從美國、日本留學回來的柯愫吟，一回台灣就進入百貨業，從基層一路爬到管理階層。當年她擔任副總經理領軍的衣蝶百貨，為台灣首家主打女性客群的百貨，還推出自營品牌等，在百貨業殺出一條血路。
二○○九年，柯愫吟轉戰京站開疆闢土，短短三年就讓京站轉虧為盈，這位百貨業女強人的經營實力可見一斑。
天生「吃貨」 把老川菜變人氣餐廳
在百貨業打滾出一身經營好功夫的柯愫吟，對於美食的眼光也獨具慧眼，像人氣餐飲品牌「饗食天堂」，就是她任職衣蝶副總時，一手引進桃園地區的四十年知名老店福利川菜後，成功打造的新品牌。對美食向來講究的她，要挑選外帶的除夕菜色時，怎麼可能馬虎？
應《今周刊》的採訪邀約，柯愫吟曝光了一家她藏了二十多年的口袋名單餐廳。她推薦台北六張犁捷運站附近的阿義活海產店，店面不太顯眼，樸實無華，但她評價：「用料實在，吃了安心！」
「好師傅，就是要有新鮮食材。」柯愫吟說，「我覺得師傅挑食材的功力，已經決定勝負百分之五十了！」好的料理，要嘗出食物的原味，食材就是要新鮮！
柯愫吟挑選美食首重「食材」，來自父母的影響。老家在台南的柯愫吟，父親不僅對吃相當注重，還做得出道地日本料理，母親也燒得一手好菜，挑選食材眼光獨到。
柯愫吟回想，有一次先生陪母親到菜市場，回來後也讚歎，「去了一趟菜市場後，學到了不少。」
「我們家吃的香腸，都是我媽媽自己灌的，外面香腸的肉，很多加防腐劑等一大堆添加物，我們平常也不大吃。」從小在注重飲食的家庭長大，柯愫吟向來不喜歡在外面購買加工過的肉製品，沒想到居然因為這道菜，牽起了她和阿義海產店的緣分。
高粱香腸
回想約二十年前，擔任教職的先生和朋友一起到阿義海產店用餐，帶回高粱香腸給柯愫吟，用料扎實、散著濃厚酒香的台式香腸，讓她念念不忘，親自到店內品嘗過後，就與這家店結下不解之緣，二十年來，時不時就來阿義師這裡報到，「有時候一周還來兩、三次！」她說。
冷盤基本咖 陪伴除夕漫漫長夜
這次柯愫吟列出的年夜菜單中，當然少不了高粱香腸。這道菜是阿義師的招牌菜之一，這次過年前，做的量不多，但熟門道的老顧客早就搶先下訂。
「過年一定要的東西，就是香腸、烏魚子、粉肝，是冷盤的『基本咖』！」柯愫吟說，再搭配上其他菜色，「一定要五樣，五福臨門！」大圓盤盛著的五道涼菜，就是家人團聚的除夕漫漫夜晚中，談天的良伴。
澎湃海鮮也是「必備咖」。外形霸氣的沙公、沙母下，鋪著一層麵線，混著麻油和蟹香。「農曆十月是開始吃蟹的時候，」柯愫吟說，「螃蟹本性較寒，所以用麻油去煨，這樣的麵線特別好吃。」
而蝦子則是幾乎整年都有，柯愫吟回想，南部人喜歡吃小的沙蝦，也會用酒去煨沙蝦，北部則是更常見到酒煨白蝦，酒要入味，蝦的肉則又脆又甜。
喜愛美食的柯愫吟，也因美食而結識不少朋友，像採訪當天，她自己帶來的粉肝，口感滑嫩，還透出濃濃麻油香味，就是宜蘭豪宅「阿拉伯宮殿」女主人、號稱「台灣阿拉伯王」林昭文的妻子一手料理的。
「在台南吃東西，很講究時令！」談到了桌上的蒜苗炒松阪豬，柯愫吟不忘說道，蒜苗在冬季是當令，冬天時，家鄉飯桌也常出現這道菜，有時蒜苗比豬肉還多。
食物有自己的時節和規律，柯愫吟說，「以前不曉得，傻傻跟著吃，但後來回想或是去看文獻，才知道為何當時這東西會搭那東西。」
食材依時令 夏天虱目魚、冬天土魠魚
「像夏天是虱目魚粥，冬天是土魠魚粥。」她說，隨著時令季節，小時候在台南，這兩樣菜可是清楚劃分季節後，才輪番現身的。
講到家鄉令人想念的年夜菜色，柯愫吟說，像是煎蘿蔔糕，用舊米做比廣式蘿蔔糕要有嚼勁，醬汁更是特別，滷汁搭配醬油，再放點蔥、蒜、辣椒，簡單卻又搭配得恰如其分，在台北少見這樣的口味。另外，還有炸土魠魚羹，每年除夕，母親炸好土魠魚做成的羹，也是讓她回味無窮。
「我們一家人都愛吃！」柯愫吟笑說，享用美食就是一項享受。除了街頭巷弄的好餐廳外，她也經常和朋友、同事安排美食之旅，像是最近要起程赴日本前，當然早已搜羅好餐廳名單。
訪談過程中，海產店老闆李重義也不時關心，「菜是否涼了？味道如何？」他介紹自家店開了三十多年，雖然現在規模比十幾年前小，但仍有不少死忠老客人經常前來，其中不乏台大教授、台積電和IBM等企業高層，有些旅居海外的台商，一下飛機，第一件事就是打電話給他，先預約一桌，解解鄉愁。
和擁有四十多年廚藝的阿義師聊著食材、烹調，柯愫吟一口料理經，講到美食就滔滔不絕，最後還笑笑地給自己下評語：「反正就是愛吃！」但這句「愛吃」背後，可是多年的熱情和經驗累積而成，就像老師傅烹製的一桌好菜色，可沒那麼簡單！
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柯愫吟
出生：1958年
現職：京站實業總經理
經歷：衣蝶百貨副總經理
學歷：美國加州大學洛杉磯分校企管碩士、日本法政大學經營管理系
