中藥量少 未能達顧胃效果
嘉義長庚醫院中醫科主治醫師楊曜旭指出，麻辣鍋常用的香料有八角、大小茴香、丁香、肉桂、白荳蔻、花椒等，大部分都是屬於辛溫香竄的中藥，主要在提味；部分藥物雖然兼具理氣、暖脾胃的作用，但要達顧胃的標準，量都還不夠，反倒容易因為太過辛辣、油膩，造成腸胃的不適。
好吃的麻辣鍋，實際上隱藏著許多危險。台大醫院胃腸肝膽科主治醫師曾屏輝解釋，麻辣鍋是高刺激又高溫的食物，從食物放進口中開始，先後刺激口腔黏膜、食道黏膜、胃黏膜，如果刺激強烈，就會走上發炎三部曲：發炎、破皮到潰瘍甚至出血，這是最糟糕的狀況。
曾屏輝說，高油食物會讓胃的排空功能變差，容易不知不覺地越吃越飽，不但會刺激胃酸分泌，食道與胃中間的賁門就無法關緊，很多人往往晚餐或消夜嗑完鍋回家倒頭就睡，都易導致胃食道逆流的發生。
除了胃消受不了又麻又辣，有膽結石病史的人也要注意。曾屏輝說，膽汁的分泌主要在幫助乳化脂肪，面對麻辣鍋等高油食物，膽囊要大力收縮才能排出足夠的膽汁幫助消化，若結石卡住出口，患者會覺得很痛，嚴重甚至造成急性膽囊炎或急性胰臟炎。
喝牛奶打底 過量有反效果
不僅如此，曾屏輝還說，代謝症候群的患者會因為吃太多高熱量的麻辣鍋而變得更胖；而高鹽分的食物，會影響血壓，使得患者血壓控制不穩；而火鍋湯富含高普林，許多人吃麻辣鍋愛配啤酒，很容易就尿酸破表，誘發痛風或腎結石發作。
麻辣鍋要怎麼吃才恰當？曾屏輝建議，如果是代謝症候群的患者，久久吃一次就好，也不能說朋友聚餐，只有你不吃而掃興；腸胃不好的人，還是少碰為妙。新光醫院營養師夏子雯則說，麻辣鍋高熱量、高油又辛辣，建議一個月至多一次就好。
坊間所謂健康吃法，是在之前先吃白飯或先喝牛奶，或是先喝胃乳打底，但曾屏輝說，這只是「稍微幫胃打底」，避免直接刺激，若吃過量或喝冰的牛奶，反而會影響胃的排空功能或造成脹氣。
曾屏輝建議，第一口避免過燙的熱湯或食材如鴨血，可先扒兩口白飯；吃完麻辣鍋後，若是搭捷運，可提早一、兩站下車走走，以便幫助腸胃消化。
夏子雯則提醒，點小辣就好，大辣會刺激味蕾，也會從口腔、食道傷到胃，容易拉肚子；同時不要喝辣油湯，太辣、太燙也容易造成黏膜受傷，吃的時候盡量選水滾地方的食物，辣油較少，熱量也能稍微降低。
食材方面，夏子雯說，青菜易吸油，建議不要在麻辣湯底裡煮。民眾愛放的老油條、蝦餃、燕餃等含有隱藏性油脂，屬於高熱量的食物，別好吃就吃太多，淺嘗即可，應多選擇新鮮的蔬菜、菇類及低脂肉片；而火鍋本身鹽分含量就高，要記得多喝無糖的茶或水來平衡，減少含糖飲料，免得越喝越渴且又徒增熱量。
