文/台灣好食材鐘玉霞整理
Tips1馬鈴薯室溫保存，不可曬太陽
馬鈴薯買回來後，先檢查，有破皮的先使用，且不能清洗。建議可以用報紙或紙巾，將馬鈴薯一個一個包好，或是放在鋪有報紙的籃子中，室溫保存。
放在通風、陰暗處，避免潮濕。要記得，照射陽光會讓馬鈴薯皮因行光合作用變成綠色，因此不要曬到太陽喔。
www.potatogoodness.com網站提到，冷藏低溫保存，會讓馬鈴薯澱粉轉化為糖，產生甜味且烹飪時變色。因此網站建議，若是冷藏馬鈴薯，在烹飪前讓馬鈴薯逐漸回溫到室溫，可以減少料理時變色。
Tips2避免馬鈴薯發芽，和蘋果當好朋友
馬鈴薯發芽後會產生「龍葵鹼」，龍葵素是一種生物鹼，煮後也不會消失，可能造成中毒。而未成熟、發芽、腐爛的馬鈴薯都有大量龍葵素，切記別吃。
蘋果釋放的乙烯有遏止馬鈴薯發芽的效果，因此馬鈴薯可與蘋果放在一起，烤延緩發芽喔。
Tips3保留馬鈴薯皮，冷水時下鍋
保留馬鈴薯皮，可保留更多營養和美味。若是沸水（滾水）時下馬鈴薯，外面比內部熟得快，馬鈴薯內外質地會不均，因此，煮馬鈴薯最好是冷水時下鍋。
Tips4快速剝馬鈴薯皮
如何快速剝馬鈴薯皮？可以用這一招喔！煮之前，先用刀子輕畫馬鈴薯皮一圈，冷水下鍋煮，煮熟後取出馬上放入冰水，就可以輕鬆去皮了。
Tips5馬鈴薯薯條，去澱粉質更鬆脆
當我們切馬鈴薯時，手上白色黏質就是澱粉，因此建議在冷水下快速沖洗，可以去除表面大部分澱粉。若是浸泡冷水數小時，會發現底層混濁，就是釋出的澱粉。
healthyeating.sfgate.com網站提到，馬鈴薯富含碳水化合物，但也是澱粉讓馬鈴薯有蓬鬆柔軟的質地。不過，澱粉也會讓它易碎，因此做馬鈴薯片、薯條時可將切片浸泡在淡鹹水中30分鐘，去除澱粉，口感更鬆脆。
建議泡水後，瀝乾水分、裹油，烤盤放烘焙紙，放入烤箱。視薄厚度、翻面，撒上胡椒鹽、孜然粉、七味粉、海苔粉....，不同調味料就是多種口味了。
Tips6馬鈴薯微波或蒸煮，保留更多營養
網站中也提到，馬鈴薯脂肪含量低，鉀含量比香蕉更豐富，含可溶性纖維和不可溶性纖維，而相較於水煮或是油炸，以微波或是電鍋蒸煮方式（減少與水接觸），可保留更多水溶性微生素。連皮、保持大塊，也都能保有更多營養
（本文獲「台灣好食材」授權轉載，原文刊載於此）
