看日光?

 

上天有好生之德,總會讓孤僻的人有地方可去。有兩位朋友相約於此,約定時間過了好久。

 

一人氣喘吁吁地上樓,一來便對另一人開口:「這是妳會喜歡的地方,對吧?」不免讓人臆測那人應該是按朋友給的地址而來,卻發現怎麼是家具店,又擔心自己抄錯資訊,路上、心上怕是折騰了幾遍,終於才下決心向店家問明白。

 

看來那人明知是朋友小小的捉弄,急出一身汗又不忍苛責,「這是妳愛玩的把戲,對吧?」另一人呵呵笑著,當作了回答。
 


 

達開想樂

台北市南京西路251號
電話:(02)2558-2251
線索:要穿過一、二樓才知道原來三樓別有洞天。


真書軒
在大老闆家樓下喝咖啡

 

▲真書軒的大片玻璃,可說是大安森林公園樹海第一排。

 

所謂「千萬買宅、億萬買鄰」,大概就是這個意思吧!真書軒位於台北大安森林公園樹海第一排的勤美璞真中。必須經警衛指點,搭上綴滿八千顆LED燈、被稱為「異次元空間」的升降梯,才能抵達旗下基金會所開設的咖啡館。

 

一般人住不起,但還喝得起咖啡;只是價格不算便宜,即使美式咖啡,也要兩百多元。買不到什麼大老闆坐在隔壁喝咖啡,但能買到清靜倒是不假。

 

「想當年自己也有攀上富二代的少女夢,只是眼看著連富三代都出生了,我還是一個人坐在這裡喝咖啡。」陳靜宜笑說。

 
 

▲在真書軒可享受咖啡,也可以自由閱讀,甚至寫下心情記事。


美式咖啡  四季都不同

 

說到咖啡,除了幾款單品,美式咖啡風味表現也很豐富。美式咖啡是用巴西、曼特寧等四款豆子組合而成,據說配方不變,但會隨著四季而比例不同。

 

一般美式咖啡多數是可怕的垃圾,真感動有人願意這樣看重它。至於季節與配方豆比例的關聯性,或許要花一個四季的時間才能好好理解。

 

在台北市區很難找到沒有遮蔽物的窗景,這裡一抬頭就是滿滿的綠意。館內可以隨意閱讀各式藏書,尤其是那本重二十六公斤、女攝影師安妮.萊柏維茲(Annie Leibovitz)的作品,最具特色。

 

或許你也會想拿起菜單裡夾著的三聯,一連三式寫下心得:一張夾在書裡、一張自行收藏、一張由服務人員留存,然後像電影《情書》那樣,調皮地署名「藤井樹」。

 


 

真書軒
台北市信義路三段59號2樓
電話:(02)2755-6906
線索:位於「勤美璞真」內二樓,沒有招牌,要進去須經警衛指點。


自然醒咖啡
公寓老派極簡之必要

 
 

▲「自然醒」店貓妮妮動不動就「自然睡」,可一邊享受著咖啡配零食,一邊看貓的隨興自在。

 

即便二○一四年時,在「世界盃咖啡大師賽(WBC)」中得到世界烘豆冠軍的賴昱權,他所經營的高雄「Café自然醒」名氣響亮,不過這裡要提的是,開業更早於高雄的台北「自然醒咖啡公寓」。

 


慵懶人的國度

 
這家咖啡館得按著地址找,稍不留心便要錯過,等到找著一個沒有門、沒有招牌的沉默綠色窄梯,耐著性子走上二樓便是。開店的時間是下午一點,完全符合睡到自然醒精神,那是慵懶人國度裡的時刻表,吾等只是按表操課。

 

然而慵懶人國度教主,正是鎮店之貓「妮妮」,動不動就自然睡,而且體型嬌小、動作輕盈,進而定住不動即與周遭家具合而為一。妮妮最愛的位置是窗台上,尤其當冬陽投照在牠身上,腦波弱的人,一不小心就跟著一起睡著。

 

自然醒咖啡公寓重點不在咖啡,而是在半老舊家具的混搭布置。熟客最喜歡兩個位置,其一是面窗最左邊靠牆的沙發座位,除了台北教育大學附設實驗小學的盎然綠景得以盡收眼底外,同時也是捕捉妮妮睡姿的最好位置。

 

秋、冬的午後為佳;春、夏有時就太曬了。

 

其二則是正三角形玻璃桌與紅色壓克力椅區,一般常見總是圓桌、方桌,而面對三角桌時提醒著人們要有不同思考方向。別小看三角形,它讓安藤忠雄打造了亞洲現代美術館,開啟人們對幾何認知有更多的可能性。
 


 

自然醒咖啡
台北市和平東路二段157號2樓
電話:(02)2709-6066
線索:沒有門面,請注意騎樓誇張的信箱,再沿著樓梯上樓會有咖啡館。


边边
在我的世界裡橫行無阻

 
 
 

▲边边有很多小玩意兒可供玩耍,老闆童心的展現也在樓梯間的座位,這裡被老客人稱為「边边的邊邊」。

 

边边(音同邊邊)不難找,但边边就如其名,在不起眼巷弄的邊上。某種程度來說,它並不希望被發現,甚至也不在意是否會被發現,有時當不被發現時,反而是一種自在。

 

边边有自己的自在,懂得的人懂得,不懂得的人有自己追尋的其他世界。

 

▲暗室暖燈,正像边边的氛圍。


樓梯間變祕密基地

 

走入边边,恐怕多少也有這樣的心情。老闆叫小孬,誰會叫自己孬種?曾有客人鼓起勇氣問:「是孬種的孬嗎?」竟然還真是孬種的孬。原來就學時他看來斯文,就被同學取了這個綽號。

 

不過小孬一點也不孬,許多人夢想未來要開家咖啡館,但往往只是夢想,永遠不會實現;而他畢業後沒多久,便經營了閒隅咖啡店(已停業),又開了边边,雖不在一級商業區,但像一盞小燈,在小街小巷裡兀自發亮,然而星星之火可以燎原,終究有機會讓這樣的熱忱,點亮整座城市。

 

這裡是一棟二層樓的民宅,被許多人視為畸零地的一樓樓梯間,經過小孬打盞燈、放幾本書,就成了足以讓一個人躲藏的祕密基地,跟許多人童年時的衣櫥有異曲同工之妙,好像只要在裡面,人生遇到了什麼痛苦的事,都可以熬得過去。

 

後陽台除了曬衣服外,經常是故障電風扇、壞掉拖把、斷腳矮凳的墳場,眼不見為淨的地方,但边边的後陽台也被打造成戶外座位區。陳靜宜稱這裡為「边边的邊邊」,開發這樣的地方,真像是對孤僻人的一種慈悲啊。
 


 

边边
台北市臨沂街55-3號
電話:0937-817-612
線索:位於巷弄,走到55號時,請放慢腳步。


台南—秘氏咖啡
一道樓梯隔出香港風情

 

▲台南秘氏咖啡是自1951年以來,永樂市場二樓第一個對外公開營業的店家。

 

江湖中是這麼說,秘氏咖啡的台北店與台南店要稱「北秘」、「南秘」,北秘已有不少人找不到,但南秘更「秘」高一籌。


尋找南秘不需要地址,只要到台南永樂市場,找到「修安扁擔豆花攤」旁的機車店;這時不要相信自己的理智,要相信前人的指示,沿著菜市場樓梯往上走便能尋獲。它是自一九五一年以來,市場二樓第一個對外公開營業的店家。

 
 

▲「南秘」門外是一般住家,常有人串門子;走進門內,珠簾、昏燈彌漫著香港風情。

 

淡淡舊式香港風情

 

建議最好造訪南秘的時間點是夕陽西下,類似三谷幸喜電影《魔幻時刻》中,那種變換快速的天色,有一種不真實感,隨著黃昏步入黑夜。

 

南秘與北秘都讓人有時空錯置之感:北秘一進門就像進入了民初的舊上海;南秘門外鄰居的衣架還晾著衣服、歐里桑串門子,樓下是鬧哄哄的菜市場,一進門則有老鐘、珠簾、昏燈擺飾,飄著舊香港風情。

 

但,哪裡只是這樣而已?北秘吧枱咖啡師阿俊的真實身分是導演,老闆子洋的另一身分是理髮師;南秘的男主人小義在台南曾從事考古事務,女主人小羅則是想找回九龍城寨時光的香港人,是吧,像戲,或許正是戲。

 

唯一不是戲的是,小羅被當地人認證為台南人了。因為前陣子她得到了台南最熱門的登革熱,幸虧年紀輕,早早痊癒,任誰聽到都會忍不住豎起大拇指說:「這不是『愛逮丸』(愛台灣),什麼才是『愛逮丸』?」

 


 

秘氏咖啡(台南店)
台南市永樂市場二樓
電話:0935-393-853
線索:地址沒用,也不要相信自己的直覺,要沿路向人討教,方能抵達。

 

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保溫杯裝咖啡、茶會釋放毒素?醫師來解謎!

撰文 :華人健康網 日期:2018年12月25日 分類:養生抗老 圖檔來源:達志
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隨著環保意識抬頭,越來越多人習慣外出時隨身攜帶保溫杯!不過,近來網路卻盛傳:「保溫杯不能泡茶、裝咖啡、果汁、牛奶,否則恐將使保溫杯內壁不鏽鋼遭酸蝕,導致重金屬釋出,影響人體健康」的說法,引起網友恐慌,究竟以上論述是真是假?且聽毒物科醫師怎麼說!

文/洪毓琪

 

保溫杯構造知多少?真空+耐腐蝕性不鏽鋼達目地

 

針對外界的疑惑,臺北榮民總醫院臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌醫師表示,在討論保溫杯裝入上述飲品是否有釋放毒素的疑慮前,不妨先一起來看看保溫杯的主要構成成分。

 

一般來說,正規的保溫杯主要是由不鏽鋼材質的內外壁,加上雙層抽真空的結構,才能真正發揮其應有的保溫功能。而不鏽鋼之所以有「不鏽」之稱,主要是因為不鏽鋼在製造的過程中,必須加入一定量的「鉻」一同燒製。當鉻在接觸空氣、環境中氧氣時,便會形成一層特殊的「氧化鉻」薄膜,藉此阻絕鏽蝕、重金屬釋出的可能性。

 

所以,相較於普通鋼,不鏽鋼的耐腐蝕性和抗氧化性相對來得較高。也正由於不鏽鋼具有耐腐蝕、抗氧化的好處,使其廣泛被使用於日常生活用品中的鍋碗瓢盆中,自然也包括保溫杯的內外壁上。

 

 

保溫杯放這些飲品NG?醫師說法大公開

 

在了解保溫杯的構造後,接著就可以一一來討論,到底保溫杯是不是真的只能裝水,如網路傳言般,茶葉、咖啡、果汁、牛奶等其他飲品都不合適?就讓楊振昌醫師來為我們一一解說。

 

Q1/保溫杯不宜放入茶葉、咖啡,否則其所富含的單寧酸份,將導致不鏽鋼氧化變質,甚至使保溫杯內的重金屬物質釋出?

 

對此,楊振昌醫師指出,茶葉與咖啡在沖泡的過程中,確實會隨著放置、沖泡時間的拉長而逐漸釋放出單寧酸成分,進而影響其風味。

 

但單寧酸的影響也僅此而已,事實上,名稱上有一酸字、屬於多酚類物質的單寧酸,其實是植物組織中具有顯著生理作用的一類含氮的鹼性物質,並非外界認知具腐蝕作用的酸性成分。

 

因此,自然不可能導致不鏽鋼酸蝕的情況發生,更不用說品質良好且表面未磨損的不鏽鋼的耐腐蝕性相當高,若非高濃度的強酸,否則根本不可能導致其變質。事實上,民眾反倒應該擔心的是,茶葉本身在栽種過程中,是否有農藥施放過量、土壤殘有重金屬存在的疑慮。

 

 

Q2/煎好的中藥含有大量酸性物質,容易造成保溫杯不鏽鋼內壁腐蝕,進而影響飲用者健康?

 

楊振昌醫師強調,首先要澄清的是,並非所有的中藥都含有酸性物質。且如之前的解釋,品質良好且表面未磨損的不鏽鋼抗腐蝕性相當高;若非高濃度的強酸,否則不可能導致其遭受酸蝕,更遑論人體可以喝下肚的中藥湯劑。實際上,保溫杯裝中藥最多僅有色澤容易沾附、氣味殘留、不易清洗等問題,並無健康上的疑慮。

 

 

Q3/保溫杯內不建議裝入果汁,特別是檸檬、柳丁的酸性水果,以防內壁遭腐蝕?

 

如上述所言,只要不是高濃度的強酸,都不會對不鏽鋼造成破壞。因此,即便是濃縮的果汁、飲品放入保溫杯中都是安全無虞的。唯一要注意的是,由於果汁甜度高,且富含大量碳水化合物,建議最好於開封30分鐘內趁新鮮飲用;或是儘速放入冰箱冷藏存放,以預防微生物、細菌大量滋生而變質。

 

 

Q4/保溫杯中不建議裝熱牛奶,才不會導致微生物、細菌在保溫狀態下,迅速繁殖而腐敗?

 

楊振昌醫師指出,事實上,不論是熱牛奶、冰牛奶,營養豐富的奶製品一向是細菌、微生物相當喜愛的食物。一旦保存環境溫度介於20℃~30℃之間(退冰、降溫),就容易導致其變質,並可能因此在飲用後引起胃腸炎。因此,建議無論是熱牛奶還是冰牛奶,最好沖泡、倒出後就儘速飲用完畢較有保障。

 

 

Q5/保溫杯裝碳酸飲料更不行,恐釀內壁腐蝕害健康?

 

至於汽水、可樂等碳酸飲料放入保溫杯合不合適?事實上,碳酸飲料的弱酸並不會對不鏽鋼帶來傷害。只是,要提醒的是,由於碳酸飲料有氣泡存在,建議倒入保溫杯時,最好不要倒滿,保留一定的空隙,以避免打開時,大量冒泡的情況發生。

 

 

延長使用期限!保溫杯這樣清潔保存無虞

 

除了針對上述幾項常見飲品是否可裝入保溫杯中加以解釋外,楊振昌醫師提醒消費者,保溫杯上可見的茶褐色污垢,大多是因單寧酸、食物色素殘留所致,並非所謂的不鏽鋼氧化變質;因此只要適度透過海綿、小蘇打粉、白醋水浸泡沖洗,就能輕鬆去除,不需過度擔憂。

 

最後,楊振昌醫師也提醒,為防止異味或污漬的產生,延長保溫杯的使用期限,除了盡可能避免碰撞、重摔,以免影響其保溫作用外;若能於每次使用後適度清洗乾淨,使保溫杯充分地風乾,更能用的長久與健康。

 

 

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(本文獲「華人健康網」授權轉載,原文刊載於此

 

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咖啡怎麼喝才健康?這樣喝咖啡,減少脂肪攝取!

撰文 :原水文化 日期:2018年12月21日 分類:養生抗老 圖檔來源:達志
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目前雖然有不少咖啡的研究,但大抵為觀察性研究,雖能用統合分析解決不少統計問題,但所用杯子大小、咖啡豆烘焙方法及沖煮方式皆會影響咖啡因及其他植化物濃度,再者,健康亦會受遺傳、年齡、性別、藥物和其他環境等因素所影響,因此並不容易釐清咖啡的作用,況且,目前還有不少觀點仍備受爭議,故以目前的資料實難能鼓吹或勸阻規律的喝咖啡。

文/張金堅、蔡崇煌

 

咖啡的健康建議

 

無論如何,秉持著太極中庸之道,凡事適可而止絕不會有大錯。和飲酒類似,本來不飲酒的,不要為了健康而開始飲酒,本來不喝咖啡,也用不著開始喝,如果是愛喝咖啡的,也無須完全戒掉。以下是筆者對於飲用咖啡的健康建議:

 

● 美國飲食指南建議,每天可喝3至5杯,依歐盟食品科學專家委員會建議,國人可到2至3杯,切記過猶不及。

 

● 使用過濾法沖泡咖啡,以減少脂肪攝取。

 

● 注意鈣質的攝取及適度曬太陽,以補充天然維生素D。

 

● 喝無咖啡因的咖啡也不要過量,因仍不知除咖啡因外,是否有無其他有害成分。

 

▲喝咖啡也要注意鈣質攝取,適度曬太陽補充天然維生素D。

 

● 阿拉比卡品種咖啡易得病蟲害,有時還需要噴灑農藥,建議盡可能選擇有機栽培的咖啡豆。

 

● 經氫化過的奶精含有反式脂肪,盡可能不要添加。

 

● 多方嘗試,尋找最適合自己口味、品質優良的咖啡豆。

 

● 慢慢品嚐咖啡,較不會導致胃腸不適。咖啡不適合如解渴般牛飲。

 

● 疾病與健康受生物心理心靈社會(biopsychospiritosocial;BPSS)的影響,所以每個人情況皆不同,對某個人有好處,對另一個人不見得有益,咖啡亦是如此。

 

● 規律而適度的運動和選擇健康的飲食仍是生活中最重要的課題,此兩者目前尚無法被取代,適量喝咖啡只是提升健康的另一應對(coping)方式而已。

 

▲適度規律的運動和健康的飲食依然是重要課題。

 

 

本文節錄自《癮咖啡研究室:發現咖啡的健康力量》,原水文化出版,張金堅、蔡崇煌著)

 

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