文／翰晃
世界衛生組織認為最好的飲食方式是地中海飲食，不但可以減少心臟血管疾病的發生，而且可以減少癌症的發生，橄欖油的產地在地中海周圍，包含義大利、西班牙、法國等地。
另外像馬來西亞、泰國等熱帶地區盛產棕櫚油，除了用在食物之外，也用在其他加工產品上，而大量種植棕櫚樹。
現在我們喝的咖啡所加的奶精也都不是牛奶製品，而是從棕櫚油所提煉出來的製品。
棕櫚油對於人體健康是不是有疑問呢？
一湯匙的棕櫚油比橄欖油所包含飽和酸還多了6倍，而且美國心臟學會推薦一天最好不要吃飽和脂肪酸超過13公克，因為它屬於壞的膽固醇LDL，而橄欖油裡含有較多不飽和脂肪和單元不飽和脂肪，對身體是有所幫助的。
棕櫚油裡面含有月桂酸（lauric acid），可以增加身體裡面好的脂肪HDL，但是同時也會增加壞膽固醇LDL，所以整體來說儘管棕櫚油含有月桂酸，但是也含有大量的 phytochemicals ，這是一種對身體健康的有幫助的抗氧化物，跟橄欖油一樣在初榨時才存在，但是因為市面上能買到的棕櫚油都是精製過後的棕櫚油，含有的抗氧化物很少。
所以烹調使用的油類目前最好的選擇還是橄欖油，雖然棕櫚油含有月桂酸、phytochemicals，但是飽和脂肪酸還是佔了大部分，會影響抗氧化物效果，所以應該少吃棕櫚油。
現在很多烘焙食品中使用酥油來增加風味，但是我們應該少吃這類的食物，如果要吃還是以橄欖油為主的好。
（本文獲「財團法人台灣癌症臨床研究發展基金會」授權轉載，原文刊載於此）
